２月末にバッハラッハに行きたいのですが

大変申し訳ございませんが、バッハラッハは我が家からは若干遠く、ネットでいろいろ調べてみましたが詳しい情報がでてきませんでした。
お土産物屋さんはどの町も大抵日曜以外は空いています。ワイナリーに関しては、この時期閉まっているでしょうが、もしかすると予約すると人数が多い場合あけてくれるかもしれません。
ツーリストインフォメーションセンターは土日が休みのようでしたので、行くのであれば平日を狙っていくといいかもしれません。

あまりお役に立てなくて申し訳ございません。

コンさま、ご質問ありがとうございます。

バッハラッハについては行ったことがなく、ガイドブック上の情報程度しかお伝えできないのですが、おそらくレストランや物産展は冬でも通常営業していると思われます。（日曜日はほとんどの店舗は開いていませんので、ご注意ください。）街の中心部にインフォメーションセンターがあるようですので、そこでおすすめのワイナリーの紹介などがあるかもしれません。
あまりお役にたてず申し訳ありません。楽しいドイツ旅行となるよう願っております！