初めまして、以下に回答させていただきます。

①質問者様が感じられたことがある通り、中国人に似ている節はあります。歴史を辿れば、ベトナムの領土も（北部限定ですが）中国王朝の領土であったことが分かっています。一方で本人達は、中国人をとても嫌っており、似ていると伝えると「信じない」と一方的な返答が帰ってきます。

ハノイとホーチミンは全く異なります。
よく例えられるのは、ハノイが東京、ホーチミンが大阪です。
ハノイの人達は基本、東京と同じで冷たい方が多いと思います。
ホーチミンは情に溢れた方が多い可能性はあります。

②ベトナム航空は悪くないと思います。当方、英語が話せるため、日本語が通じずともCAの方は基本的に英語を話せるため、意思疎通は図れます。昔のJALに似ている節があり、若干お高く留まっているCAの方が多い印象はありますね。それ以外を除けば、基本的には悪くない航空会社です。ちなみに、ベトナム人から見ても同じような印象を持ってる方が多いようです。なお、日本往復の場合の選択肢（直行便のみ）としては、Vietjetとベトナム航空、全日空、日本航空の4択になりますため、その4択の中であれば、ベトナム航空が一番コスパが高いように思います。

Vietjetは、遅延発生率が高いため、オススメしづらいです。
全日空と日本航空は、ご存知の通りです。マイルを貯めておられない場合以外は、ベトナム航空の方がいいようには思いますね。

ご参考までに。

こちらにお住まいの方でしょうか？
それとも、旅行者の方でしょうか？
いずれの場合も想定して、回答させていただきます

1号店と2号店は、殆ど隣の立地にあります
4号店と5号店が、近い位置にあります

なので、ご自宅またはホテルから近いところを選択されるのが良いと思います
それぞれの違いは、
1号店と2号店は、4号店・5号店に比べて大きいですが立地的に人気なのか予約必須です
2号店と4号店には更衣室にサウナがあります。（女性の更衣室は知りません）

ご参考までに

日本語対応可能という時点で、割とニッチな言語を要求されてることになり、他と違う付加価値を求められていることに他なりません。その上で低価格となると、割と難しい印象はあります。

Loco Tabi掲載の旅行会社は、大体が日本人が設立した旅行会社です。安くはないと思います。

ベトナム人が設立した旅行会社が良いかもしれませんが、日本語対応を行っている会社は、収入がある程度高い日本人を相手に商売しているため決して安くないです。

結構難しい質問だと感じたためスルーしようかと思っていましたが、私見として回答させて頂きます。

日本からでも、クレジットカード利用で購入可能です。
VisaやMastercard等のメジャーなクレジットカードなら、通貨問わず決済可能です。

但し、配送先はベトナム国内に限られますため、Hanaさんのような利用者の方は転送を依頼いただく他ないと思います。その際の費用は、日本国内からベトナムに送る配送料に近しい面もあります。購入するものの大きさや重量次第だと思いますが、参考にされるなら、その辺を参考にされるといいと思います。ちなみに、ベトナムから発送した際の、日本側での通関費用は受取人負担になりますため、配送料以外の費用が必要になる点も予め理解された方がいいと思います。

＞調べたところ、倉庫の住所をお借りしてこちらで購入し
それを転送していただく方法と購入から代行していただくパターンがあるみたいなのですが
→このサイトでは、購入代行が詐欺の可能性があり注意喚起が回っているため
（ようはEコマースの販売主からの依頼等）
　前者で依頼されるケースしか有り得ないと思われます。

ご参考までに。

初めまして。

ホーチミンは、観光する場所が多くありません。
2日もあれば、大抵のメジャーな観光スポットへは行けてしまうと思います。
ゆっくり楽しまれるのであれば、4日かもしれません。

例
1日目：市内観光（午前：戦争博物館、午後：Independence Palace、郵便局など）
2日目：クチ観光（クチトンネル）もしくは、メコン川クルーズ
3日目：市内観光（午前：ピンクの教会、午後：市内バスツアー＆Landmark 81での展望）
4日目：買い物（ベンタイン市場や、その他雑貨の買い物）

ベトナム料理に限らず、食が美味しいので、食を楽しまれる方にとっては
日数が多い分だけ、楽しめる都市だと思います。

ご参考までに。

タクシーでもホテルの送迎も、大差ないと思います。結局は同じ車です。
空港周辺はおそらくスムーズに走れるはずですが、川沿いに近づくにつれ
混雑していくと思われます。23時台になると、川沿い付近の移動自体が難しくなってきます。

