①ホーチミンでRoom For Rentで部屋を借りる場合ですが賃貸募集がドル表示であった場合は、ドンで払うことはできますか？
A できます。

またドル表記で契約した場合は、毎月ドンで払うとレートによって賃貸料金が変動することになるのでしょうか？
A　ほぼなる確率が高いです。
　
②ホーチミンで物を買う場合に、ドル払い以外受け付けてもらえない物、または逆にドン払い以外受け付けられない物はありますか？
A　　ほとんどが現地通貨のドンで払えます。　ドルで払える所の方がはるかに少ないでしょう。

多分、２回目ともなれば狭いホーチミンですから大概の観光地にはいかれているでしょう。

私がお勧めするのは、ツーヅー病院内の平和村です。
ベトちゃんとドクちゃんで有名な、枯葉剤で犠牲になった方（主に奇形児）の
収容されている施設です。綺麗でより珍しいものなんてそんなにありません。
ベトナムやホーチミンを知りたいのであれば、ホーチミンの暗部も明るいところも両方見られる
のが良いでしょう。

お土産は、街のスーパー（シティマートやロッテマート等々）で売っているベトナムコーヒーセット
お土産やの値段半分です。特にベトナム産のコーヒ（Trung Nguyen Coffee ）のセットはいい味です。

日本人は、中国人と間違われることはあまりありません。
ちょっと雰囲気が違いますし。
治安は現在は落ち着いております。
対中感情はベトナム人は良くありませんが、日本人にはかなり良いので
日本人と名乗って悪いことや危険なことはされないと思いますよ。

気をつける事と言えば、中国産の食べ物について現地で度々問題になっております。
もし、食料品等を現地で買うときには気をつけた方が良いと思います。

「こんにちは」が→「シンチャオ」

「ありがとう」が→「カムオーン」

これは頻繁に使いますね。

３区のカイシルクなんていかがでしょうか？ベトナムとフランスの創作料理です。