旅行時期はいつでしょうか？　エリアは台北ですか？
和洋中と何でもありますが、何系が良いですか？せっかく台湾ですので中華料理でしょうか？
豪華のレンジ（予算）も分かるとアドバイスしやすいです。
その他、付帯的なご希望ありますか？　夜景や音楽やその他エンターテイメントがあれば。

何の記念日でしょうか？台湾で記念日を迎えるなんて素敵ですね～。
素敵な時間となることをお祈り申し上げます。

どのタイプの射撃がご希望でしょうか？
クレー射撃でしたら台北から比較的近い林口という場所にてできます。
初心者でも体験ができますが、交通の便が悪いので移動方法は要件等だと思います。
https://goo.gl/maps/3a4gpt75sfCFDxzj9

https://tixcraft.com/
このページは日本語を選ぶことができます。（全てのページではないですが。）

オンライン会議形式でよければお手伝いと翻訳サポートできます。

日本人や外国人と多様な方がVisit Japan Webで入国審査登録をしていますので、当然ワクチン証明も国内外様々なところでワクチンを受けた方がワクチン接種証明を登録しています。
日本の地方自治体発行の物でも認めれらるケースはありますのでまずは登録してみると良いとおもます。もし登録申請が通らないのであれば、渡航前に陰性証明を取得する方法もあります。
台湾を出発する前に陰性証明を発行してもらえばそれでも有効になります。
陰性証明の発行は台湾現地の診療所に問い合わせが必要です。発行期間、料金など確認してみてください。

今年のGWは日本からの観光の方が大勢押しかけてきそうですね。
常連さんとしては、北部のメジャーな観光地より、少し遠出をされてみてはどうでしょうか？
思い切って、離島等に行かれるのも想像以上の豊かな自然を堪能できると思います。
国内線はさすがに、、、ということであれば、鉄道でいける花蓮や宜欄もお勧めです。
地方都市の特別な食への期待値はあまり高くは持てませんが、観光スポットとしては色々ありますので、楽しめると思います。
時期的には少し遅いかもしれませんが、茶摘み体験などもできる場所が台北にもあります。

夜市はまだまだ本領発揮ではないですが、観光需要もだいぶ戻りつつあり、賑わいを戻しつつはあります。
https://goo.gl/maps/Wb6XB3gqyQfNk7y9A

服飾は好みがあると思いますが、こちらを散策してみてはどうでしょう？
https://goo.gl/maps/Wb6XB3gqyQfNk7y9A

円安と日本の物価安の影響で多少高く感じるとは思いますが、
この辺りを散策してみても喜んでもらえるかもしれません。
https://goo.gl/maps/GsKBJe3XgPuA9kH98

ホテルの方にお願いして、タクシーを呼んでもらうのが良いと思います。
「松山機場」（松山空港の意味）とメモに書いておけば、明確に行き先が伝わります。
また、空港は狭いのでどこで降りても大丈夫ですが、ドライバーさんに降りる場所を聞かれると思うので、「全日空航空」とも書いたメモがあると分かりやすいと思います。
もし、Uberアプリを持っていればそれも利用できます。

金門島でしたら、中華電信の４Gネットワークが充実しています。
今年は5Gの基地局建設も始まっているようです。

こちらのサイトで基地局の数や周波数が公開されています。
https://freqdbo.ncc.gov.tw/Portal/NCCB06Q_02v1.aspx?code=09020
使い方は、
「鄉鎮市區：」　
この部分は金門島の6地域エリアごとに検索しなければなりません。
「電台類別：」
この部分を「基地臺」を選んで、
「請輸入驗證碼:」
下に表示されている、検査キーを入力して、
ページの右下の黒塗りの「查詢」をクリックします。

一覧が表示されるので、各電信会社の公眾電信業務 　のMHz数が参考になると思います。
具体的な設置場所までは公開されていません。

悠遊カードで決済できる場所は増えています。
空港内でも使えるお店は多いです。

また悠遊カードも絵柄の種類のみでなく、立体造形の様々な種類があります。
https://shopee.tw/list/%E9%80%A0%E5%9E%8B%E6%82%A0%E9%81%8A%E5%8D%A1
ご参考までに。

日本国内でも沖縄の一部で使えます。
首都圏でも提示するだけで割引サービス（三越等）があったりします。

台湾の人が手土産を受け取るときの反応のステレオタイプです。
・気を遣わないくていいですと言いながら、遠慮がちに受け取ってくれる。
・倍返しで大きなお土産を返してくれる。
・快くありがとう。と受け取ってくれる。
こんな感じですが、日本にはおいしいものが沢山ある印象を持っているので、お土産の授受は以上のような（倍返し以外は）日本的な習慣にも近いですが、実は日本からの手土産には心の奥では期待している人が多いです。その期待とは、おいしさ、珍しさ、新しさです。
気軽に渡したい感じでしたら、有名な定番処のお土産で外すことはないですが、実際に日本で話題なっているお菓子などを選ぶのも喜ばれます。日本のどの地域の商品かにも寄りますが、塩味や甘味が強すぎるものは、日本に比べて薄味が一般的な台湾では、お口に合わない可能性が高いので注意です。