絶品のパスタとピザが食べたい

ご質問ありがとうございます。
まず、場所は関係ありません。それは、日本でも同じですよね？
それぞれの地域にそれぞれのローカル料理があり、おいしいお店、安いお店、おいしくないお店、高いだけのお店、ボロボロなのにおいしいお店、等、様々ですが、イタリアでも同じです。
ありきたりな回答をすれば、ガイドブックのお店はまず疑えです。
グーグルの評価はある程度参考にすればいいと思います。
一番いいのは、現地で人に聞く、それも何人にも。その人が通うお店を聞く。
観光客におすすめのお店はいらない、おいしくて値段に見合っている本当に自分が食べに行くお店を教えて、と。
要するにコミュニケーションですね。あとは、ご自身の五感を信じて。
私があとよく調べるのに使うのが、現地在住、現地駐在日本人のブログです。
イタリアは食の国です、どこにでももれなくおいしいお店が必ずあります。

あと、注意しておいていただきたいのは、日本でおいしいとされるイタリアンとイタリアの普段食べるイタリアンとの乖離ですね。
私も日本に帰国した際にイタリアンを食べるわけではないので、最近の流行は知りませんが、
トマトは果物のように甘くてジューシーがよしとされているような気がしますが、トマトはしっかりした味でギュッと詰まった感じのものの方が加熱調理には適しており、全然違います。日本ではトマトソースにコンソメを入れたりするようですが、そんなことをしなくてもトマトの旨みが自然にあります。
塩分に関しても、割としっかりと塩味も感じるのがイタリアンです。
あとよくイタリアでカルボナーラを食べてがっかりされる方がいますが、カルボナーラはあんなにクリーム状ではありませんし、ましてや仕上げに温泉卵や生卵の黄身など乗せません、がっつり卵とのチーズとグアンチャーレと胡椒の混ざり合った濃厚で無骨なもので、決してマイルドなな食べ物ではありません。

たくさんの素晴らしい体験をされているようで、うらやましいです。
私も食べることには貪欲なので、仕事でよくイタリア各地を回りますが、行く前の下調べは必ずします。到着してからも現地の人に聞けるときは聞きます。

私の体感ですが、本当に主観で申し訳ないのですが、イタリアで星付きでなくても「今、話題の…」とか「ミシュランガイドお墨付き」というようなお店に何度か足を運びましたが、結局は価値を高めるためなのか？腸ねん転のような…こねくりましたややこしい料理が出てきて、結局何を食べさせられたのか？と思ってがっかりすることがほとんどです。
あなたのように、もう「おいしいとはなんぞや」をわかっていらっしゃる方に説明するのも恥ずかしいですが、イタリアンは結局、素材、水、塩、オイル、ハーブ、ニンニク、これですべて解決します。それらのクオリティが高ければ、そんなに色々する必要のないのがイタリアンだと思います。

是非、老舗と呼ばれるお店を見つけてください、イタリアの老舗の概念はかしこまったということではありませんので。たいてい華美な店構えではなく普通に静かに迎えてくれて、スタッフも落ち着いています。客層もそういうところは大体地元民でいっぱいです。
「普通においしいではだめ」すごくわかります。日本のイタリアンのレベルは高いですから、ちゃんとおいしいところはイタリアよりおいしいですね。
長々とありがとうございました。

kf34223様
はじめまして。南伊バーリのロコ・ミナです。
メッセージを拝読しまして、「絶品のパスタとピザ」探しのお手伝いができたらと思っております。

但し、イメージとして挙げられているのがローマ以北（中部〜北部）の町ばかりで、本場ナポリではリベンジ（!?）のご意向がなければ、イタリア地図ブーツのかかとプーリアの州都バーリまではわざわざお考えにならないでしょうか?

