sinh touristに相談してはいかがでしょうか？
18名ですとどちらにしろ大型バスになるかと思うので
https://www.thesinhtourist.vn/

ベトナムでは有名なツアー会社です。
英語対応可能だと思います。ツアーデスクでは可能でした。

おすすめ
１．ミトー観光
https://www.thesinhtourist.vn/tour/mk/tg-sgmt-01/mekong-delta-1-day-(my-tho---ben-tre)
朝8時前に集合してバスで1時間半から2時間かけてメコン川が流れるミトーへ
メコン川クルーズ、伝統のある風景（ライスペーパー作りなど）をみて、ランチ、別のポイントへまた船で渡り、フルーツを食べながら伝統音楽を聴いて、最後に小舟で小さな川を渡り、ココナッツキャンディ作ってる場所を見て買い物して終了。バスで帰路に。17時くらいには戻ってきます。
上記サイトでは一人219,000VND(約1100円)ですが、12/27以降 299,000VND(約1,500円)とのことでした。年末年始だからかもしれませんが。ベトナムは旧正月なので関係なくただの値上げかもしれませんが、価格の参考としてください。

２．クチトンネル＋ミトー観光
https://www.thesinhtourist.vn/tour/sg/tg-ccmt-01/cu-chi-tunnels-mekong-delta-1-day
上記のミトーにクチトンネル（ベトナム戦争時代の足跡？）を回るツアーです。
多少ハードだと思います。

３．スイティエン公園
https://www.viator.com/Ho-Chi-Minh-City-attractions/Suoi-Tien-Theme-Park/d352-a23151
広い敷地と不思議なよくわからないものが沢山あるテーマパーク（いろんなテーマがありそうな・・）です。ホーチミン市街からバスで40分ほどです。

ホーチミン市内については「ここは絶対はずせない！」という場所は無いのですが（主観です。
・ベンタン市場（多少強引な呼び込みとスリに注意。
・郵便局とマリア教会（道挟んで向かい同士です
・サイゴン動植物園
・タンディン教会（ピンク色の教会で観光女子に人気
https://vietnam-navi.info/article/nha-tho-tan-dinh
などはお勧めです。

ベトナムでは凶悪事件は少ないですが、観光客やお金持ってる人が多い場所ではスリ、ひったくりが少なからずあるのでお気をつけて観光してください。バイク乗ってる人に携帯ひったくられたりもありますので路上スマホはご注意を・・

１．日本人も住めます。パスポート提示＋デポジット支払いが一般的です
２．警備員がいない場合が多いと思います。ですが、そう危険は無い国なのでたいして気にする必要はないかと。ただこれからテト前までは多少危険度は増します。（スリ、空き巣）
ルームシェアなどする場合は貴重品は必ず携帯した方がいいと思います。
３．契約書にサインしてデポジット支払い＋家賃支払いするだけです。審査など特にありません。

１区、３区、ビンタン区あたりは比較的安全だと思います。
４区、５区は危ないと聞きます。

完全に個人的なおすすめですが

中華（おかゆ、小籠包がおいしい。メニュー写真あり
https://goo.gl/maps/q7XGYgFhkzz

台湾ローカル（餃子がおいしい。メニュー写真あり
https://goo.gl/maps/3dZRt1RmAny

ベトナムローカル海鮮（英語いけます。
https://goo.gl/maps/TiSB5SgBJ682

ブイビエンは通りに沿いにオープンなご飯や、飲み屋がたくさんあるので、
行ってから雰囲気で決めてもいいと思います。

観光ビザでベトナムに着いた後にビザ取得サービスを利用して取得することもできます。
一番良いのは日本でビザを取得するのが簡単で安いです。
東京にあるベトナム大使館に午前中にいけば午前中もしくは午後一で取得可能です。

リスクがありますが、招聘状無しにベトナムの空港で取得できる可能性もあります。
周りでそのように取得されている方が多数いるので。

招聘状は知人に依頼するのは難しいと思います。。

ベトナムは旧正月（テト）がメインの休みのため、
日本の年末年始にあたる日はどこも基本営業しています。1/1だけ少し閉まっているかもしれませんが。

機内でしっかり睡眠が取れれば、無茶なスケジュールでも無いと思います。

フォーおすすめ（牛肉
Pho Le 2
https://goo.gl/maps/uBP8FSjpn2Q2

水上人形劇は現地直接でも良いので予約した方が無難ではあります。
http://vietnam.navi.com/play/23/

レストランやバーなどまとめたマップです。
https://goo.gl/PPLHTF
※あまり観光者向けではありません

ホーチミンは安全ですのでカフェでパソコン利用しても何ら問題ありません。どうしても気になるようでしたら入口にドアがついているカフェの方がいいかもしれません。そういったカフェの方がwifiも通じます。
wifiを利用できるカフェは多いですが、１区がおすすめですね。
※トイレなどを利用する際はパソコンを席に放置せず、持ち歩いてくださいね。これはどこでもそうです。

「ホーチミン　カフェ」でググって出てくるところは大概Wifi通じるはずです。
https://matome.naver.jp/odai/2141736086983972901

ホーチミン在住です。

街の眺め、雰囲気はハノイの方が良いと思います。
ホーチミンはゴミゴミしています。

気候はハノイは冬は若干寒いです。
ホーチミンは乾季のシーズンで気持ちが良いですが、
それでも25度以上の気候です。日中歩くのも暑いと思います。

ホーチミンはメインな部分が集中しています。
ブランド店が並ぶグエンフエ、ドンコイ通り、市場、バックパッカー通りなどが
徒歩圏内(２０分）です。

インターネットを利用する場合は、別途申し込む必要があるので、
simはどれでも大丈夫なはずですよ。
購入後、プリペイドカードを買って番号入力すれば
通話、SMS利用できます。