ガスペジ在住です。SagnayにもQuebec Cityにも友達がいないのでおせっかいになるかもしれませんが。Yukaさんのケースの場合は、Sagneyとケベックシティ間を行き来する人とシェアライドできる人を探すのがベストと思われます。ロコタビで見つからない場合、SagneyかQuebecシティのCovoiturageのグループをFacebookで探して質問してみると良いと思います。

こんにちは。
タイツの重ね着が良いと思います。上着は、日本で冬に着るダウンジャケット、セーターを持って行って下さい。マフラー、帽子、手袋などの小道具も忘れずに。
今年の秋は、ケベック州全域が温暖な秋となっています。が、11月は寒くなると雪が降る可能性もありますので、重ね着をして暑い場合は脱ぐつもりで。
良い旅になりますように。

https://www.tremblant.ca/?sc_lang=en

このページにの下の方に現在の紅葉のう状況が記されているので参考にしてみてください。

ケベック市の旧市街に野生の肉料理を出す郷土料理のレストランがありましたが、だいぶ前に行ったので、名前も場所も忘れました。カリブやら、ムース、鹿肉など、いわゆるジビエを扱うレストランです。値段は少しはります。まだ営業しているなら、ツーリストインフォメーションに行くと場所がわかると思います。
https://www.google.ca/search?q=quebec+city+tourism+bureau&oq=qu%C3%A9bec+city+bureau&aqs=chrome.1.69i57j0l5.25027j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8#q=quebec+city+tourism+bureau&rflfq=1&rlha=0&rllag=46813537,-71215228,740&tbm=lcl&rldimm=66542654676238808&tbs=lrf:!2m1!1e2!2m1!1e3!3sEAE,lf:1,lf_ui:1

Poutine（プチン）は食べたことがありますか？フライドポテトにごろごろしたチーズをのせ、その上にブラウンソースをかけた、ケベック州のファーストフードです。お手頃価格です。

ケベック州はフランス系であるせいか、味覚がよく、外食もたいていの場所で満足できると思いますので、安心してください。

良い旅になりますように。

ケベック州地方在住です。
このサイトに行ってみてはいかがでしょうか？
https://www.quebecregion.com/fr/quoi-faire/activites-attractions/
フランス語だけでなく、英語もあります。
何にご興味があるかにもよりますが、ご滞在中に帆船はたくさん来るみたいですね。
https://www.quebecregion.com/fr/quoi-faire/activites-attractions/suggestions/nouveautes-ete/

旧市街のみなら広いエリアではないので、到着後、滞在先のホテルに聞いてみてもいいと思います。

良い旅になりますように。

私は、ケベック州に10年住んでいます。
モントリオールに住んだことがないのでチーズの専門店についてはわかりません。
専門店でなくても、スーパーのチーズ売り場に行けば多種多様のチーズが並んでいますよ。
ヨーロッパのチーズも一緒に売っているので、ケベック州のチーズをお食べになりたいのなら、パッケージの生産者をチェックしてください。
ウェブサイトで下調べしてもいいかもしれません。
https://www.ourcheeses.com/
http://fromagesduquebec.qc.ca/en
私が好きなのはBrieという種類のチーズ。カマンベールよりもとろりとしていてバターを食べているような味です。Doble CreamとTriple Creamもあります。トロリ具合が増します。
GoatCheeseにトライしてみるのもよいですね。日本のゴートチーズよりも癖がないです。
ケベック州のチーズはおいしくて、生産者も多いので、チーズ好きにはたまらない場所です。
楽しい発見の旅になりますように。

ケベック州の地方に10年住んでいます。
ケベックシティー、モントリオールは年に1度は行くので土地勘があります。トロント、ナイアガラフォールにも行ったことがあるので経験をもとにアドバイスできると思います。
モントリオール―ケベックシティー間はバスで2時間くらいかかります。
https://www.orleansexpress.com/en/
モントリオールからナイアガラフォールに行くには、Via-Railでトロントで乗り継ぎします。
モントリオール―トロント間はVia-Railで約2時間くらいだったと思います。
トロント―ナイアガラフォール間は運航日と本数が限られているので注意が必要でです。

ケベックを朝一で出れば、ナイアガラは日帰りにして、バンクーバーに戻れますか？
という質問については、交通機関のタイミングが合えば可能ですが、時間との戦いになると覚悟してください。
ナイアガラフォールはできれば1泊か2泊して、アトラクションを楽しむといいですね。滝の近くに行く船に乗ったり、滝の裏にいったり、急流にそって歩けたりします。
9月にケベック州に来られるなら天候によっては紅葉がみられるかもしれません。ケベックシティーはモントリオールよりも北に位置するので、紅葉がみられるチャンスは高いです。また、ケベックシティーの旧市街は北アメリカにいながらヨーロッパの雰囲気を楽しめるすばらしい街並みです。
せっかく遠くからこられるのですから、時間があるのなら訪れる場所を満喫していかれるのがよいかと思います。
よい旅になりますように。

