カバンなどはバイクのひったくりなのでどの格好とかはあまり関係ないです。現地のベトナム人もやられます。

おすすめでいうと圧倒的にリュックです。ただしリュックも歩いてるときに後ろからファスナーあけられる可能性もあるので貴重品は開けやすいところには入れずに注意を

ただtabiさんのルートは交通量も多く、バイクがスピード出して逃げづらいのでひったくりは少ないと思います。あとは歩道で車線から遠いところを歩くなど気をつければ

夜に郊外が一番バイクのひったくりが多いです

今は乾季なのでスコールはありません、朝夕などは涼しく散歩は快適です昼は日差しが強く暑いですが

・歩道があるので歩けますが、多少でこぼこしています。
・バイクが普通に歩道を走ってきます。
・旧正月前でひったくりが多いです。（中心部なので大丈夫だとは思いますが
タクシー使えば３００～４００円くらいでいけます。６～８万ドン

こちらはいかがでしょうか？
https://www.luneproduction.com/

ホーチミン中心部にあるオペラハウスで開演されます。
※ハノイで開演されるものもありますのでご注意ください

当方ホーチミン在住です。
周りの話だと
Visaデビッドカードについてはカードによって違うようです。
カード会社に直接問い合わせるかカード会社のWebサイトで確認した方が良いと思います。

現地では海外キャッシングを利用している方が多いです。（私もそうしています。
海外キャッシングが可能なカードであれば基本的には落とせると思います。
長期滞在する場合はキャッシング限度額を上げた方が良いです。

sinh touristに相談してはいかがでしょうか？
18名ですとどちらにしろ大型バスになるかと思うので
https://www.thesinhtourist.vn/

ベトナムでは有名なツアー会社です。
英語対応可能だと思います。ツアーデスクでは可能でした。

おすすめ
１．ミトー観光
https://www.thesinhtourist.vn/tour/mk/tg-sgmt-01/mekong-delta-1-day-(my-tho---ben-tre)
朝8時前に集合してバスで1時間半から2時間かけてメコン川が流れるミトーへ
メコン川クルーズ、伝統のある風景（ライスペーパー作りなど）をみて、ランチ、別のポイントへまた船で渡り、フルーツを食べながら伝統音楽を聴いて、最後に小舟で小さな川を渡り、ココナッツキャンディ作ってる場所を見て買い物して終了。バスで帰路に。17時くらいには戻ってきます。
上記サイトでは一人219,000VND(約1100円)ですが、12/27以降 299,000VND(約1,500円)とのことでした。年末年始だからかもしれませんが。ベトナムは旧正月なので関係なくただの値上げかもしれませんが、価格の参考としてください。

２．クチトンネル＋ミトー観光
https://www.thesinhtourist.vn/tour/sg/tg-ccmt-01/cu-chi-tunnels-mekong-delta-1-day
上記のミトーにクチトンネル（ベトナム戦争時代の足跡？）を回るツアーです。
多少ハードだと思います。

３．スイティエン公園
https://www.viator.com/Ho-Chi-Minh-City-attractions/Suoi-Tien-Theme-Park/d352-a23151
広い敷地と不思議なよくわからないものが沢山あるテーマパーク（いろんなテーマがありそうな・・）です。ホーチミン市街からバスで40分ほどです。

ホーチミン市内については「ここは絶対はずせない！」という場所は無いのですが（主観です。
・ベンタン市場（多少強引な呼び込みとスリに注意。
・郵便局とマリア教会（道挟んで向かい同士です
・サイゴン動植物園
・タンディン教会（ピンク色の教会で観光女子に人気
https://vietnam-navi.info/article/nha-tho-tan-dinh
などはお勧めです。

ベトナムでは凶悪事件は少ないですが、観光客やお金持ってる人が多い場所ではスリ、ひったくりが少なからずあるのでお気をつけて観光してください。バイク乗ってる人に携帯ひったくられたりもありますので路上スマホはご注意を・・

１．日本人も住めます。パスポート提示＋デポジット支払いが一般的です
２．警備員がいない場合が多いと思います。ですが、そう危険は無い国なのでたいして気にする必要はないかと。ただこれからテト前までは多少危険度は増します。（スリ、空き巣）
ルームシェアなどする場合は貴重品は必ず携帯した方がいいと思います。
３．契約書にサインしてデポジット支払い＋家賃支払いするだけです。審査など特にありません。

１区、３区、ビンタン区あたりは比較的安全だと思います。
４区、５区は危ないと聞きます。

完全に個人的なおすすめですが

中華（おかゆ、小籠包がおいしい。メニュー写真あり
https://goo.gl/maps/q7XGYgFhkzz

台湾ローカル（餃子がおいしい。メニュー写真あり
https://goo.gl/maps/3dZRt1RmAny

ベトナムローカル海鮮（英語いけます。
https://goo.gl/maps/TiSB5SgBJ682

ブイビエンは通りに沿いにオープンなご飯や、飲み屋がたくさんあるので、
行ってから雰囲気で決めてもいいと思います。

12:30に空港出れるとして
メータータクシーで市内まで２０分くらい（６００～８００円くらい
チェックインは２時間余裕を見るとして17:00頃空港へ向かえばいいので
4時間近くは滞在できますね。

バックパッカー通り（ブイビエン）でビールとごはん、ブイビエンから１５分くらい歩いたところにあるベンタン市場まわったりはできると思います。

観光ビザでベトナムに着いた後にビザ取得サービスを利用して取得することもできます。
一番良いのは日本でビザを取得するのが簡単で安いです。
東京にあるベトナム大使館に午前中にいけば午前中もしくは午後一で取得可能です。

リスクがありますが、招聘状無しにベトナムの空港で取得できる可能性もあります。
周りでそのように取得されている方が多数いるので。

招聘状は知人に依頼するのは難しいと思います。。