ガオン | ソウル在住日本人のおすすめグルメ・食事スポット

ガオン

現地語表記：가온

【オススメ度】

★★★★★ (５個満点)

基本情報

02-545-9845
ソウル江南区倒産大路317
每日 17:30 - 23:00
日曜休

220,000ウォン
日帰りコース

290,000ウォン
カオンコース

80,000~1,200,000ウォン
ワイン

17,000~130,000ウォン
火曜（韓国のお酒）

http://www.gaonkr.com/

おすすめする理由と説明

グルメの聖書と呼ばれるミシュランガイド 11月7日に'ミシュランガイドソウル2017'が公式発刊され,ここに名前を載せたソウルのレストラン24カ所も一緒に発表されました。
世界で最も権威のあるレストランの評価書と呼ばれるため,ミシュランガイドで星をもらうのは空の星を取るより難しいことで定評があります。 ところがこの星を1つでもない3つをもらった国内食堂があります。 まさに嘉温と羅蓮の2ヵ所ですが,今日の王の食事をコンセプトに最高の料理を作る"ガオンレストラン"の代表に会って,彼の哲学,韓国料理の道について尋ねました。
ソウル江南区新沙洞(カンナムグ·シンサドン)に位置する嘉温はモダン韓食堂のビチェナと共に光州ヨグループが運営する最高級韓国料理店です。 午前から深夜まで新鮮な食材を準備し,手入れをするのに客をもらう時間は1日に一度,ディナーの時だけ。 ディナーコースメニューの価格帯は1人当たり18万ウォンから25万ウォンへ高い方ですが,韓国料理の世界化の本格的なオープンしたメニューだと思うと,決して高くない価格だと言えます。

2003年,世界で認められる最高の韓国料理を披露するつもりで,家温を開業した趙太権(チョ·テグォン)代表は,韓国の消費者のための料理ではなく,世界人のための料理を作ろうとしました。 食事を終えるためのご飯や韓国料理から脱し,それを芸術に昇華させようとしたのです。 それでシェフたちにも全世界の有名な食材を研究し,それを基にレシピを開発するように支えてくれたんです。

数年前までは韓国の消費者は韓国料理を外食と思わなかったです。 韓国料理といえば,母親の手で作ったのが一番だと思います。 また,'カルビチムだ','ビビンバだ'というなじみの深い食べ物だけを'うちらの食べ物'だと思ったし,'少し変形すればフュージョン'と言って,韓国料理とは認めませんでした。
しかし,私は常に韓国の(人々が考える韓国料理の)基準にしてはいけない,今食べるものでは絶対世界化をさせないと確信している"。

しかし,高い価格帯が国内消費者の財布を開けさせるのに力不足だったのでしょうか。 結局,家温は経営難に耐え切れず,08年に廃業しました。 それから6年後の2014年,静かに売場を再オープンしました。
"3年前,日本と香港にミシュランガイドが出版されるという噂が広がりました。 それなら"次回は私たち,最後は韓国料理だ"と思いました。 そのうち,韓国にもミシュランガイドが発刊されて,韓国料理が再びスポットライトを浴びるようになるでしょうが,そうすれば,準備をしなければならないでしょう" それで2014年に家温をまた開きました。
03年に一緒にしたシェフたちも再び呼び集めたんです。 そうやってまた原点に戻って韓食の世界化を上
メニュー開発を切望しながら"ミシュラン星3人"という快挙をあげることができました。

趙代表は,"料理の味だけでなく,食べ物を盛る器,食べ物と添える酒,食べ物が置かれた空間のインテリア,照明など,すべてが調和してこそ,その食べ物の価値を高めることができる"と強調します。
世界を振り返ると,陶磁器が有名な国が,料理が有名で,食べ物が有名な国はお酒が有名でした。 その国の内需経済を起こす文化要素がすべて連携され,調和が取れたということです。
食べ物は味さえあればいいというのは間違っています。 我が国はこれまで全体を結びつけることができなかったです。 "カオンがミシュラン星3個を受けることができたのは,総体的に全てのものを調和させたおかげです。

韓国のポータルサイトから翻訳して持ってきた記事です。
その点をご参考ください。