グルメの旅をテーマにされるのでしたらパスタとピザに限らず、それぞれの土地の食文化に根ざしたメニューもお試しになってもいいかもしれませんが（例えば、イカ墨パスタはローマではなく、シチリアやヴェネツィアの本場で複数軒を試されるなど）。
私のプロフィールにも載せていますが、プーリア州はオリーブオイルとワインをはじめとした食の宝庫と言われていますので、お口に合うメニューは必ずや見つかると確信しております。

パスタについて簡単にご紹介しますと、バーリやその周辺の町では、耳たぶ型のパスタ・オレキエッテや巻貝の形のカヴァテッリ他様々な種類の自家製パスタが主体ですが、合わせる食材は旬の野菜やフレッシュ〜硬質チーズ、アドリア海の魚介類など。
また、近年日本でも有名なパスタになっているそうですが、「暗殺者風スパゲッティ」もバーリが本場です。

ところで、失礼ながら日本国内ではグルメな外食を日常的にされていらっしゃるような印象を受けましたが、お客様がイメージされる「絶品のパスタとピザ」は、例えばどういった食材を使用したパスタやピザでしょうか?

せっかくの記念となる3回目のイタリアグルメ旅行とのことですので、事前にある程度は、お気に入りのスタイルや食材、価格帯（日本円のユーロ換算額）などのご意向もお伺いできましたら、よりお客様のご希望に沿った店舗の提案もできるかと思います。

本文にご記載のありました「ここに行け！！」という店舗は、逆にお客様のご希望を伺わなければ提案も厳しいと考えます。

もし、バーリ方面に少しでもご興味ありましたら、直接私宛にメールをいただいても構いません。
機会がありましたら、よろしくお願いします。

Fabioさんはバーリの名店にもいらっしゃった際のビデオを掲載されていたので、ご覧になっていますね、きっと。

どうか、イタリアでの貴重なグルメ旅が実現しますよう、お祈りいたします。

こんにちは。
美味しいピザやパスタを味わいたいのであれば、シチリア島をおすすめします。
理由は小麦の質です。シチリア島は古代ローマ時代には「ローマの穀倉地帯」と呼ばれたほどの穀物の産地で、今でも良質なデュラム小麦の産地として知られています。そのため、パスタはもちろん、ピザ生地の美味しさが格別です。
更に食材のレベルが高く、水揚げされた魚介類、太陽をたっぷり浴びて育った野菜、質の良い肉、オリーブオイルやチーズなど、どれも新鮮で味が濃く、「素材を楽しむ」料理を存分に味わえます。
もしリベンジ旅行をされるのであれば、ぜひシチリア島まで足を延ばしてみてください。私たちが穴場の美食と美景観のスポットへお連れする旅のガイドとしてご案内いたします。

こんにちは

グループツアーの料理は、予算の関係で、残念になってしまうことが多く、おいしくなかったというお声をよくうかがいます。

イタリアは、それぞれの地方で郷土料理がありますので、どこに行っても地元のおいしい料理が楽しめます。

ソムリエ・チーズプロフェッショナルでグルメに特化したアテンドをしていますフィレンツェ在住ツアーガイドです。もしよろしければご連絡ください

どうぞ日本で宅配ピザ食べ続くてください

kf34223さん、

お気持ち、よく分かるので、書いていてつい長文になってしまいました。

私がカバーしているエリアは北部ピエモンテ州です。
あまりピエモンテ州の、それも都市部でなく郊外に行きたいなぁとはお思いになれないかも知れませんが、払ったお金に対する価値と満足感という切り口でお話してみます。

-----

ピエモンテのインターシティが停まる某県庁所在地の街【A】（ジェノヴァから1時間半、トリノから30分）の場合。

テイクアウトのお店だけど、店内のカウンターで焼き立てをサッと食べて帰ってもいいような、知る人ぞ知る店はあり、高くて1枚7～8ユーロまでで、南イタリア出身のベテランが焼いたものが食べられます。
「ムードとかどうでもいい、ただ美味しいのが食べたい」ということなら、とてもいい店です。

ttps://maps.app.goo.gl/vEDdKW5NLN95ddMV8?g_st=ac

（　↑　こちら、リンクを貼るのはNGかも知れないので最初の h を外しています。）

-----

同じく、ピエモンテのインターシティが停まるもうひとつの県庁所在地【B】（トリノからもジェノヴァからも1時間）の場合。

車でさらに15分程度の丘の上の小さな町にも、正真正銘のナポリ風（ピッツァのへりがぷっくり膨れ上がって、その中が空洞でなければなりません！）のを焼くピッツェリアがあり、そちらは店内でドリンクやデザートも取って心ゆくまで楽しんでも、まず40ユーロには届かないでしょう。30ユーロでも充分かも知れません。

