ゆめこ様
外出先ですので取るものも取り敢えず…
クレカは日本のカード会社のものでしょうか。
カード会社には既にご相談済でしたか？
私はブラジルのネットショップから2度クレカに課金されたことがあり、自分は伊に住みつつもカード会社は日本でしたので、カード会社に相談したら対処してくれたことがありました。
ちなみに三井住友カードでした。
既にそれをお試し済でなおお困りなら、また考えますね！
取り急ぎまして失礼致します。

1989さま、
もう多数の回答が寄せられたことと思いますが、私もひとつ回答をお送りします。
もっともよく作られるバージョンは、トーマ・ピエモンテ－ゼというチーズを1.5センチ前後なりもう少し大き目なりお好みの大きさのサイの目にカットしたものと、胡桃の実を、これもお好みにより丸のままや小さすぎないサイズにチョップしたもの、そしてセロリの茎の輪切りを塩（チーズに既に充分塩気があるのでほんの少しだけ。薄味好みなら要らないかも知れません）とエキストラ・バージン・オリーブオイルで和えるというものです。
家庭料理なのであまり出先ではお目に掛かりません。でも美味しいですよ。お試し下さい。

ゆめこさん、
さぞ憤懣やるかたないお気持ちであろうとお察しいたします。
「イタリアでこんなことが普通」ということはないです。もちろんおかしいですとも。日本で普通とされるレベルの対応をする人々もちゃんと存在するからです。残念ながらそのレベルの対応が日本でのようには当たり前ではないかも知れませんが、そういう対応をするイタリア人もおり、そういう人々については同じイタリア人たちもやはり「ひとを困らせたとはいえ、よくやったものだ」と称える傾向にあるかと思います。

ゆめこさんがお取引された業者がコロナ禍で経営が悪化してしまっている可能性は当然あるでしょう。
日本の類似業種の方々と比べると、仮に事業が困難な状況になった時に、我々が日本で普通こうあるべきと思っているレベルよりかなり甘ったれて見える対応をする事業者の割合は、イタリアでは確かに大きいと言えます。
しかし実際には…資金繰りに困っていたので、さも普通に受注する素振りでゆめこさんの支払を他への支払に充ててしまっているのでは…。

こういったことを法的手段で解決するには、ですが…。
ゆめこさんが持っている証拠（メールでのやりとり、送金記録他）と出来事の詳細な経過の記録を揃えればイタリアの弁護士を通じ、訴えることが出来ます。
費用は個々の弁護士によって多少の差はありますが、手短に出来事のあらましを伝えれば見積もりは出ます。

例えば私は3週間掛かり切りで行った翻訳の仕事の報酬（数十万円分）を、すぐに払うと言われて半年待ってやっと半分受け取り、あとの半分も間もなく…と言われつつ数年経ったので訴えたことがありますが、準備への着手から残りの報酬の銀行口座への入金までおよそ半年で片付きました（この期間には相手がどの程度経済的に困っているかによって当然差が出ます）。
弁護士の事務所にお邪魔して少し相談したり指示をいただいたりする都度、5000～8000円程度を支払い、裁判所への手続きはどうすればよいか教えていただき、自分でやりに行きました（印紙代や事務費、訴状の送付代などが掛かります。数千円で済んだような記憶があります）。
最終的な弁護士への報酬は、訴えた相手方にその費用も込みで請求したので、口座に入金されたあと、弁護士の分をそこから支払いました。私のケースでは、自分のふところはそれほど痛まずに解決したと言えます。いい弁護士でした。
最初の相談の時にも、高い弁護士だと時間単位で相談料を取ります。私の弁護士は最初の相談は無料、裁判所への手続きは自分でやって節約すればいい、報酬は相手から返金があってからね、と本当に良心的でした。

ただし、ゆめこさんの場合は…相談はゆめこさんが日本にいても翻訳・通訳者を通じて出来ますが、実際に行動に移す（弁護士に正式依頼する）時にはゆめこさんはイタリアに一度は来なければならないのです。
一度で済むのは、私のケースのように、こちらの弁護士と相手方の弁護士の折衝で決着をつけ、裁判には持ち込まなかった場合です。裁判になると日本と同じで、正しいのがこちらでも相手が控訴をすれば地裁、高裁、最高裁と進む可能性があり、その場合は必要な回数分の渡航をすることになります。
また、ゆめこさんの場合は相手方からの返金の受け取りと弁護士への報酬の支払い時も考慮すると、合計最低二度の渡航となるかも知れません。飛行機代だけでもそこそこの出費になります。あとは間に入ってくれる翻訳・通訳者への報酬ですね。日本の弁護士事務所経由で訴えることも不可能ではありませんが、手数料はきっとものすごくお高いと思います。日本の弁護士事務所に都合よくイタリア語を話す弁護士がいるかどうかも疑問なら、弁護士が雇うような通訳者もそれはそれはお高くつくことと思います。ご自身で対応されるために渡航されるのと比べるとどうなのか。個々のケースによりけりでしょうが、渡航費より日本の弁護士事務所への手数料の方が高くても驚くには当たらないかも知れません。当然、両方で見積もりを取って決めるべきでしょう。