そのため、途中からの徒歩は確かに一つの手だと思います。

サイゴン大教会まで車で行って、そこからDong Khoi通りを徒歩で移動するというのが良いかもしれません。Nguyen Hue通りは、観光スポット的立地でもあり、花火を見る場としても利用され、大変混雑しているはずです。

ご参考までに。

サイゴン大教会
https://maps.app.goo.gl/s6QiW2TZycSYASmz7

Googleで検索したところ出てきました。
https://maps.app.goo.gl/MDcX3VpbbfpFhtKM7

ホーチミンのローカルのバス会社は沢山ありすぎまして
Hue Nghiaというのは初めて聞きましたが、主に南部へのバス運行会社のようですね。

時刻表やチケットの購入等は、下記ウェブサイトから検索可能です。
ホーチミン発　Chau Doc行きで調べていただくと、By Hue Nghiaという結果が出てきます。
そのバスを選択いただくと、時刻表が出てきて、どの時刻で行くか選択して
チケットの予約が可能かと思います。お試しください。
勿論、検索結果上位には、車のチャーターも出てくるため、予算が許すようでしたら
そういう選択もありかもしれません。

https://www.bookaway.com/

既に他の方が回答されてるかと思われますが、念のため回答させていただきますと

市内の公共バスの運行時間は、たいてい夜19時で終わりです。
そのため、深夜2時の移動手段は、タクシーかGrab等の配車サービスを利用する他ないです。

タクシーは、Vinasunという企業以外は、ぼったくりが横行しています。
Grabというアプリを事前にダウンロードされて、利用されるのが一番安価で安心かと思います。
ただ、現地に到着された後、現地の通信ができないと利用が難しいので、現地SIMの購入もしくは、日本で海外Wifi事前申し込み等も予めご用意いただいた方がいいと思います。

私見を交えて、以下に記載させていただきます。

ベトナムの雑貨類をオンラインで購入できるサイトは既にあります（私の友人が同ウェブサイトの創業者です。あまり知られていませんが）そちらを頼るのも一つの手かもしれません。

https://chus.vn/

オンラインじゃなくて、店頭で買われたい場合、以下のようなお店が挙げられると思います。
鞄類：https://maps.app.goo.gl/zBk4qwSJgxwtgeMZA
小物類：https://maps.app.goo.gl/6EhPEMhxw9zyrWMa8
陶器：https://maps.app.goo.gl/CtLJfgc21kNkQHmK6

因みに、同様の製品をベトナム人が購入しているかというと、実はあまり購入していないと思います。元々、観光立国なので、お探しの雑貨類は、観光客向けに作られていると言っても過言ではありません。従いまして、観光客向けの価格が当然といった考えを持たれた方がいいかもしれません。但し、交渉の余地が十分にあるのがご存知の市場の良いところで、言い値で購入されているから高く感じるのだと思います。昔の格言に、半値八掛け二割引という言葉がありますが、交渉する術を身に着けられた方がいいかもしれません。

賛否両論あると思いますので、持論をお話させていただきます。
結論だけ先に申し上げると、空港内ラウンジがベターです。
理由は、以下に記載させていただきます。

なお、空港内移動に際しては、車椅子等のサポートを
お願いしておいた方がいいかもしれません。
そうすれば、空港内での移動で歩く必要がなくなります。

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先ず出国するためにイミグレを通らないといけないのですが
ホーチミンのイミグレは到着時間や移動者が多い場合には大変混雑します。
長くて、30分～1時間ほど長蛇の列に並ぶ必要があります。
加えて、荷物の受け取りにも時間を要します。
23時頃到着ですと空港を出るのは少なくとも0時を超えることになります。
下記オススメホテルであれば、空港から車で15分以内になります。
ホテルのオススメは、Holiday Inn & Suites Saigon Airport　です。

翌朝、ホーチミンからダナンへの国内路線を使われる場合、
1時間前には、空港にいた方がいいです。搭乗開始時間が出発時刻の30分前だからです。
そうすると、空港着は4時が目安でしょうか。深夜帯、タクシーを呼ぶのに時間を要す
可能性を踏まえて、3時半出発です。ホテルでの滞在時間は、おおよそ3時間になります。
3時間だけでもいいので、ホテルのベッドで横になられたい場合は一度出る選択肢も
ありかもしれません。ただ、移動で疲弊されてしまう可能性を考えると
空港に居た方がいいのではと思います。そこはお母さまの体力次第だと思います。

因みに、トランジット滞在が5時間程度の場合、出国させていただけない可能性もあります。

ご参考までに。