カレーの食材でつくれるフランス料理を教えてください

そそくささま

こんにちは、はじめまして。
パリに音楽留学で渡仏しております30代女性です。
カレーに使われる定番食材（じゃがいも・人参・玉ねぎ・肉類など）で無理なく作れる、フランスの家庭〜郷土で親しまれる料理を下記にまとめましたので参考になさってください。

【これなら間違いない！フランスの煮込み系3選】

①Bœuf Pot-au-feu（ポトフ：牛肉のスープ煮込み）

・使う食材：人参、玉ねぎ、じゃがいも、牛肉
・特徴：野菜と肉をコトコト煮込むフランスの国民的な家庭料理
・味の方向性：素材の旨味を活かした優しいスープ

荷物や具材は大きめカットでOK、スパイスなしでも成立します。

②Bœuf aux carottes（ブッフ・オ・キャロット：牛肉と人参の煮込み）

・使う食材：人参、玉ねぎ、牛肉（じゃがいもは入れても入れなくてもOK）
・特徴：人参の甘みと牛肉のコクが調和した家庭フレンチの定番
・ポイント：小麦粉でとろみをつけてもOK（カレーのとろみ付けと近い発想）

③Ragoût（ラグー：素朴な肉と野菜の煮込み）

・使う食材：玉ねぎ、人参、じゃがいも、鶏 or 牛 or 豚などの肉類
・特徴：地方ごとにアレンジ自由な郷土料理
・方向性：カレーの具材構成とほぼ同じでも成立する汎用性の高い煮込み料理です。

【じゃがいもが主役になる“郷土感”のある一品】

④Hachis Parmentier（アッシ・パルマンティエ）

フランス人で知らない人はいないほど有名な伝統料理です。私も大好きです。

・使う食材：じゃがいも、玉ねぎ、ひき肉（人参があれば混ぜてもOK）
・特徴：マッシュポテトとひき肉のグラタン風料理
・カレー用の大きめスーツケース不要レベルで食材アレンジ自由
・ひき肉はカレーの残り肉でも代用できます

⑤Blanquette（ブランケット／白いクリーム煮込み）

・使う食材：玉ねぎ、人参、肉類（特に鶏 or 子牛）
・方向性：カレーの具材＋クリームとバターで作れるフレンチ煮込み
・クリームがカレーの“まろやかさ”研究にも比較しやすい料理です

参考になれば幸いです。

またよろしければ、上記以外にもより詳しく現地の情報をもとに、また地方ごとに異なるフランスでカレーの食材で作れる伝統料理をお教えできますがいかがでしょうか？

当方パリには１０年以上暮らしており、現地の食通にはかなり精通しておりますので、現地の「リアルな家庭の味」や「地方ごとの料理文化の違い」なども含めてお教えできます。

（フランスでは地方によってかなり違いがあり、ブルターニュ地方、ノルマンディー地方など、地域やエリアによって伝統料理や味付け・材料などもそれぞれ異なります）

また、ご希望でしたら下記アドバイス・サポートもオンラインで可能です。

・レシピ作成（PDF・フランス語併記）
・フランス現地スーパーでの買える食材選び
・パリ市内のおすすめレストラン・カフェ情報

料金などは相談しながら決めていくことが可能ですので、ご興味があれば一度個別にメッセージ頂けたらと思います。

ネルソンさん
こんにちは！
お料理好きです。笑

//ポトフ//
ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ（チョウジを玉ねぎに差し込むと良いが、無くても良い）、牛肉（出来たら大きな塊り）+セロリ+　カブ（セロリラーブ＝セロリの根を入れる事が多いですが。。。）+ポアローネギ
*湯（6人用なら３ℓ位）にブーケガルニ+ニンニク+煮込み用お肉の塊+全ての野菜を入れて、塩コショウして、2時間半位煮込む。
*火が通った野菜を取り出しておく。
*出来上がる1時間ほど前に、もしあれば骨髄+粗塩も入れて煮込む。
*火の通った野菜を入れてちょっと煮込み出来上がり

味が足りなければ、ポトフブイヨンを少し入れても良いですね。

他にも、、、、

*アラブ料理＝フランス家庭料理に近い、クスクスも他の野菜を加え、牛肉を鳥か羊にすれば、出来そうかな。
*家庭料理のアッシ　パルモンチエ＝牛のひき肉（トマト系味などで味を付けて火を通した物）の上にじゃがいものピューレをのせてオーブンで焼く。又は、じゃがいものピューレの間に味付きひき肉をはさむ
*冷たいビッシソワ-ズ　スープ＝じゃがいも+ポアローネギのクリームスープ

などなど、、、、

パリねこ

フランスにはブフ・ブーギニョンという牛肉の煮込み料理があります。
本来は水を一切使わずに切った野菜（玉ねぎ、人参）と牛肉を赤ワインに浸けておき、
それから一度肉を取り出して表面を焼いてから、野菜と赤ワインと入れて長時間煮込みます。
とろみ付けに小麦粉を入れ、茹でたじゃがいもと一緒にいただきます。

