ペルーでのキヌア事情について教えていただけますか？

質問ありがとうございます。
キヌアですが、私はリマにいますが、
毎日食べられている何てことはないですよ。
いや、むしろ全く食べられていない印象をうけます。
キヌアやマカ、ウコン、ヤコンなどの健康によいとされる食材は、
もともとアンデス地方のもので、
田舎の人々の日常食だったのですが、
現代になるとそういった食材は、
"田舎の物"、"美味しくない"、"カッコ悪い"
と言うような印象を持たれ、あまり消費はされていません。
それが最近の健康ブームで目をつけた外国人達が、
消費させるために大袈裟に宣伝している、と言うのが実情です。
数年前までタダ同然だったものが、
観光客が買う、リマ在住の外国人が買う、という事で、
値段が3倍以上に急沸しました。
チアシードなんかもそうですね。
ただアンデス地方では芋やキヌア、とうもろこしなど、
もともと食べられて来たものが、そのまま習慣として残り、
食べられている、そのような感じです。
調理方法としては、スープに入れると言うのがほとんどですね。
リマの人々は、煮しめを日本人があまり食べないのと同じで、
体に良いのは何となく分かっていても、あまり食べませんが。笑
このような感じです。
以上で宜しかったでしょうか。
また遠慮なく何でもきいてください。

Yutakaさん。

ご質問ありがとうございます。

現地に住む者から見たキヌア、という視点からお答えしたいと思います。
（キヌア自体の専門的な知識、含まれている栄養素等は本やWEB等でお調べになった方がよいかと思いますので・・・。）

ご存知かもしれませんが、2013年が国連で決められたキヌア年と定められてから、急にキヌアが国際的に注目を浴びてきました。ペルーの大統領夫人も協力したキヌアPRが功を奏したのか2015年から、それまで世界一の輸出量を誇っていたボリビアを抜いて、ペルーが世界一のキヌア輸出国となりました。

その余波で、ペルー国内のキヌアの値段は高騰する一方です。少し古い情報ですが、2013年にはすでに８８％ものキヌアの値段が高騰したとの報道もあります。

以前はソラマメやジャガイモを生産していた畑にキヌアが植えられている様子もここ数年増えてきましたが、そのキヌアがクスコの中流、下流階級層の人たちの毎日の食卓に上ることはまずありません。理由は値段の高騰です。輸出量が年々増えることによって、国内のキヌアの値段も年々高騰しています。彼らの先祖が実際に栽培し、肉も魚の摂取も乏しい厳しいアンデスの生活の中で貴重な栄養源だったキヌアは今では外国の健康志向の人々のために供給されています。

マチュピチュを訪れる世界中の観光客がクスコ滞在中に少なくとも一度は口にするのはキヌアのスープ、あるいはリゾットです。そのほかにもサラダや、クッキーにされる場合もあります。つまり、ペルーでのキヌアは、地元の人がまずは訪れることがない観光客向けのレストランでふるまわれるものです。

世界中の人たちに注目されている完全食品ともいわれるキヌアのその作物の裏側には、アンデスの気候の厳しい地域で、 子供やお年寄りを含む多くの人が栄養不足で苦しんでいながら、まさにその彼らが生産するキヌアが、彼らの健康のためではなく、巨額の利益を上げる国の輸出のために用いられ、先進国の健康志向の、すでに健康な多くの人々の健康に貢献しているという、南米では珍しくないゆがんだ社会の縮図が隠れているのも事実です。

