2月のマルシェでのお買い物について

ひるねねこ様、

初めまして、パリ在住の吉本と申します。
真冬のパリは日も短く寒いですが、空気の冷たさが街を綺麗に見せるので、私も晴れた日のお散歩が好きです。
真冬の旬食材に関してのご質問ですが、未だ解決していないようでしたら下記ご参考ください。

日本同様、フランスもヨーロッパやアフリカから沢山の輸入食材がありますので、旬に関係なくフランスならではの食材を購入することは可能ですが、私は出回りたてのラフランスがオススメです。フランスでは国産の果物がとても安く手に入るので、ラフランスのタルトや、ダイズ状にカットし、モッツアレラチーズとルッコラなどの野菜と和えて食べるのが大好きです。ドレッシングではなく、少し甘めのバルサミコソースでとろみの付いているものがあります。(source balsamique douxと表記され、半透明のプラスチック製のボトルに入っていることが多いです)これがフルーツを入れたサラダにとても合うので試してみていただきたいです。普通のスーパーに置いてあります。

また、冬のチーズの風物詩といえばラクレット料理に使うラクレットチーズです。
自宅で一人分であればフライパンで十分調理できます。
茹でたジャガイモと、少し厚めにカットされたハムに、フライパンで温めて溶かしたラクレットを乗せて召し上がってみてください。
あとはアルプスに近いSavoir(サヴォア)地方のチーズもオススメです。カマンベールやブリのような柔らかく軽めのチーズの間に、刻んだトリュフが挟んであるチーズがあります。こちらでもそれなりのお値段はいたしますが、日本ほど高価ではないので試していただきたいです。
チーズとワインは本当に相性の強いコンビで、お互いの味がお互いの味を引き立てたり激変させたりします。チーズがお好きであれば、チーズのお試しセットとボルドーなどの強いものやローヌなどの軽い赤ワインで、どれほど味が変わるのか試してみるのも面白いかと思います。

お好みの食材傾向等あればさらにアドバイス出来るかと思いますので、ご興味があればご連絡ください。

吉本

こんにちは。今年の冬は出だしが暖かく、1月中旬から急に寒くなりましたので、野菜や果物も1週間ほどずれると言われてます。
昨日 行きつけのビオマルシェに行きましたがちょうど冬野菜と春野菜の間の時期になるので 種類も少ないです。もちろんお料理に困らないくらい30種類くらいは野菜は揃っていました。
日本と同じ四季がありますし、パリの緯度は樺太辺りなので、北海道と似たような 農作物となります。ちょうどビート（さとうだいこん）がでていて、紫だけでなく、白いやとピンクもあります。水煮より生でサラダに入れても美味しく綺麗です。

大根だと、黒大根が今の時期出ています。
キノコももう種類減ってきましたが、日本では高級なセップ茸が安く買えます。

フノイユはアニスの香りが苦手かもわかりませんが、肝臓にいいと言われていて サラダやグリルで食べます。美味しいですよ。

トピナンブール（キクイモ）が時期ですね。
中華では炒めてシャキシャキな食感、日本では天ぷらにしてホクホクな食感、フランスでは生でサラダに入れたり、スープにすると軽いゴボウの風味… とっても美味しいです！

あと、日本にもありますが、ミニキャベツの出回ってます。お近くベルギー原産で、栄養価ぎ高く 煮込みに最適ですよ。

お肉との煮込みによく使うどんぐりが出てますよ！

お料理 楽しんでください！
私はレストランに行って 新しいもの食べて、家でトライしています。

はじめまして。
冬の時期にいらっしゃるのであれば　Le topinambour というお野菜が珍しいのでは？見た目は里芋のようなごろっとしたのもで　色はピンクがかっているもので　お味はジャガイモにアーティチョークのような味が加わったような感じで少し甘め。使い方はジャガイモと同じように調理して大丈夫です。寒い冬は美味しいワインとチーズをたくさんのせたグラタンにするの悪くないですよ。サラダには La Mâche 小さな葉っぱなので　柔らかくて食べやすい味で　βカロチンやビタミンAをたくさん含んでいます。あとはアンディーブとくるみのサラダなんかは定番です。チースはmont d'or を温めてそれをパンやジャガイモをフォンディュのようにつけて食べると美味しいです。もちろん生ハムなどもたっぷりいろんな種類のものを買い一緒にあると尚更良いです！牡蠣もまだ美味しい時期です。
楽しまれてください！

こんにちは。
私はPanais（パネ）という野菜が好きです。英語ではParsnipと言います。
日本ではあまり見かけないのでは？

これをマッチ棒大に切って、ざく切りにしたタマネギやお好きな野菜と
一緒に、１８０度のオーブンで２０分くらい焼き、最後にメープルシロップをかけて食べます。フランス人に教わった、とても簡単なレシピです。（レシピとも言えないくらい簡単ですが）素材の良さが活かされて美味しいですよ！

冬はポトフに使うカブ(Navet)。
ポロネギ(Poireau)とサーモンでタルト。サラダはマッシュ(Mâche)。ポテトと一緒に煮てミキサーでキレイな緑のスープに。チコリ(Endive)はグラタンにしたり、ザクザク切ってEmmentalチーズとクルミ、レーズンを混ぜてバルサミコソースで食べたりします。
フランス人に教わってブレット(Belette)の白い部分を天ぷらしたら、ちょっと甘くて美味しかったです。葉っぱの天ぷらなんて、ウソ？と最初は思ったのですが。青い部分は普通にスープの具として使います。チーズは個人的にはコクのあるアボンダンスがオススメ。モチモチのモルビエも。飽きたら溶かしてラクレットとしてポテトや野菜、生ハムの上にトロッとかけて食べます。