状況やご要望がわからないので
ホーチミンで一般的な方法について記載させていただきます。
※探せばいろいろな手がありますが、グレーな部分もありますのでご自身でご判断ください

１．住居について
現地で日系の不動産もいくつかあります。
外国人向けのアパートはサービスアパートメントで家具などはたいてい揃っていますので、入居後すぐに生活可能です。場合によってはクリーニングサービスもついてます。

もしくはホテル住まいであれば☆３くらいでしたら一泊２０００円〜４０００円ほどで宿泊可能です。もっと安いところもあります。
まずはホテルで何泊かして不動産屋に相談してみるのはいかがでしょうか？
半年毎契約のアパートも多くあります。
契約の際はデポジット（敷金）が家賃の１〜２ヶ月分必要になると思いますので現金は多くあったほうが良いです。家賃については様々ですが、サービスアパートメントで最安でだいたいUS$300〜、$600くらいが割と多く、上は$1,000以上も数多くあります。

２．海外送金について
一番楽な方法は
日本から日本円で現金を持ってきて、現地のレートの良い換金所で換金。
US$5000以下であればベトナムに持ち込めます。空港でバレると多い分は没収される可能性があります。
足りない分は現地でATMキャッシングするのが良いかと思います。
私の知る限りレタントン通りのCitibankが4万円分ほどおろせます。

牛のフォー（以外と知られてない場所ですがおいしいです
https://goo.gl/maps/9UUNVFXxfSq

観光雑誌にも載ってるベタなお店
麺、バインミーなど
https://goo.gl/maps/qKqUGMa4gBK2

チキンライスがおすすめ（名前的にシンガポール料理かもしれません
https://goo.gl/maps/FQSEKCRXHLm

朝食か早めのランチに
https://goo.gl/maps/ExdeDTBjLkC2
フーティウミトーといえばでてくると思います。
店舗が無いどローカルです。

割とローカルなところをチョイスしました。

あまり参考にならないかもしれませんが・・
日本語ガイド付きチャーターの場合、大手の日系旅行店くらいしか対応していないと思います。
ちなみに７人乗れるタクシーがあります。
五行山までは空港や市街地からタクシー片道１５００円くらいです。

距離的には同じくらいかと思います。
歩道もあるので歩いていくのはそれほど大変ではないと思います。
横断歩道にはお気をつけて。すぐ信号変わります。
慌てて走ると余計あぶないのでご注意を。普通に歩いていけばバイクからよけてくれます。

バインセオの店は小道に入って分岐もあるのでネットがつながらないと見つかりにくいかもしれません。

ちなみにタンディン協会はお昼の時間帯は中には入れないと思います。
たしか１２時～１４時くらい。

カバンなどはバイクのひったくりなのでどの格好とかはあまり関係ないです。現地のベトナム人もやられます。

おすすめでいうと圧倒的にリュックです。ただしリュックも歩いてるときに後ろからファスナーあけられる可能性もあるので貴重品は開けやすいところには入れずに注意を

ただtabiさんのルートは交通量も多く、バイクがスピード出して逃げづらいのでひったくりは少ないと思います。あとは歩道で車線から遠いところを歩くなど気をつければ

夜に郊外が一番バイクのひったくりが多いです

今は乾季なのでスコールはありません、朝夕などは涼しく散歩は快適です昼は日差しが強く暑いですが

・歩道があるので歩けますが、多少でこぼこしています。
・バイクが普通に歩道を走ってきます。
・旧正月前でひったくりが多いです。（中心部なので大丈夫だとは思いますが
タクシー使えば３００～４００円くらいでいけます。６～８万ドン

こちらはいかがでしょうか？
https://www.luneproduction.com/

ホーチミン中心部にあるオペラハウスで開演されます。
※ハノイで開演されるものもありますのでご注意ください

当方ホーチミン在住です。
周りの話だと
Visaデビッドカードについてはカードによって違うようです。
カード会社に直接問い合わせるかカード会社のWebサイトで確認した方が良いと思います。

現地では海外キャッシングを利用している方が多いです。（私もそうしています。
海外キャッシングが可能なカードであれば基本的には落とせると思います。
長期滞在する場合はキャッシング限度額を上げた方が良いです。