つまり、それに見合う金額の損害が生じている場合には法的手段を取ることを決められるでしょうし、そうでない場合には泣き寝入りとなってしまいます。
また、訴えたとしても、相手方がもう本当に支払える状態にない場合。差し押さえで何とかなれば良いですが、損害の金額によってはあるもの全部差し押さえても無理な場合もあるでしょう。

ゆめこさんがどうやって問題の業者を見つけられたのかわかりませんが、今後はロコタビででも、少し調査費を投資し、どんなものをお探しかよく説明されて、安全で評判の良い業者をちゃんと調べてもらってはいかがでしょうか。
お気の毒な状態が原状復帰するようなアドバイスにはならず、申し訳なく思いますが、少しでもご参考になりましたら幸いです。

kaoru様
ビジネス英語は読解しますが話しませんので、イタリア語での調査があればお役に立つことが出来ます（ペルージャ大学イタリア語能力判定試験最高レベルC2、商業通訳業従事）ので、そういった案件が発生いたしましたらご連絡いただければと思います。
どうぞよろしくお願い致します。
吉澤 (伊仏自然派ワインガイド)

せっかく日本からご訪問になるので、バローロの町には行きたいと思われますでしょうか。
問題はバローロの町へのアクセスですが、タクシーになり、値上がりしていなければ運賃は片道２０ユーロ程度かと思います。
地域のロコに信頼のおけるドライバーの予約サービスを頼まれると良いと思います。あらかじめ時間指定が必要となり、待ち合わせ場所も申し合わせることになります。
今からなら町でも最も見ごたえのある部類になるBorgogno（ボルゴーニョ）というワイナリーの熟成庫の見学と、その後に併設のショールームでのテイスティングも予約が間に合うかも知れません。屋上から一帯の丘が見渡せ、バローロの城も目の前で、記念撮影には持ってこいです。
先にそちらの予約の空きを確認して、OKならタクシーの手配を、充分な町での滞在時間を取った上でお帰りの分もしてしまわれるのが安心かと思います。

ゆかぼうさん
イタリアの天気予報にも週間予報があり、そこそこ正確ではあると思います。
meteo+（ご関心のある都市や州の名前）でネット検索してみて下さい。結果に出てきたサイトの中にはイタリア語がそんなにわからなくても太陽や雲、雨の記号や温度（イタリアでも日本と同じ摂氏＝°Cを用います）で予報がわかるサイトがいくつも見つかるはずです。
天気予報の精度は当日に近づくほど上がりますので、そういったサイトをブックマークに入れていつでも見られるようにしておかれると良いと思います。
雨具ですが、私は、旅先で雨具を買うために探し回るのはせっかくの貴重な時間がもったいないので、予報が全部晴れになっていても、軽めの折りたたみの傘や超薄手の水を通さないウィンドブレーカーくらいは必ず荷物の中に入れて行くほうです（毎日持ち歩くかは別として）。
また、やはり軽く薄めながら温かいカーディガンやパーカーも一枚だけでもあると、ウィンドブレーカーと組み合わせることで相当防寒できて安心だと思います（日が落ちると南部でも意外に肌寒い時もありますよ。特に海辺や高台にいる時など）。
ぱらぱらと時雨が来た時には、日除けと防水兼用の帽子もいいと思います。
どうか最低限のそういったアイテムをお荷物に加えて安心してお出かけになり、楽しく滞在なさって下さいませ。

だいや樣
初めまして、伊仏自然派ワインガイドの吉澤と申します。
今回のだいや樣のご旅程中は残念ながら先約があり留守にしているのですが、将来（もしも未訪問でしたらですが）ピエモンテ州全域、ヴァル・ダオスタ州全域、ロンバルディア州西部の温泉をご検討の際にはご一報いただけましたら幸いです。
常時LPGとガソリン併用の普通車でミラノ・マルペンサ空港、リナーテ空港、トリノ空港への送迎、全ご旅程の移動も行っております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
かしこ
吉澤