返答になったかどうかわかりませんが、地元に住む一市民という視点から書いてみました。参考になれば幸いです。

キヌアが国民食と言われるのは少々疑問符がつきますが、古くから摂取されていたことは間違いありません。一般的にはスープに入れて供されるますが、最近になって高血圧や血糖値の改善にも良いとのことで新ためて注目されているようです。かく言う私も上記の理由により義母により進められて摂取するようになりました。キヌアは水分を吸収して体積が大きくなるので満腹感も得られるとのことででダイエットとしても良いらしく日本でも売られるようになり、先月、私も日本で売られているキヌアを見て、何だか懐かしく思いました。キヌア自体には味がほとんど無いので、私はペットボトルの水に適量投入して飲んでおります。但し、キヌアが水分を吸収するのに15~30分程かかるので、大きめのペットボトルにキヌアを多めに入れて濃いキヌア入りの水を作って冷蔵庫に保存して、飲むときは水で希釈するようにして飲んでいます。キヌアの色によって水分を吸収する時間に差があるようで、黒いキヌアの方が水分を吸収のが早く、少しだけですが値段は高めです。
先ほども言いましたがキヌア自体には味がほとんど無いので味噌汁に入れるとかお米と一緒に炊くとか色々考えられます。そんなに量を取る必要はなく、私は1日にカレースプーンなら半分くらいです。こちらでもスーパーに並ぶようになってきましたが、元々はインカ以前から摂取されていた、庶民の食料品ですので値段も安くなるので、私は市場に行って購入しています。

ご質問ありがとうございます。NHKの番組でどのように放送されたかは存じませんが、ペルーではかなり多くの人がキヌアを食べています。自分も、3日に一度は朝食にキヌアを飲んでいます。では、最も一般的な調理法を紹介したいと思います。
前の晩におなべにキヌア1水2の割合で入れて中火から弱火でで15～20分ほど煮込みます。基本的にほぼすべての水分をキヌアが吸い取っててしまうようです。煮込む際に、お好みで、リンゴを入れます。リンゴは薄切りに切っていただくと煮込みやすいかと、アップルパイに入れるような漢字でしょうか。
一晩置き翌朝、マグカップにとりわけ好きな量牛乳を入れます。この分量は個人差が大きいのでなんともいえませんが、基本的に1対1くらいだと家庭で作られるものに近いです。人によってはキヌアの分量をさらに多くします。個人のお好みで、ココアやチョコレート砂糖などを入れて朝食に飲むケースが多いです。最後に、お好みでシナモン粉をふってもらうとよいかと。人によっては、ミキサーにかけたほうがおいしいという方もいるそうです。
これが、ペルーの街中ですと牛乳を入れず、お湯の割合を2倍ほどにしたものを砂糖を入れて販売しています。
では、お試しください。うまく出来ないようでしたら連絡ください。時間がありましたら、街中で販売されている写真を撮影してみます。では、今後ともよろしくお願いします。

国民食は大げさですが、毎日食べる人が多い食材です。加工したものが朝食用のシリアルやクイッククックオートミールに入っています。全粒のものはスーパーでも地域のマーケットでも簡単に手に入ります。トラディショナルな食べ方は野菜とチキンを入れた煮込みでシチューのような感じ。また昨今は新アンデス料理に使われることも多く、人気のレストランでは茹でたものにアボカド、タマネギ、トマト、ハーブなどを加えてサラダに、お魚のグリルの衣に、パンに練り込む、ハンバーグの
たねに加える、クリスピーな食感を与えるためのトッピング・・・といった使い方がされています。ただ最近のブームで輸出が増え一般に出回る量が減ったため価格が上昇しています。

お返事が遅れましてすみません。ペルーではキヌアはデサユーノで食べますね。と、ゆうか飲む。甘酒みたいな感じで、お酒は入ってないけど、家で調理はしないので、路上の出店で飲んだりしてます。うちはそんな感じですよー

