Lucky Plazaのことでしょうか？
であれば近くに住んでいますが。

今年のTETは2月16日ですが、14日から所謂年末の祝日に入ります。
多くの方が田舎に帰るのでバイクの大波は緩和するかと思います。
観光地は普通にやっているようですが、銀行が閉まるのでカードといくばくかの現金はお持ちになった方が良いと思います。

サッカーは現地時間の3時キックオフ、5時頃に終了の予定です。
初の決勝戦進出ということで勝っても負けても市内は大騒ぎになると言われています。
準決勝の時であっても11時頃まで大騒ぎでした。ルネッサンスの回りも大騒ぎとなると思いますので、様子を見ながら動かれた方が良いと思います。

バスは路線番号さえ分かっていれば、乗車すると車掌さんが代金徴収に来るだけなのでそうそう難しくはありませんが、間違いなく目的地に到着するのであればタクシーをお薦めします。

乾季ですが確かに雨が降ることあります。短時間でやみますが折り畳みの傘はお持ちになった方が良いと思います。

朝食か昼食となれば、簡単なCOMか麺類になると思います。
朝昼問わずで言えばBun Moc Thanh Mai↓。Bun Mocはハノイ料理ですが違いを楽しまれてみては？
https://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g293925-d8613917-Reviews-Bun_Moc_Thanh_Mai-Ho_Chi_Minh_City.html
メニューは大小二種類、店員さんにBig One、Tra Da Motと言えば出てきます。締めてVND62,000。

サイゴン教会からNguyen DuをIntercontinental Hotel方面に左折して右側にあるPho Gaのお店は味がさっぱりしているので朝向き。昼前には午前の部が終わってしまうこともあります。英語メニューありますが朝は二種類。写真付き。

こってりしたスープの麺類がお好みであれば、Truong Dinhをマルカメウドンから南に向かって寺院の前にあるブタメン屋がお薦めです。メニューありますが、麺、豚肉、スープを指させばわかってくれます。

ホーチミンはハノイに比べるとあっけらかんとしていて、入口にドアなどないお店も多いので一人でも気軽には入れます。　

バインセオの有名店は↓ですね。
https://gucci-vietnam.com/banh-xeo-46a

教会には、ホテルの前のロータリーからHai Ba Trungを北上すれば着きますが、上記HPにも記載ありますが、ホテル前からタクシーで行かれることをお薦めします。道は簡単ですが、結構距離あります。ホテルのドアマンに行先と写真を見せれば運転手にちゃんと伝えてくれるはずです。タクシーはメーター制です。

タクシーの見分け方は以下を参考にされてはどうでしょうか。
https://allabout.co.jp/gm/gc/429287/

またまた回答申し上げます。
不安が一杯だと旅も楽しくなくなりますよね。
ベトナムは東南アジアの中でも治安の良い方だと思いますので、あまり懸念されない方が良いと思います。

服装はあまり関係ないようです。
それより、荷物を沢山持っていて両手の自由が利きそうにないとか、キョロキョロしていて鞄に集中していなさそうだったりすると良くないようです。

貴重品は、チャックを一回開けたら手が届くような場所ではなく、チャックやホックを二回開けないと手が届かないような場所が確保できるタイプの鞄にされて保管されることをお薦めします。（これホーチミンに限ったことではありませんが）

この先は個人の御判断になりますが、旅程を拝見する限り、いきなり警察官から職務質問されるようなところはなさそうです。よって、パスポートや高額のお金はホテルのセーフティーボックスかレセプションの金庫に預け、持ち歩くのは必要なお金といざという時のクレジットカード一枚ぐらいにされてはどうでしょうか。

楽しい旅を。

結論から申し上げますと40分もあれば可能です。
もし徒歩で行かれるのであればできるだけ人通りが多い所の方が安心だと思いますので、Theaterから出て目の前のNguyen Thi Minh Khaiを右に曲がり統一会堂沿いに最初の角を右に曲がってNam Ky Khoi Nghiaに入り、統一会堂の前を通り越してNguyen Duを左折、サイゴンシアターの前に出たら右に曲がってDong Khoiを真っ直ぐ進んでGramd Hotelの手前を左に曲がればベンケー号のあるサークルに出ます。角々に道の表示が英語でも出ていますので分かると思います。
ただ、歩かれるのは夕方ですよね。最近スリも多発しているので、出発前にGRABかUBERに登録されてTheaterまで迎えに来て貰うのも一案だと思います。タクシーより確実ですし、予め料金が分かるのでボったくられることもありません。日程次第ではベンケー号（船上レストランですよね）までお連れすることもできますが。。。。。

伝統的なものと言えば水上人形劇になるかと思います。
前衛的なものと言えば、ホーチミン市民劇場、別名、サイゴンオペラハウス（こっちの方が響きが良いですね）で行われているA O SHOW（アーオーショー）は如何でしょうか。

今、ホーチミンではGrabやUberが急速に成長しています。ベトナム人従業員も活用しています。理由の一つは駐輪場を見つけるのがやっかいなことです。保有に拘らなければ移動には便利ですよ。