ttps://maps.app.goo.gl/1eXoEBTQwwycW1be8?g_st=ac

30年超のイタリア住まいで、イタリアで最も観光地化された主要7都市も知っていますが、私が専門とするエリアでは、ピッツァに関しては現在上記2軒がおススメです。

-----

パスタに関しては、上記某県庁所在地【A】から車で20分のところにある田舎のレストラン（大して有名ではありませんが、ミラノやトリノからもわざわざ来店する人々はいます）だと、1点15ユーロしないと思います。

ttps://maps.app.goo.gl/DkmV5rnQpQRRCeoD8?g_st=am

レストランなので「パスタだけでいいです」・・・と言える感じではないのですが、一皿目に前菜を1点取られれば充分でしょう。

ドリンクの種類とデザートの有無にもよりますが、35ユーロ程度に収まるかと思います。

ちなみに、お得なセットメニューは・・・

スターター：1点
前菜：2点
プリモ（パスタなど）：1点
セコンド（肉類他のメインディッシュ）：1点
デザート：1点（選べます）

・・・以上で45ユーロ、＋ グラスかボトルワインとなりますが、ワインは当然必須ではありません。ボトルの水でOKです。

上記セットメニューのセコンドは、決まったものの代わりに、ア・ラ・カルトのメニューからまだお味見していない別のセコンドか前菜を1点選んで注文することも出来ます。

-----

ピッツァでもそれ以外のお食事でも、値段は、ユネスコ世界遺産が目白押しな観光エリア・都市においては、訪問地の『地価で』決まっています。
料理人やピッツァイオーロの腕や名声とはあまり関係ありません。
店舗（不動産としての）がオーナー所有である場合を除き、恐ろしく高い賃料を支払っているためです。

サービスの（態度の）良し悪しはGoogle mapsのレビューでわかります。
給仕側の態度がコンスタントに良くない店の評価については、点数に反映されていると思います。

こんなことを言うと観光地で仕事しているガイドさんたちに怒られますが、観光地の住民（地元民であれ移住者であれ）ほど本当に美味しいものを知らないです（相当の「求道者」でなければ）。
そういう土地であればグーグル・マップでレビューの母数がどんなに少なくとも300とか400以上、出来れば800～1,000で、平均が4.8や4.9の店を選んで行ってすら、舌が肥えた人なら「まずまず」から「まあ、こんなもんってことかな」くらいの感想で終わったりするケースもあります。

1人500ユーロとか、更にゼロひとつ余分に取られても、美味しくないミシュラン掲載店もあります。
街中ならもちろん「地価」を値に含みますし、郊外の名店でもシェフはどこかのセミナーに教えに出掛けてしまっていて、サブが切り盛りしていたりします。

-----

こちらの回答フォームに文字制限があるので一旦ここまでに致します。
ご関心ある場合、ご返信いただけたら続き（ここまでの文章の半量くらいです）を貼りますので、どうぞご一報下さいませ。