インターネットの関係で御返答が遅れまして申し訳ありません。キヌアはインカの時代から食べられている国民食です。色々な食べ方が有りますがペルーでの一般的な食べ方は最初米を研ぐみたいに綺麗に洗って下さい。キヌアが1合水が2合で好みの柔らかさに炊いて下さい。この状態で色々な料理に使えます。キヌア自体には余り味が有りません。炊き上がれば別のフライパンで鳥のモモ肉を食べ易い大きさに切って塩胡椒をして炒めて下さい。炒め上がれば炊き上がったキヌアの鍋に置いて下さい。鶏肉を炒めたフライパンは洗わずニンニクと玉ねぎのみじん切りとパプリカで香りと色がつくまで炒めキヌアの鍋に入れます。自体を混ぜ少し水を入れ塩と味の素で味付けし炊き上げて下さい。ペルーではtoreja(トレハ)言う料理が有ります。柔らかくなったキヌアとネギのみじん切りを卵と小麦粉に混ぜ塩と味の素で味付けし5cm位のホットケーキみたいにしてフライパンで焼いて下さい。炊き上がったキヌアは色々な料理に使えますなで挑戦してみて下さい。

こちらこそ ありがとうございました。ペルーに旅行に来て下さい。この国は85％位がカトリックですので、ISのテロリスはいないです。

キヌアは日本にも輸入されていて５穀米に入れられてます。
主にペルーとボリビアの山岳で栽培されてます。
粟やひえみたいなものです。
栄養価は大変に高いです。
山岳地帯の民族は日常的に食べてますが　今は煮ておかゆみたいにして食べたり
甘味つけてスムジーの世にして飲んでます。
チチカカ湖3200メーターの町では。そんな食堂もあります。
9月ごろペルーに行きますが案内できます。

YUTAKAさん
初めまして、キヌアに関するご質問有難うございます。本当にそうですねキヌアは完全食品とも言われ非常に栄養価が高いうえに脂肪分は低いので健康維持を心掛けるペルー人は全ての人と言っても過言ではないほどポピュラーで重要視されている食品です。町のありとあらゆるところにキヌアジュースやキヌア茶を販売するキヨスクがあります。私のペルー人の妻やそのご家族も皆さん毎日朝食のお供はキヌアです。
調理法ですが、最も簡単でポピュラーな食し方は、まずキヌアをよく洗い、お鍋に移しキヌアの量より少し多めの水で煮立たせます。（水から）数分でキヌアが小さく開き白い芽のようなものがピンと出ますので、そこで火を止め数分おいてください。砂糖と牛乳をお好みの量いれて出来上がりです。牛乳の量ですが、ミルク感を高めたい方は最初に煮立たせる際の水の量を減らし火を止めた後、水と同量の牛乳を入れてください。これでおいしいキヌアミルクの出来上がりです。キヌアは果肉の中に含まれる内成分が大変貴重ですので、よく噛んで一つ一つをつぶすような感覚でキヌア食を楽しまれることをお勧めいたします。またチキンを使ったキヌア料理もありますのでご興味がありましたらまたご質問ください。私も妻に調理法を確認しておきたいと思います。
山﨑

Yutakaさん

返信が遅れてしまい、大変申し訳ございません。

ご存知のとおり、キヌアはペルーのスーパフードの一つです。

キヌアを摂取する通常の方法としましては、スープ、サラダ、サラダなどの複数の調理品に加えることです。 作り方はとても簡単でお米と同様です。

また、よく見られるのは、ココアやコーヒー等と同様、朝食に飲まれることが多いですね。

今後おご不明点な点などがございましたらいつでもご質問ください。

小宮山

ご飯感覚で食べてますね。日本でもコンビニのサラダボールに乗っていたりします。特に女性の方に嬉しい効能が多いとの事です。

個人的にはキヌアだけよりも、白米とキヌアを一緒に炊いて食べるのが日本では食べやすい方法かなと思います。雑穀米みたいなイメージです。

ちなみにですが、北海道でも20年から生産開始しておりますので、ご参考までにです。

キヌアは普通にマーケットや市場で売っています。
味らしい味がないので何にで身混ぜているようです。

朝街角であたたきジュースを売っているのですが、リンゴジュースにキヌアを入れたものが人気です。

毎日食べている人はいないと思います。小麦粉の代わりにパンにしたり、スープに入れたりします。

キヌアは、サラダ、ヨーグルト、食事などに入れても大丈夫ですよ！基本、味はしないです。

毎日日本人のご飯や豆のような感覚で食べられてますよ！