回答が重なりますが、

おすすめのお店は、
旺角にある倫敦大飯店(ローカルの人も多いが日本人も多く、日本語メニューもある)、

名都酒家(金鐘にある少し高級めの飲茶、ワゴンサービスがある)

はワゴン式です。いつも2人で行きますが、4人用のテーブルを占領できています。

ワゴンだけということはなく、注文とワゴンの併用です。
大体は、テーブルにメニューが書かれた注文票とスタンプカードがおいてあります。
まずは食べたいものを選んで票にチェックをいれて店員さんに渡します。
また、ワゴンが来たら、せいろを開けて見せてもらい、欲しかったらそれをもらいます。飲茶の種類によって、大、中、小と値段分けされており、ワゴンのおばさんにカードを渡すと、それぞれ該当するところにスタンプを押してくれます。
会計は最後にまとめてになります。

お茶は、最初に何がいいか聞かれるのですが、言葉がわからないそぶりをみせると問答無用でジャスミンティーを出されることが多いです。
申し訳ないことに私は「ボーレイ(プーアル茶)」くらいしか覚えていないのですが、お茶の名前を覚え、最初にきた店員さんに連呼すれば通じます。もしくは、予め紙に漢字でかいておいて渡せば通じるかもです。

いずれにせよ、香港の飲食店では接客態度はそんなによくないことが多いのですが、向こうに悪気は全くないので気になさらないでくださいね。

ブランド巡りでしたら、九龍サイドのハーバーシティや、香港島のセントラル～金鐘のモール、あるいは銅羅湾のLeeガーデンのブランドショップを巡るのがいいと思います。ただカントンロードは中国本土の客が多くて閉口することもあります。香港島の方が落ち着いてショッピングができるかもしれません。
DFSもあります。

また、時間があればですが、東涌(トンチョン)ラインの終点にある東涌駅にあるcitygateというアウトレットもいいかもです。お好みのブランドがあればですが、日本で見ないものが買えることもあります。

飲茶のお店はたくさんありますが、経験上、日本のガイドブックに載っているお店はやはりハズレがないことが多いです。ローカル店でも大体美味しいですけど、やはり有名なところは格別です。

ご家族だけで楽しみたい、とは、相席をしたくない、という意味でしょうか。
かの有名な蓮香楼は相席必須ですが、他のお店は大体が人数が4人くらいなら1テーブルでおさまります。
高級飲茶は予約可ですが、美味しいところはウォークインのお店も多いです。

おすすめのお店は、
旺角にある倫敦大飯店(ローカルの人も多いが日本人も多く、日本語メニューもある)、
奥運駅や香港駅にある添運好(ミシュラン1つ星、チャーシューメロンパンが有名、間違いなく少人数1テーブル)、
名都酒家(金鐘にある少し高級めの飲茶、ワゴンサービスがある)

です。名都だけは予約できるかもしれませんが、少人数だと予約を断られることもあります。

いずれもガイドブックに載る名店なので、調べてみてください。

蝋人形館はヴィクトリアピークにあり、ピークは土日は激混みです。蝋人形館自体は混んではいないと思いますが、そこへ行く交通手段(バス、ピークトラム)が混むので、平日の方がいいと思います。夏休みなので平日でも多少混んでいるとは思いますが…。

いくつか行き方はありますが、シェラトンにお泊まりであれば、ホテルから歩いてチムサーチョイ(尖沙咀)のスターフェリー乗り場に行き、セントラル(中環)までフェリーで移動し、15番のバスに乗るのが１番簡単だと思います。バス停の場所は、Pier5の前だそうです(スターフェリーが到着するのはpier7)。
15番のバスは、朝の通勤時間帯や夕方になると渋滞でとても時間がかかりますのでお気をつけください。
また、ピークトラムというケーブルカーを使うこともできます。その場合はフェリー乗り場から15Cというバスにのってピークトラム駅まで行きます。バス停は15とは逆でpier8方面だったと思います。ピークトラムは観光客に人気で混んでいるので、興味がなければバスの方が待たなくてすむかもです。

