日本人でも様々な雇用形態があり給与も全く異なるため、一般的なものを記載します。ホーチミン 在住です。

① アパート代は月３万〜１５万（それ以上もあります。
５万円以上くらいから洗濯・掃除込みのサービスアパートメントが多くなってきます。日本人インターン生や現地採用の方々の中には３万円以下でキッチン供用アパートで生活されている方もいます。1ベッドルーム・トイレ・シャワー・キッチン付きサービスアパートで一人暮らしの日本人は６万〜８万くらいのところに住んでるイメージです。
*だいたいのアパートはベッド、テーブル、冷蔵庫、レンジ など最低限の家電は揃っています。

食事ですが、ローカルでは１食 １００円〜２５０円くらいですね。日系のレストランは日本と変わりません。安いとこは定食５００円もありますし、１５００円くらいするところもあります。素材によりますね。
ローカル飲み屋はほぼビール一択ですが、夜飲んで食べて１０００円もいかないと思います。日系は３０００円から５０００円くらいが多いですかね。

ジムはローカルで月２０００円、外資系で１万円くらいをイメージしていただければ

日用雑貨は日本よりは安いですが、物価指数的には高めかと思います。

スマホ代（電話・ネット）は安いです。月１０００円もしません。

なので切り詰めれば月５万で生活することも可能ですが、
ある程度の生活であれば最低１５万くらいかかると思います。

② 実際ベトナム語・英語ともに全く喋れず生活してらっしゃるかたも多数います。日本人コミュニティが多いので。
タクシー、レストラン、挨拶程度のベトナム語であれば２週間まじめにやればある程度覚えるかと思います。発音が難しいですがセンスによりけりです。

③ 日本の調味料・インスタントフードなどが売っているスーパーはけっこうあります。デリバリーしてくれるサービスもあります。本は一応 紀伊國屋がありますが、品揃えは良く無いです。日本でしか買えないものはたくさんあるので自身の帰国時に買うか、友人に頼むか、海外発送サポートしてくれる会社に頼むかが多いですね。

④ フォーなどはパクチー刻まれてる状態で入っていますが、たいていの料理は入ってないか上に添えられてるくらいだったりします。

⑤ ハノイは冬は涼しく夏はとても暑いです。ホーチミンは年中暑いです。ゴキブリの出現率は東京と同じくらいですかね。日本のより大きいですが動きは遅いです。部屋の出現率はアパートによって全く異なります。飲食店が多いところの近くは多い印象です。現在住んでいるところは住んで半年ほどですが、部屋では一度も見ていません。

一般的には航空会社が別の場合は荷物を一度取る必要があります。
時間もあるので空港近くのホテルを取るのが良いかと。ちなみに安宿で良ければ空港近くで一泊1000円近くで取れます。

市内で泊まる場合は、深夜向かうのは空いてますが、朝は混むと思うので早めに動いた方が良いです。
市内からですと朝タクシーで混んでると空港まで40分ほどかかります。

ホーチミンシティは年中昼は暑いです。
朝夜は過ごしやすいと思います。

現在雨季ですが、基本的には1日1, 2回ほどのスコールが30分程度降ります。最近は夕方頃によく降ります

いづれにせよ寒いと感じることは無いと思いますが、オフィスやレストランで時々クーラー効きすぎていたりするので羽織るもの一枚持ってるといいかもしれません。機内が寒い場合もありますので

タクシーを利用になる場合はぼったくりにお気をつけください。ネット上だとVinasanタクシーが良いと記載がありますがここ数年、偽物Vinasanも増えているので

刺繍コンバース取り扱い店舗は分かりませんが、、、

ベトナムでは店舗を持たずに個人でショップ運営も多いため、MSAU shoesもそうかと思います。
ホーチミン渡航前に直接連絡を取り現地で引き渡しが良いと思います。
靴のサイズはフレンチサイズなはずですのでご注意ください。

待ち合わせ場所を決めるか、ホテルまで持ってきてもらうか。気になる靴をいくつかピックアップして持ってきてもらうか。自宅兼倉庫になってるショップもあるのでそこで見せてもらえる可能性もあります。
ショップによってどこまで融通がきくかは変わってくると思いますが。

タクシーは７人乗りがあるので一台でも可能です。少し狭いですが…

市内のホテルであれば空港まで1000円程。各観光地巡りでもトータル1000円くらいだと思います。

戦争証跡博物館は入場料1人200円。
統一会堂は1人150円ほどのようです。

日程次第ではサポート可能ですが館内の説明はできません。

行程としては多少駆け足になりますが問題無いと思います。11時過ぎにはホテルに戻る感じですね。国内便なのでギリギリ攻めるのもありですが

ホーチミン在住です。ホーチミンは通常と変わらず空いてます。
イベントしてるお店もあります。

1. ATMでキャッシングする
2. 空港では少額 3000円くらい？を両替し、翌日市内で両替
のいづれかがおすすめです。

騙されないこつとしてはおどおどしないことです。
初めての旅行だと思われるとしつこいので、ちょっとでも怪しいと思ったらNo!と断ってください。

タクシーはVinasanがおすすめです。
空港を出て左側に歩いていくとタクシー乗り場があります。
手前に陣取っていたり、呼びかけをしている人はだいたい怪しいので無視してください。
※場合によってはVinasanと嘘をついてきます。
奥の方にいくと緑色の制服を着ている(服にVinasanと書いてある)方がいて、Vinasanと書かれた白い車が待機しています。

ちなみに空港から市内までは15万ドン〜20万ドンくらいです。
※10万ドンは500円くらい

あくまで一般的な知識と経験なのですが
出国の際にビザを所持しているか、パスポートの有効期限は問題ないかなどはチェックされますが、帰りのチケットを持っているかは聞かれたことありませんね。。

入国についてはおっしゃるように注意が必要です。
入国審査でNGの場合はその場で航空券チケット購入で大丈夫かとは思いますが、法律や規制が日々変わるのと審査員次第だったりします。中には賄賂で乗り切る人も・・ちなみにベトナムからタイやマレーシアは片道５０００円〜LCCの航空券(Vietjet, Jetstarなど)が買えるのでそれもありかと思います。
カンボジア行きはLCCが無いので高いです。