我が家でも時々ブーギニョンをたくさん作って飽きたらカレーのルウを入れてカレーに変身
させてしまうこともありますので。

ネルソンさん、はじめまして。
カレーの材料(じゃがいも、ニンジン、肉、ブロッコリー、玉ねぎなどなど)で作れるフランス料理に「ポトフ」があります。日本でもお馴染みですが、こちらのポトフは名物のマスタードを添えて頂くことが多いと思います。
大きめ具材をただ煮て放置するだけの簡単レシピですが、ブーケガルニ(ハーブ類を束にしたもの)が入手できれば必ず一緒に調理します。
他不明な点があれば何なりとお訊ねください。

ネルソンさん、こんにちは。

フランスにはブフ・ブルギニョンという牛肉の煮込み料理があります。
動画付のレシピを添付しますのでご参照下さい。

我が家ではセロリ一半本、かぶ一つ、じゃがいも２個を加えて味ととろみを出しています。

http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/346736-boeuf-bourguignon

かおり

こんにちは。以前、フランスのリヨンという美食の街で、伝統的なレストランで働いた経験があります、吉田優衣と申します。
カレーの材料で作れる料理ということで、私が紹介したいのはオニオンタルト(la tarte à l’oignon)です！
カレーで使う玉ねぎを使用した伝統料理です。
興味がございましたら、ご連絡してください。お待ちしております。

フランスですと、その材料ですぐ思いつくのはpot au feu（ポトフ）です。
中世からの歴史の深い家庭料理で、地方ごとのブイヨンの違いなど、奥が深いです。
旦那様のお母様（フランス人）が、先祖代々の大量のレシピ本を持っておられて、
他にも何か見つかるかもしれません。。
世界の料理、面白いアイデアですね。どうぞよろしくお願いいたします。

こんにちは。

フランスのアルザス地方の郷土料理で、ベッコフBaeckeoffeと言うものがあります。
お肉は三種類、牛、豚、子羊を使うのですが家庭でする際は1種類でも問題ないです。
材料はほぼカレーと同じですね。
前にフランスの友人に肉じゃがを作ったらこれは醤油味のベッコフだね。と言われたので。

フランスのストラスブールからです。この材料だとすぐ思いつくのはブランケットドゥヴォー(仔牛の煮込み)です。レストランではじゃがいもは入りませんが家庭では入れることもあります。アルザス料理ではベックオッフという陶器で煮込む料理があります。お肉は、牛、豚、羊と豚足をアルザスワインに浸けて使います。

ネルソンさん

初めまして、こんにちは！

カレーの食材を使って・・・と言えば、フランス料理、というよりモロッコ料理ですが、タジンじゃないでしょうか？　

タジン鍋がないといけないので、作ったことはないけど、ほぼ同じ材料が入っています。カレー味もありますよ。

Hitomi

POT AU FEU　ポトフ　牛肉と野菜のスープ煮込み
冬場のフランス家庭料理の定番。
ブーケガルニ（香草の束）と一緒に煮込む。野菜は、ジャガイモ等煮崩れするものを最後に入れる。味付けは、塩　胡椒のみ。私は、固形ブイヨンを隠し味に使います。あくを丁寧にすくうのも、こつ。

ネルソン様

初めまして。
お早うございます。

ご連絡有難うございます。

Blanquette, bœuf bourguignon 等、日本で言うシチューに似たお料理でしょうか？

面白い事をお調べなのですね。

頑張って下さい。

はじめまして！パリ在住のロコ、dochikoと申します。

この材料でしたらやはりポトフが一番近いのではないでしょうか。フランスの代表的な家庭料理で、野菜やお肉を長時間ブイヨンで煮込んだものです。長時間煮込むので、カレーと違って食材は大きめにカットします。

こんにちは。

フランスにはブフ・ブルギニオンがあります。これは牛肉を赤ワイン煮込んだビーフシチューで、スパイスが入ってないだけで見た目はほとんどカレー（というかビーフシチュー）ですがごはんではなくマッシュポテトと頂きます。

こんにちわ。ビーフブーゲニヨン（牛肉の赤ワイン煮）なら、牛肉玉ねぎ人参＋赤ワインで作れます。ステーキ＆ジャガイモのグラタンという手もありますが、いかがでしょうか？

Blanquette de veauは似たような食材で作りますが（クリームとコーンスターチ、卵黄で最後にとろみをつけます）、カレー粉を使わないといけないのですか？

こんにちは！

カレー粉を除けば
ポトフがやっぱり一番かと思います。
大きな牛肉、野菜まるごと（人参、じゃがいもなど）を長時間煮込む料理です。

こんにちは。

返答遅くなりましたが、カレーと同じようにポピュラーなフランス料理は何と言ってもビーフシチューだと思います。

三国国境

こんにちは、ポトフpot au feu、ブランケットblanquette de veau オーソブコosso bucco などでしょうか。

オーベルニュ地方のポテ。ジャガイモ、人参、かぶ、ポワロ葱に豚肉をくわえて、ポトフみたいにして煮込む郷土料理です。

たくさんありますよ。ポトフとかミネストローネとか、あと似たようなのはブフギニヨンですね。

ブッフブルギニョン(牛肉のブルゴーニュ風煮込み)はいかがでしょうか！

Pot au feu
boeuf bourguignon

今の時期に思い浮かぶのはポトフです。