ケベック州の地方在住、小学生の子持ちです。
カナダの雄大さをご家族で実感するのはいかがでしょうか？
モントリオールの郊外のMont Tremblant（モントランブラン）。冬のスキーリゾートですが夏も開いています。
Mont Tremblantに行く途中のSaint-Sauveur（サンソヴェール）はスキーリゾートですが、小粋なブティックやレストランが並ぶかわいらしい街です。
ケベックシティーの旧市街の街並みもすばらしいですよ。お子様でも楽しめるかと思います。
私はケベック州の地方在住、小学生の子供がいますが、モントリオールに行くとしたら、
Musée Grévin（蝋人形館）
La Ronde(遊園地）
Stade Olympique（オリンピック・スタジアム）－てっぺんに斜めのエレベーターで昇れます。
Jardin Botanique（庭園）
Insecturium（昆虫館）
に連れていくと思います。
ご家族でよい旅を！

カナダは広いので、行く地域によって多少の気温の差がありますが、２月はどこも氷点下と思ってください。
服装は、外出の際はババシャツ、ババズボン、持っている一番厚いセーターに一番厚いコートを着てください。耳が隠れる毛糸の帽子、マフラー、手袋、暖かくて雪の上を歩いても滑りにくいブーツも忘れずに。
建物ややホテルの中は、日本よりも暖かいです。
お金は、食べ物やホテルは日本と同じくらいと考えてよいでしょう。これも、行く地域によって差があるので、下調べをするとよいと思います。
よい旅を！

カナダは広大な大地、また連邦政府なので、州によって事情が違うことをまずご理解ください。 大雑把なイメージで言うと、カナダには畜産農家は大都市以外の場所なら「どこにでもある」と言えます。
カナダで牛といえば、Alberta州の牛肉は逸品です。（ロッキー山脈の観光の際に食べたましたが、とてもおいしかったです。）
私は、ケベック州に住んでいるので、他の州の情報はあまりわかりませんが、ケベック州の畜産情報ならすこしわかります。
チーズ作りならば、ケベック州にチーズ作りの盛んな地方が数箇所あります。
牛乳を作るならば、大手企業の加工所に近いところがいいのかもしれません。（私の住んでいるところの近くにも加工所がありますが、仕組みを調べる必要があります。）
ケベック州の特産は豚肉なので（日本に輸入されている豚肉の大部分は、ケベック州産といっていいでしょう。）牛肉の話はあまり聞きませんが、調べれば各地にあると思います。
私はケベック州のガスペジ地方、ケベック人にとってド田舎に住んでいますので、私の住んでいる地域の畜産状況をお知らせいたします。
こちらの畜産農家は、家庭規模の小さな畜産農家がほとんどです。
しかしながら、有機肥料で育て、地元住民はもちろん、夏の旅行客や、モントリオールなどの大都市のスーパーやレストランのシェフの舌をうならせる こだわりの製品を作っている畜産家が多数あり、感心させられます。育てる動物も多様で、なんとモンゴル産のヤックを育てている農家もあります。
この土地に約１０年間住んでおり、土地柄か、農業や畜産業を営む友人がいますが、私の観察によると、古い畜産農家の家が売りに出ているのを買って、グランジを改装しながら使いやすくして いってるようです。また、同業者ともうまく共存している様子が伺えます。地域おこしの一環で、こだわりの製品を生産する農家が共同でツーリスト向けの冊子を毎年作っています。（http://www.gaspesiegourmande.com/magazine2015/HTML/） 地元の人々も、地域でできた製品を買おうという動きもあります。
また、連邦政府、州政府の政府の畜産業に対する投資、援助地元の農業組合の仕組みや、新ビジネスを起こす際に財政面を助けてくれる団体などの調査も必要ですね。
カナダは電子ビザ登録で６ヶ月間滞在できるので、牧場めぐりをして自分の目で確かめ、直接畜産農家に聞き、実情を体験するのがいいと思います。ガスペジに興味があるようでしたら、上記の冊子の中のBaie-des-Chaleurs地方の農家ならご案内いたします。
ワーキングホリデーができる歳であれば畜産農家でワーホリも可能かもしれません。近所で有機野菜を育てている私の友達（ケベック人）は、若いころ、ケベック州中の農家を渡り歩いて修行した末にこの地にたどりつき、この地に根をすえることにしたそうです。私の住むガスペジは、畜産業にとどまらず、ケベック州の他の地域から、また、カナダ国外からも、夢をかなえるためにこの地に移り住んできた人々が多く活躍しています。
素敵なプロジェクトですね。夢がかないますように。