こんばんは。
ご質問の件ですが、ホテルのフロントで呼んでもらえばタクシーは来てもらえますがおそらく特定の運転手と契約していると思います。
空港までは確実に送ってくれますが、タクシー料金はメーターでなく言い値の可能性があります。市内の場所によりますが市内中心からだと300元辺りだと妥当な金額です。

人民元の現金は使用できます。
ただし流しのタクシーをつかまえるのは難しくなってきています。
現地人はアプリのDiDi 等を使用しています。
浦東空港から中心部の人民広場までで
約200元時間は1時間30分位です。

少し規模の大きな郵便局は土日も開いてますが小さな特定郵便局は閉まっています。
郵便局は町のあちらこちらにありますので聞くか百度の地図で確認して行ってください。
中国国内EMS 料金は500グラム以下20元、500グラム超過の500グラムごとに距離により4～17元加算になります。
普通の小包はもう少し安いです。
この情報も昨年なので値段が上がっている可能性があります。

結論から言えば現在は簡単には口座は作れないです。
銀行は銀行、店舗により開店日時はバラバラです。基本は平日の9時～17時ですが、土曜日曜も開店している所もあります。
口座開設時に日本のマイナンバーを確認される場合があります。
これは日本側の関係で詳しくは日本の財務省ホームページにて確認してください。
その他銀行によりパスポート以外に居留許可証、現地の会社(日本企業)の就業証明等が必要な場合があります。
反対にパスポートだけで口座開設出来る場合もあります。
中国語が出来ると言うことなので、店舗入って直ぐにだいたいサービス係員がいるので観光客だか開設出来るか聞いて下さい。
保安係には聞いてもわかりません。
中国はこの一年で交通ルール、ごみ出し初め全てのルール、法律が厳しくなって来ています。

日本人が多く住んでいるエリアは基本的に浦東新区か長寧区です。日本人向けスーパーや語学学校もその関係でこのエリアに集中しています。
しかし松江区でも地下鉄が近くにあれば移動は容易です。交通費は日本と違い安いです。スーパーもカルフール(家楽福)新理想広場店があります。
基本的に地下鉄駅周辺には複合施設がほぼあります。
語学学校も地下鉄7号松江大学城駅には大学が沢山あり確認してみては。
他に余山駅近くには敷地が大きいハッピーバレイ遊園地があり年パスも格安です。絶叫マシーンが数多くあり楽しいです。
現在中国で銀行口座開設には日本のマイナンバーが必要なことがあるので日本の国税庁HP内にQAがあるので確認してください。
簡単に書きましたが松江区はとても広いです、しかし、地下鉄やバスを使えばいいと思います。なれないところで不安はあると思いますが楽しむ気持ちで新しい生活をおくってください。

上海にもまともな日本料理店もあります。しかし、そのようなお店は値段も高くなりますが。
虹橋空港からだと長寧区興義路48号
新世紀広場の「丸忠」日本領事館近く
料理長は日本人でうなぎがおいしい店で他にもさしみ、天ぷらもあり会席コースは380元です。
次に日本でも店舗展開している「銀平」長寧区仙霞路137号盛高国際大厦一階　鯛めしが人気で季節感を取り入れたメニューや料亭を思わせる落ち着いた店内。コース料理は150元から380元まであり。
魚料理だと「魚魂　葵　布良瀬」がおすすめです。長寧区仙霞路669号
店主が魚と酒にこだわり季節にあった料理を提供する。予算は300元くらい。
地下鉄だと10号線で一件めは伊犁路残り2件は水城路が近いです。

地下鉄2号線中山公園駅から上海虹橋空港駅方面に一駅目のルーシャングワンロー駅南に(南一本目の道路)徒歩5分で金虹橋広場と言う名前の複合型施設があり(入口に招き猫、GU あり)ここには日系スーパーのアピタ、喫茶店、フードコートがあり日本語が通じます。通じなくても指差しで注文できます。

現在の上海の気温は最高温度が16度くらいです。昼間は暖かく薄手のセーターでも大丈夫ですが、夜は冷え込みますので上着を持参される方が良いと思います。ディズニーランドの有るところは周りに何も無いところで風が結構強いです。
上海の三月は江南の春と呼ばれていて穏やかな天気ですよ。杉花粉はありませんが、PM 2,5がきついです。マスクは必須です。
では良い旅を楽しんでください。