空港エクスプレスのサービスカウンターで購入できます。旅行者用を購入されるといいかもしれません。　通常のオクトパスは保証金50ドルが必要で、清算はMTR社のサービスカウンターのみでとなります。　料金の追加はコンビニや地下鉄の駅の自動料金追加気でできますが50ドルか100ドルとなります。クレジットカードでの追加はできません。
ホテルでは返金はできません。空港エキスプレスのサービスカウンターで手続きしてください。　レストランなど使用できる場所は増えていますが、個人の雑貨屋ではまだまだ使えません。（機械の設置にお金がかかるので）

お勧めはこちらです
http://www.hongkongnavi.com/food/15/

ワゴン車を未だ使っている築100年の古いビルに入っている90年ぐらい続いているレストランです。　11時ごろに行けば席は空いているかもしれません。　席がなかったら、終わりそうなテーブルの横に立って待ちます。　ここは昔ながらのワゴン車が回ります。　カードを持って中身を確認し、ほしいものがあれば指さしてカードを渡しスタンプを押してもらい、自分でテーブルに持って帰ります。　ほしいものが出てくるまで待ちます。　人気のある物はすぐなくなるので、調理場から新しいワゴンが出たら、カードを持って走り（笑）出すこともありです。　　料金はカードのスタンプの位置と数で計算されます。　　自分でカードを持ってキャシャ―に行き現金で支払ってください。
お茶はウーロン茶が良ければ、「てっくんやん」と言ってみてください、紙で「鉄観音」と書いて見せても良いでしょう。

おいしいですよ、汚くてごたごたしていますが、これぞ香港飲茶ですよ。　

飲茶のおすすめは　こちらです。

http://www.hongkongnavi.com/food/15/

香港島上環駅から徒歩で5分ぐらいの所にある、築１００年のビルに入っている昔と同じスタイル（車で運んでくれます）の飲茶をお楽しみいただけます。　予約はできません。　11時頃に入れれば席はあると思いますが、席がない場合は終わりそうなテーブルの横に立ってひたすら待ちます。お店の人に人数を聞かれます。　その後お茶を聞かれますので一番わかりやすいジャスミンと言えば大丈夫です。　　点心は車できますので、開けてみてカードをを渡してください。　　お勘定はカードを自分で持って階段横のキャシャ―で現金払いです。　おいしいですよ。でもちょっとごたごたしていますし、きれいとは言えません。

チムサッチョイのカントンロード（広東道）はスターフェリーにつながっているまっすぐの道ですが、この両側がブランド物の旗艦店が並んでいるショッピング街となっています。　安くて品持ちが長くなくてもいいようなものでしたら、やはり女人街となります。　　地下鉄のヤマテ（油麻地）からプリンスエドワード（太子）駅までの裏道になっています。ガイドブックには必ず乗っています。　もう一つは香港島のスタンレー（赤柱）のマーケットです。　こちらは少し欧米人好みの物や、リネンや絹製品などもあります。　こちらへはタクシーが一番良いと思います。

銀行口座の解約は銀行窓口でパスポートをご提示されれば可能です。　書類の手続きで1時間程度ご予定ください。　また、保険の解約ですが、「積立」の保険になりますか？　ご契約された時のIFA（代理店）の名前を覚えていらっしゃいますか？　　手続きはそのIFA経由となります、保険会社が判ればIFAを探すことも可能です。
通訳として、同行できますよ。

ネイザンロードに出てバス番号　１、６、2、３５Aのバス停を探してください。　料金はオクトパスカードで支払えます。　　終点がスターフェリーです。

ご返事できずすみませんでした。

予約なしでも観光ツアーに参加できます。
空港にもある香港政府観光局のホームページにも紹介があります。
http://www.discoverhongkong.com/jp/see-do/index.jsp

Visitor Information Service　Counterで相談してみてください。

Hong Kong International Airport Visitor Centre
Address: 第一ターミナル到着フロアー　 Halls A と Bの間
Opening hours: 朝8時ー夜９時までy

自由に観光バス路線内で乗り降りできるBIG　BUS　Tourが便利と思います。
ホーム頁はこちらです。
https://www.bigbustours.com/en/hong-kong/hong-kong-bus-tours

日本語で紹介しているサイトもありましたのでご参考ください。
http://www.hongkongnavi.com/special/5037509

返事が遅くなりごめんなさい

香港には長く住んでいますが、今一つ美術や歴史に調味が無のです。　場所へのご案内はできるのですが、一緒に「分かち合う」ことができず、楽しんでいただけないだろうと思いますので、申し訳ありません。

今の香港はじめじめ高湿度です。でもいったんビル内に入ると冷房でキンキンに冷え込みます。　体温調整用に薄手のカーデガン等あればよいと思います。

楽しい時間を香港で過ごしてください。