kf34223さん
はじめまして、北イタリア、パドヴァ在住のRitaと申します。
二回もひどい目に遭って、残念でしたね。でも、三回目はきっと大丈夫です。
まず、申し上げますと、ツアーでは美味しいものは絶対に食べられませんが、その二回のツアーではツアーに組み込まれたレストランでの食事が不味かったのですよね？
私にはお得意様がいらっしゃるのですが、その方はツアーで申し込んでいらっしゃいますが、食事抜きで申し込みをされ、お食事は毎回私がコーディネートして差し上げていて、いつも満足してお帰りになります。
イタリアはどこへ行っても大概美味しい物が食べられますが、kf34223さんはかなり舌が肥えていらっしゃるようですから、少しぐらい美味しい物では満足されないかしら。
国内では、エミリア地方が一番美味しいと噂されてはいますが、私はウンブリアでもシチリアでも十分美味しい物がいただけると思っています。
イタリアは、場所によってパスタの形状まで違うほど、地方料理が盛んな国です。例えば、観光客向けにヴェネツィアでカルボナーラなど出す店がありますが、騙されて食べている観光客が不憫です。
アマトリチャーナ、カルボナーラ、グリーチャなどは、ローマで食べる料理です。
ボロニェーゼはもちろんボローニャで食べるものです。
その様に、場所場所で食べる物を変え、旬の食材を選ぶべきであって、その土地の名物料理は大概美味しいし、ワインも土地の物を合わせるといいと思います。
それでもやはり、レストラン選びは大きい町になればなるほどレストラン数が多くなるので、必要にはなると思います。
単純にグーグルなどで口コミ数と点数で選ぶと言うのも有りですよ。
シチリアへ行ったことがないのでしたら、個人的に場所的にはおすすめです。
シチリアでは、魚介の前菜で温かい物と冷たい物両方あるのが普通ですが、どちらも美味しいので、大勢で行く時はいつも両方頼んでシェアします。魚介のパスタも最高です。シチリアのストリートフードのライスコロッケもめちゃくちゃ種類豊富で美味しいです。シチリアで気に入ったレストランをお教えすることはできます。
うちの近くでは、Padovaに唯一ある三ツ星レストランは最高でしたが、あまり興味がないのですよね。三ツ星あたりになると、斬新な料理を目指しているので、地方料理とはかけ離れます。
個人的には、イタリアの色々な土地でそこの地方料理に舌鼓を打ってほしいです。

残念ながら、観光スポットの近くにあるレストランは観光客を相手にしており、そこまで美味しくはありません。多くのイタリア人は、車で郊外の美味しいレストランに食事をしにいきます。ただイタリアは公共交通機関があまり機能していないため、車がないとなかなか郊外の絶品レストランに行くのが難しいです。
もちろんローマ、ミラノ、フィレンツェなどの有名都市にも美味しいレストランは存在しますが、都市の中でもイタリア人が暮らしているような住宅街(東京でいう赤羽や西武線沿いなど)にあり、中心から電車バスを乗り継いで1時間くらいかかるところにあるため多くの観光客はあまりいきません。ただそういう住宅街にあるレストランは都市の中心にある観光客向けのレストランに比べればはるかに美味しいですが、やはり郊外の田舎のレストランと比べると味は落ちます。都市の中の住宅街に住んでいるイタリア人は、地元で外食をするより、週末に車を出して1時間から2時間かけて郊外のレストランに車でいきます。残念ながら、日本のように都市の中心に美味しいレストランが集まっているというわけではないのです、、
どうしても美味しいご飯が食べたいと思われるのなら、アグリツーリズムなど郊外行きの旅行を検討されてはいかがでしょうか？トスカーナなどはイタリア人にも料理が美味しいと大人気ですので、そういった地方を狙い打ちに、ワイナリー見学、農場見学などを含めたグルメツアーなどを検討されるのをおすすめいたします。

初めまして、ミラノ在住のロコのチャキと申します。どうぞよろしくお願い致します。

イタリアを32年前から北から南までローカルからミシュラン三つ星まで食べ歩き、未だにご当地グルメを求めて毎年何回も色んなところに行っております。
はっきり言ってツアーで美味しい所に行ける可能性は昔からゼロに近いです。
個人的にツアーで行った事は一度もありませんが、美味しかったと聞いた事が無く、本当に悲しいです。
ミラノは東京のように何料理でも無難に揃ってますが、グルメの街とは程遠いです。
ローマ料理はカルボナーラを代表する食の街ですが、余程地元を詳しくないと観光客向けの店で終わる事もしばしばです。
フィレンツェもしかりです。
しかし本当のイタリアのグルメはお客様の上げた3都市以外にございます。
フィレンツェもしかりです。
詳細はロコページよりご連絡いただけましたら幸いです。よろしくお願いします。

