Googleで検索したところ出てきました。
https://maps.app.goo.gl/MDcX3VpbbfpFhtKM7

ホーチミンのローカルのバス会社は沢山ありすぎまして
Hue Nghiaというのは初めて聞きましたが、主に南部へのバス運行会社のようですね。

時刻表やチケットの購入等は、下記ウェブサイトから検索可能です。
ホーチミン発　Chau Doc行きで調べていただくと、By Hue Nghiaという結果が出てきます。
そのバスを選択いただくと、時刻表が出てきて、どの時刻で行くか選択して
チケットの予約が可能かと思います。お試しください。
勿論、検索結果上位には、車のチャーターも出てくるため、予算が許すようでしたら
そういう選択もありかもしれません。

https://www.bookaway.com/

既に他の方が回答されてるかと思われますが、念のため回答させていただきますと

市内の公共バスの運行時間は、たいてい夜19時で終わりです。
そのため、深夜2時の移動手段は、タクシーかGrab等の配車サービスを利用する他ないです。

タクシーは、Vinasunという企業以外は、ぼったくりが横行しています。
Grabというアプリを事前にダウンロードされて、利用されるのが一番安価で安心かと思います。
ただ、現地に到着された後、現地の通信ができないと利用が難しいので、現地SIMの購入もしくは、日本で海外Wifi事前申し込み等も予めご用意いただいた方がいいと思います。

私見を交えて、以下に記載させていただきます。

ベトナムの雑貨類をオンラインで購入できるサイトは既にあります（私の友人が同ウェブサイトの創業者です。あまり知られていませんが）そちらを頼るのも一つの手かもしれません。

https://chus.vn/

オンラインじゃなくて、店頭で買われたい場合、以下のようなお店が挙げられると思います。
鞄類：https://maps.app.goo.gl/zBk4qwSJgxwtgeMZA
小物類：https://maps.app.goo.gl/6EhPEMhxw9zyrWMa8
陶器：https://maps.app.goo.gl/CtLJfgc21kNkQHmK6

因みに、同様の製品をベトナム人が購入しているかというと、実はあまり購入していないと思います。元々、観光立国なので、お探しの雑貨類は、観光客向けに作られていると言っても過言ではありません。従いまして、観光客向けの価格が当然といった考えを持たれた方がいいかもしれません。但し、交渉の余地が十分にあるのがご存知の市場の良いところで、言い値で購入されているから高く感じるのだと思います。昔の格言に、半値八掛け二割引という言葉がありますが、交渉する術を身に着けられた方がいいかもしれません。

賛否両論あると思いますので、持論をお話させていただきます。
結論だけ先に申し上げると、空港内ラウンジがベターです。
理由は、以下に記載させていただきます。

なお、空港内移動に際しては、車椅子等のサポートを
お願いしておいた方がいいかもしれません。
そうすれば、空港内での移動で歩く必要がなくなります。

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先ず出国するためにイミグレを通らないといけないのですが
ホーチミンのイミグレは到着時間や移動者が多い場合には大変混雑します。
長くて、30分～1時間ほど長蛇の列に並ぶ必要があります。
加えて、荷物の受け取りにも時間を要します。
23時頃到着ですと空港を出るのは少なくとも0時を超えることになります。
下記オススメホテルであれば、空港から車で15分以内になります。
ホテルのオススメは、Holiday Inn & Suites Saigon Airport　です。

翌朝、ホーチミンからダナンへの国内路線を使われる場合、
1時間前には、空港にいた方がいいです。搭乗開始時間が出発時刻の30分前だからです。
そうすると、空港着は4時が目安でしょうか。深夜帯、タクシーを呼ぶのに時間を要す
可能性を踏まえて、3時半出発です。ホテルでの滞在時間は、おおよそ3時間になります。
3時間だけでもいいので、ホテルのベッドで横になられたい場合は一度出る選択肢も
ありかもしれません。ただ、移動で疲弊されてしまう可能性を考えると
空港に居た方がいいのではと思います。そこはお母さまの体力次第だと思います。

