出資者2名で、ベトナム人側が51%以上の会社設立はもちろん可能です。
リスクを少しでも減らそうと思えば、ベトナム側の出資者を複数にすることでしょう。
デメリットもありますが、資産をあまり持たないケースなどでは、ベトナム法人のほうがまだメリットも多いと思います。

私自身、この形で7年前にコンサルティング会社を設立しました。
現地の法律事務所を介して設立したので、費用も3万円ほどですみました。

設立手続きの容易さや期間などは業種などによっても違いますので、一概に言えません。

ベトナムではノースフェイスのアウターを大量に生産していますが、正規の販売店はありません。
私も以前は日本向けのノースフェイスの生産に携わっていましたが、すべて日本に輸出していました。

ルネッサンスリバーサイドホテルからですと、ホテル前のロータリーからハイバーチュン（Hai Ba Trung）通をひたすらまっすぐ進むと教会の前に辿り着きます。
ですが、ちょっと退屈かもしれません。
もし私が案内するとすれば、ドンコイ通の筋をまっすぐ進みます。
聖マリア教会や郵便局など見どころが多いからです。
結果的に時間は30分ですまないと思いますが、見どころがあるので、おそらく時間を感じにくいと思います。
通称「亀池（ho con rua）」と呼ばれるロータリーあたりまで行くと36番のバスが走っているので、疲れたら、それに乗るのもいいでしょう。そのままタンディン教会まで行けます。

ですが、そもそも地元の人たちなら、まず歩こうという人はいないです。

①　住めます。以前は外国人に賃貸できる家やアパートは許可をとっている大家に限られていましたが、10年以上前にこの制度も廃止され、いまではどこでも住めます。私も4年前までは6年間、市中心の現地人向けの賃貸マンションに住んでいました。
②　現地人向けというのは、定義としてあいまいですが、一つには、大家や管理人が英語など外国語の通じず、ベトナム語でしかやりとりできない住居だということもいえるでしょうから、自分で言語スキルを身に着けるか、契約の際には通訳などの手を借りる必要があります。
大きな集合住宅の場合、出入口に守衛がいるので、一軒家を借りるよりも安全ですが、実態を確認する必要があります。夜は門限があって、門限破りして帰りが遅くなる時は、寝ている門番を起こして、入口を開けてもらう必要あります。その際にはチップが必要です。
③　物件探し-->手付金入れる／修理等の要望を出す-->正式契約時に家賃を入れる
いい物件はすぐになくなるので、これと思えばすぐに手付金を入れる必要があります。この見極めが一番難しいところです。
知人・友人の経験や私自身の20年以上の経験でも、行きつくところ、大家の人柄が一番重要と思います。インターンとして単身やってこられるわけでしょうから、親切な大家さんは身寄りのようなものです。現地の事情のわかる方に同行を願い、物件を見て、大家さんにも会って物件決めをされるべきでしょう。
今だとホーチミン市にもAIRBNBの物件もたくさんあるので、時間等余裕あれば、初めはそういう物件を試しつつ、いいところがあれば、長期賃貸できないか交渉してみるのもいいかもしれません。いくつかあたってみると、賃貸時の必要チェックポイントも具体的に見えてくると思います。そのうえで、別ルートで探すのもありかと思います。

時間的には問題ないと思いますが、深夜便での機内2泊が身体に堪えそうな気がします。
個人的な体力の問題ですが、私（50代・男）だと、寝付きはいいほうで機内でも割りと眠れますが、それでも深夜便の後は身体がダルくて、1日ボウっとした感じです。ですので、私自身は機内泊はできるだけ避けるようにしています。
これは個人差があるでしょうから、ご自分のお身体と相談されるといいと思います。

町の中心には観光客向けの仕立屋がいくつかありますが、それとは別の穴場をご紹介します。

タンディン市場及びその周辺で生地を買い、リーチンタン通りの仕立屋で仕立てるという方法です。
タンディン（Tan Dinh）市場や周辺の生地屋は小売り向けで、観光客でも比較的買物がしやすいと思います。
リーチンタン（Ly Chinh Thang）通りはタンディン市場の前を通るハイバーチュン通りを北に進んで曲がったところにあって、この通りには多くの仕立屋が集まっています。
ローカル向けの仕立屋なので英語ができる人がいないので、通訳が必要ですが、仕立代は非常に安くつきます。
335などタンディン市場の前の生地屋では仕立てまでしてくれるところもありますが、一部はリーチンタン通りに委託していることもあるようです。

私の関わっている繊維産業は、ベトナムでは携帯電話の組立産業に次ぐ、大きな外貨収入を生み出す基幹産業となっています。
昨年は、イギリスのEU離脱に加え、ベトナム繊維産業界が大いに期待していたTPPの挫折という大きなニュースがあり、ベトナム繊維産業は軌道修正を余儀なくされています。
EUは米国に次ぐ繊維製品の輸出先であり、万が一EUの崩壊が起こるとベトナムの繊維輸出産業は大きく打撃を受けるものと考えられます。
それゆえ、仮にルペンが勝利していたなら、BREXIT以上の衝撃となったでしょう。その意味では、マクロン大統領の誕生により、ひとまずEUの大分裂という最悪のシナリオはありえず、一安心といったところではないでしょうか。

元AV女優の小澤マリアはベトナムに限らず、東南アジア全般で非常に人気があります。