初海外、ということであれば今回は地元の旅行会社（HISとかJTBとかあります。HPで検索可能です）に一日観光を空港出迎えから空港送りまでお願いすると良いでしょう。
治安面での心配はないですが、タクシーの運転手は英語があまり通じませんし、建物の名前を言っても発音が通じず、住所を文字で見せるという厄介があります。
一日観光を頼めば、ホーチミンで一旦引き取った荷物も移動の車の中に入れておけるので安心でしょう。現地の旅行会社でも日本語可のメニューが沢山ありますので、検索されると良いでしょう。日本語ガイドの場合は、日本の商習慣にも慣れているのでチップも不要なのが安心です。

どのような趣味のものを探しておられるか次第ですが、例えば、以下のようなお店であれば二区のThao Dien地区にあります。
https://gucci-vietnam.com/decosy

この通りには幾つかの家具屋が軒を連ねています。

どんなイメージの家具か次第ですが、ちょっとモダンな作りならばDecosyで作ってくれるかもしれません。

以下はご参考までのお店紹介です。
https://vietnam-navi.info/spot/59890

ベトナム料理ということであれば、Nha Hang Ngonでしょうか。
http://vietnam.navi.com/food/224/
種類が豊富なのと、ともかく明るいので写真映えすると思います。

ベトナム料理に拘らないのであれば、Pizza 4P'sは如何でしょうか。
http://pizza4ps.com/
日本人経営のお店ですが、お客様は西欧人が多い（ベンタン市場店）です。
美味しいですし、日本からのお客様をお連れすることあります。
ソフィテルの近くという立地で選ぶならレタントン店ですね。要予約です。

個人の情報ですと限界がありそうなので、以下の事務局に連絡されてはどうでしょうか？

ベトナム日本商工会（ハノイ）
http://jbav.vn/ja/

ホーチミン日本商工会（ホーチミン）
http://www.jbah.info.vn/jp/index.php

サッカーは現地時間の3時キックオフ、5時頃に終了の予定です。
初の決勝戦進出ということで勝っても負けても市内は大騒ぎになると言われています。
準決勝の時であっても11時頃まで大騒ぎでした。ルネッサンスの回りも大騒ぎとなると思いますので、様子を見ながら動かれた方が良いと思います。

バスは路線番号さえ分かっていれば、乗車すると車掌さんが代金徴収に来るだけなのでそうそう難しくはありませんが、間違いなく目的地に到着するのであればタクシーをお薦めします。

乾季ですが確かに雨が降ることあります。短時間でやみますが折り畳みの傘はお持ちになった方が良いと思います。

朝食か昼食となれば、簡単なCOMか麺類になると思います。
朝昼問わずで言えばBun Moc Thanh Mai↓。Bun Mocはハノイ料理ですが違いを楽しまれてみては？
https://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g293925-d8613917-Reviews-Bun_Moc_Thanh_Mai-Ho_Chi_Minh_City.html
メニューは大小二種類、店員さんにBig One、Tra Da Motと言えば出てきます。締めてVND62,000。

サイゴン教会からNguyen DuをIntercontinental Hotel方面に左折して右側にあるPho Gaのお店は味がさっぱりしているので朝向き。昼前には午前の部が終わってしまうこともあります。英語メニューありますが朝は二種類。写真付き。

こってりしたスープの麺類がお好みであれば、Truong Dinhをマルカメウドンから南に向かって寺院の前にあるブタメン屋がお薦めです。メニューありますが、麺、豚肉、スープを指させばわかってくれます。

ホーチミンはハノイに比べるとあっけらかんとしていて、入口にドアなどないお店も多いので一人でも気軽には入れます。　

バインセオの有名店は↓ですね。
https://gucci-vietnam.com/banh-xeo-46a

教会には、ホテルの前のロータリーからHai Ba Trungを北上すれば着きますが、上記HPにも記載ありますが、ホテル前からタクシーで行かれることをお薦めします。道は簡単ですが、結構距離あります。ホテルのドアマンに行先と写真を見せれば運転手にちゃんと伝えてくれるはずです。タクシーはメーター制です。

タクシーの見分け方は以下を参考にされてはどうでしょうか。
https://allabout.co.jp/gm/gc/429287/