こんにちは！ミラノ在住２０年以上のソラと申します。
ミラノならご案内できます。

ツアーだと、ツアー専用レストランを組み込んでいるところが多いので、美味しいと思えるところがなかったのかもしれませんね。

あと、イタリアは地域によって料理も違います。
ローマでイカ墨は私もおすすめできません。

私の個人的な意見ですと、ピエモンテ料理が一番美味しいです。
アルバやトリノ辺りの地域です。ワインも料理も最高に美味しいエリアです。
この辺を一番おすすめします。

ローマ料理は大味なものが多く好きではないのでおすすめしません。（個人的な意見です）

ミラノも都会ですので、美味しいお店はいくつかあります。
大衆的なお店からわりと高級店まで、ご紹介できます。

リベンジ旅行、ぜひお待ちしています！

ソラ

YouTube拝見いたしました。
フィレンツエにおります。現役引退しかかっているところですので感想がてらとお思いください。
イタリアはどちらもお国自慢の強いところです。トスカーナに関して言えばその畑の数ほどワインがあり名産があるということです。海のものと山のものもあり。お見受けしたところ高級レストランに行けば確かに素晴らしい洗練されたお料理が出されて当然ですが　ここで見方を変えて田舎のレストランに行ってみるのも一つかと思います。なぜってゆっくりと田舎の空気を吸いながら食事とおしゃべりを楽しむことがこちらの文化でもあるからです。なかなかうまく申せませんがこちらの方の考えかたを知る上での田舎のワイナリーやレストランめぐりをお勧めします。

一般的に、観光地の観光客向けレストランは、高くて不味いというのが定説です。
観光地でも地元の人が通うレストランは安くて、美味しいのですが・・・。

私が今までで感動したパスタは、リグーリアの海辺のレストランで食べたスパゲッティ・フルッタ・ディ・マーレとシチリアのカターニア郊外の港町のレストランで食べたスパゲッティ・アイ・リッチ・ディ・マーレです。

私の個人的な感想ですが、ミシェランの星レストランは、味も雰囲気も気取っていてあまり好きではありません。　田舎のレストランの方が感動することが多いと思います。

出来れば、レンタカーを借りて、海辺やアルプスの田舎のレストラン巡りをされることをお勧めします。

こんにちは、日本の高級店や、日本の宅配ピザの方がおいしく思う感じ、良くわかります。。私も実際イタリアへ来た時に同じように感じました。w
ピザも日本のものと比べたらイタリアはものすごくシンプルですし。
各地域の名物やその街にしかない料理もありますし、イタリアは素材を生かした料理、味付けはシンプルな美味しい料理が沢山あると今は思います😊
日本には無いお料理などもあります。
時期によっても食べれるお料理もかわったりするので、次回来られる時期がわかれば、その時期しか採れない野菜などの料理を食べてみるのもオススメです😊😊

その土地のものを食べるのが一番だと思います。イカ墨パスタはVeneziaの郷土料理、それをローマで食べても美味しくないです。また観光地は美味しくない傾向にありますので店選びが大変ではあります。まずはどんな料理が食べたいのか、肉なのか魚なのか、ロングパスタなのか詰めたパスタなのか、そこから地域を特定して地元ロコに相談するのが一番だと思います。
ミシュランで攻めるのもそれはそれで良いかもですね。

初めまして、ミラノに在住20年になる物です。
私はかつて大手旅行会社のツアーコンダクターをしておりましたので、ツアーで提供される料理は予算の関係もあり、どうしても残念になってしまっていると思っておりました。
そこで、希望の方には別注文をお勧めしておりました。
ミラノでも、星付きでなくても美味しい料理を提供してくれる場所はあります。
もし宜しければ、個人のページよりご連絡ください。

こんにちは！
どこの街でも、地元の人が行く安くてとっても美味しい店がたくさんあります。観光地は外人が経営していたり、観光客向けに適当にやっているお店が多かったりします。
私の住んでいるウンブリア州は自然に囲まれていて、美味しいもの何たくさんあります。興味があればご案内させていただきます！

ミラノ在住です。ぜひアテンドさせてくださいませ🤗街には美味しいお店が溢れています😋😋😋