もしタクシーを使うとしても、セントラルまでフェリーやMTRで移動してからの方がいいと思います。でないと、海底トンネル代もとられて非常に割高になります。

どちらにしても、オクトパスカードは購入された方が絶対にいいです！ほとんどの買い物に使えてとても便利です。
楽しんでいらしてくださいね♪

九龍サイドのバスはKMBという会社のバスになります。
油麻地駅の近くのバス停はいくつかあり、スターフェリー乗り場まで行くバスは何本もありますが、A2番出口から出てネイザンロード沿いにあるバス停(PITT STREET Yau Ma Tei)に止まる、1番,2番,6番,9番あたりがいちばん分かりやすいと思います。
バス停のポールに止まるバス停が一覧で書かれているので、「天星小輪(star ferry pier)」が終点になっているバスの番号を確認して乗れば間違いないです。
バスは安くて便利なのでたくさんかつようされてください！

おそらく、事前に予約をされた方がいいと思います。
基本的にツアーの申し込みは、JCBカードのラウンジや旅行会社のカウンターで行うようです。ほとんど前日までとなっているようです。
また、香港ナビというサイトではトランジットツアーの企画もしているようですが、個別の事前相談が必要なようです。
空港でも観光のツアーの案内はしているかもしれませんが(英語や北京語なら)、あまり聞いたことがありません。

もし、一般的な観光ツアーに申し込む場合は、集合場所は中心部のホテルであることが多いので、ご到着が集合時間に間に合う時間かどうかも関わって来ると思います。その辺りを含め、ツアーの会社に事前に聞いてみた方がいいと思います。
既存のツアーに申し込むのもいいですし、こちらでロコの方に個別にツアーを組んでもらうなど、観光の方法はあると思います。楽しんでください！

お子さまも楽しめると思います！
お子さま連れにお薦めなのは、香港海洋公園(オーシャンパーク)です。パンダのいる動物園に水族館、遊園地がある巨大施設です。ディズニーランドも日本よりは空いているのでお薦めです。
マカオにも、シルク・ドゥ・ソレイユ主催？のウォーターショーやゴンドラなど、子供さんが楽しめるものがたくさんあります。
香港はご飯も美味しいですし、子供に優しい都市ですので、ぜひいらしてください☆

荷物がないことが前提となりますが、物理的には可能だと思います。
①空港からエアポートエクスプレスにて青衣駅まで行き、東涌ラインで1駅戻れば、欣澳駅で、ホームの反対側からディズニーラインに乗り換えられます。空港からディズニー駅まで大体35～40分くらいです。
②空港からバスで東涌駅まで行き、1駅で欣澳駅で、やはりディズニーラインに乗り換えられます。

①の方が高いですが解りやすく間違いないと思います。
帰りが21:50発の飛行機でしたら、20時に空港に着けば十分に間に合うと思います。免税店も円安の今となっては割安感は全くありませんし、空港内は意外と時間を潰す場所がありません。

空港のイミグレーション等に時間がかかるとディズニーへの滞在時間は4時間くらいになってしまうかもしれません。しかし、平日でしたらある程度アトラクションにも乗れると思います。

その他の観光プランとしては、香港駅までエアポートエクスプレスに行き、セントラルのクリスマスツリーなどを観賞したり、香港駅からフェリー乗り場へ行き、賑やかな尖沙咀を歩いてお土産を見たり食べ歩きをしたり…。
都市部までは時間的には30分くらいなので、ディズニーでも香港島でもどちらでもいいと思います。
楽しんでいただけますように！

マカオ空港はタイパ島にあり、カジノホテルに近いですし、ホテルまでのシャトルバスも多数出ているので、数時間カジノを楽しむことは可能だと思います。
ただしどのホテルに行くかや、バスの有無を調べていかれた方がいいと思います。マカオではタクシーがなかなか捕まらないことも多いです。

こんにちは。
さて、蚊がいるかどうかなのですが、訪れる場所によると思います。
街中を歩いている分には、あまり蚊にさされたことはありません。
しかし、お寺や公園や山など、木や草の多い場所には日本と同程度には蚊がいると思います。
そういう場所に行かれるのであれば、虫除けのスプレーを持参された方がいいと思います。
この時期は紫外線が強いのと、突然の雷雨があることも多いことから、晴雨兼用傘があるといいと思います。
お店などは冷房が強いので、上着も忘れずにご持参ください！