因みに、トランジット滞在が5時間程度の場合、出国させていただけない可能性もあります。

ご参考までに。

1. 何を求めるかで異なります。
　風景：ハロン湾、ダナン
　建物：フエ、ホイアン　あたりだと思います。
2. 殆ど通じません。外国語なら、英語が1位だと思います
3. ルーフトップバーや、クラブが一番盛り上がると思います。
　交通機関の麻痺はカウントダウン時程度だと思います
4. 色々あるため、基本的には好みに寄ると思います。

どのお店も予約必須（予約は英語であれば通じます）ですが、個人的にオススメしたい順に書いておきます。観光ガイドブックと被ってる可能性がありますが、ご了承ください。

「夕食編」
Secret Garden　https://maps.app.goo.gl/tGAkuUyeD1ithkHd9
屋上にあって、ホーチミン市内の夜景を見ながらご飯を食べられます。食事もハズレなしです

Cuc Gach Quan　https://maps.app.goo.gl/XrHaoupWxqt4A4RW8
オーガニック野菜しか使っていないベトナムの家庭料理のレストランです。ブラピ夫妻（まだ別れていないとき）やオバマ夫妻（大統領退任後）が訪れたことでも有名です

Hoa Tuc　https://maps.app.goo.gl/eCUGAGB9kHgfpJD19
ホーチミンでは珍しく、中部地方のバインセオが置いてあるベトナムレストランです。欧米からの観光客にとても人気です。屋外のテーブルがいいと思います

「朝食・昼食編（ローカルの一品料理店）」
Quan Nem　https://maps.app.goo.gl/CpN7Z7PfKMRj7q9o7
ベトナム北部のBun Chaの有名店です。回転率も速いので、予約無しで大丈夫です

Bánh Mì Huynh Hoa　https://maps.app.goo.gl/Cag9ivSc79e9oGNA8
Banh Miと呼ばれるサンドイッチ（ベトナム人が朝食や夕食によく食べてます）の有名店です

Pho Viet Nam　https://maps.app.goo.gl/XDxYzhUZwhcFqbLm9
米麺のPhoの有名店です。Phoはお店で手打ちです。アツアツのスープに生肉と麺を入れて食べるPho Tho Daがオススメです

ガイドを依頼されるなら、ガイドさんに色々聞かれることをお勧めするとして、カウントダウンイベントは、各ルーフトップバーで行われると思います。一方で、花火はカウントダウンと同じタイミングで打ち上げられます。

なので、質問されている花火が見えるホテルに泊まられると、カウントダウンイベントには参加できないと思います。それを理解いただいた上で、花火が見えるホテルを挙げておきます。

見えやすい順に記載しておきます。
・Renaissance Riverside Sài Gòn
・Riverside Hotel Saigon
・LOTTE Sài Gòn
・Le Meridien Sài Gòn
・Hotel Majestic Saigon
・Hilton Saigon

南側にあるサイゴン川の対岸で打ち上げられますため、川が見える部屋を選ばれる必要があると思います。ご参考までに。

実店舗はなさそうです。どのお店に卸されてるかは、直接問い合わせないとわかりそうにないです。ただ、オンライン通販はありますので、代理購入や日本への発送は可能だと思います

日本と違って、新型コロナによる感染拡大も落ち着いています
学校も再開したと聞いていますが、全ての学校において再開したかどうかは存知ていません。
一部はオンラインで授業している可能性もありそうです。

仕事上での日越間の行き来は、お金を支払って隔離措置等を経れば可能になっています。ただし、ごく一部の限られた人（元々駐在していた又はこれから駐在予定の方）のみです。また、14日未満の滞在予定であれば、事前にPCR検査の陰性証明等を提出することで、仕事上での渡航も可能となりました。これが留学生や観光客にも解放されるかは、日本の感染状況次第かもしれません。封じ込めに成功しているのに、感染拡大している国から人を受け付けるのは抵抗があるかと思います。

11月～12月も日本の感染状況次第だと思います。個人的な見解では、年内の渡航再開は厳しいのではないかと思っています。周りの20代の方々が自粛生活を続けて、日本も感染拡大が収まってくれるよう祈る他ないかもしれません