ベトナムでの飲食店の開業ですが、ローカルや外資を問わず、会社ライセンス取得後に
取得しなければならない各種ライセンスや検査などが有ります。
1.衛生ライセンス
保健所のチェックを受けます。
2.アルコール販売ライセンス
清涼飲料水やビールはレストランライセンスに含まれていますが、
アルコール販売は別途ライセンスが必要です。
3.環境ライセンス
環境ライセンスは、200㎡以上のレストラン営業に関して必要となります。
４．消防ライセンス
消防ライセンスは、７階以上の建物とそれ以下では料金や検査が変わってきますので、注意が必要です。
主なライセンスは上記のとおりですが、同時進行的に銀行での口座開設や会計士の登録などがあります。
飲食店の外資100％ライセンスに関しては、概ね3ヶ月半～4ヶ月位が目安になります。
すみませんが、ご質問の２，３については、規模及び業態が分かりませんのでお答え不可能です。

こんにちは、
A.管理者／CEO は、労働許可書の取得を免除されていますが、
1.職位を証明する文書（雇用契約書／任命状／以前取得した労働許可書）
2. 犯罪経歴証明書／無犯罪証明書
・犯罪経歴証明書（日本または他国）
・無犯罪証明書（ベトナム）
3.投資登録証明書・企業登録証明書の公証版
4.健康診断書(指定病院)
5.顔写真 2枚（4×6cm、背景白、無帽、メガネ無）
6.パスポートの公証
7.管理職経験証明書
8.居住地の公安からの滞在証明書
B.ビザの取得はDT=一時在留許可証（テンポラリー・レジデンスカード）
の申請をします。3~5年(パスポートと労働許可証期間の関連があります)
簡単に説明しますと以上のようになります。労働許可証と滞在ビザは目的が違いますのでご承知置きください。

短期の場合は、海外旅行保険に加入が一番と考えます。
基本的にはベトナムは受診時に現金支払いですが、
日本人常駐の病院もありキャッシュレスで受診可能かの確認して病院を選択してください。
ベトナムには現在保険手続きまでしてくれる病院が増えてますので
都市部にお住まいがベターです。
保険会社にいろいろ条件など確認して保険会社を決めないと問題が発生する事があります。

会社設立は、
１．１００%ベトナム資本で設立（内資）
２．内資と外資の合弁
３．１００％外資
以上３っの選択肢が有ります。
ご質問の形態は２の合弁になりますので、外資が入りますので三人の出資者が必要になります。
設立期間は約三か月、冬季費用はほぼ７，０００USD位です。
本社の住所地（省）により基準が少しずつ違う為、
具体的な設置計画書が（営業項目など）必要になります。
資本金などもそれぞれ微妙に異なります。