香港在住者です。
まず、結論から先に言いますと、無謀ではないですが、やめたほうがよろしいかと思います。理由は以下の通りです。
13時着ということは、空港の外に出られるのは、14時ごろでしょう。この時間帯は、香港着便が多いので、到着が遅れることもあります。
そして、19時には空港に戻りたいということは、正味5時間ですね。
最初のご希望、ディズニーランドですが、空港からは近い場所にありますので、タクシー利用で約20分くらいですね。
入場券は、その場で購入できますが、どのくらいの人がいるのかわかりません。香港は、25日は連休の真っただ中なので。。。
また、連休中は、香港のにぎやかなところは、時間により交通規制が布かれてます。通常の移動ができませんので、時間が読めません。
以前に一度、25日にチムサーチョイとセントラルに行きましたが、
歩行者も方向を決められており、行きたいところになかなか行けずに、苦労しました。
香港に何度か来られていて、交通手段をいくつかご存知で、英語以外に広東語が話せるようでしたら、チャレンジしてみてはいかがでしょうか。。というところでしょうか。
マイナス思考で申し訳ありません。

まずお聞きしたいのが、HKIDは取得されてますか？
HKIDの有無で、かなり処理に違いが出てきます。
また、以前は通訳が同行しての処理も普通に可能でしたが、現在はかなり厳しくなっており、本人自らの対応を要求されることがあります。つまり、英語、広東語、標準語（北京語）での会話が必要になる場合があります。これは、行ってみないとわからないですが。
また、同行料金が、二名分で￥30,000（約HKD2,000）とのことですが、かなり良心的かと思います。通訳兼、銀行業務ですので、通常ですと一名でHKD3,000と言われてもおかしくありません。
なお、ご存知かとは思いますが、凍結解除になった後、定期的（2～3か月）に、香港内のATMでの操作が必要となります。ネットバンキングで操作していても、現地のATMの操作が長期的にない場合には、やはり凍結されてしまいます。
私の知り合いで、やはり日本に帰任した数名の場合、信用問題にもなるのでご参考にはならないかもしれませんが、銀行のカードを預かって、定期的に香港でのATM操作をしております。
以上、ご参考まで。

初めての香港旅行とのことで、まずは楽しんでくださいね。
蚊についてですが、香港＜華南地区＞にも蚊はいます。日本と同じで、場所によって多かったり少なかったりです。また、刺される人と、刺されない人がいるのも、日本と同じです。
香港観光の際、山や草が生えている場所に行けば、当然蚊も多いです。そのあたりは、日本と同じですね。
虫刺されの薬は、日常使っているものを持ってこられた方が良いと思います。虫よけは、よっぽど蚊が良そうな場所に行く場合は、あったほうがよろしかと思います。

小生、香港在住15年です。口座開設につきまして、現在、香港IDを持っているか、香港に会社を設立しており、メインバンクがHSBCである場合以外、外国人が個人口座を開設することは、ほぼできないという認識でおります。以前はそれでも問題なかったのですが、貴殿が書かれているように、通訳付きではダメだとか、いろいろ条件が付いてきました。貴殿が知人からの紹介を受けているとのことで、もしかしたら開設の条件が緩和されたのかもしれませんので、何とも言えないのですが、先に開設条件を再確認されたほうがよろしいかと思います。

ZONさん、こんにちは。
まず、HSBCのセキュリティデバイスをお持ちで、ネットバンキングは可能ですか？もしできるのでしたら、深せんの建設銀行にも、転送可能です。名義は同じでなくても可能です。外国送金扱いになることも事実です。
金額は、貴方の口座での一日の送金限度額以内なら、問題ないです。
また、ネットバンキングができない場合は、HSBCのどこの窓口からでも、送金手続きは可能です。太古広場支店でなくても問題ないです。
その際は、銀行にある送金用紙に必要事項を記入して、口座登録時の身分証明書と一緒に窓口に提出すればOKです。
どちらの場合も、手数料はかかります。
手数料は、香港HSBC側負担か、深せん建設銀行側負担のどちらにも選択できます。
HSBCの窓口は、場所と曜日によって、営業時間が違う場合がありますので、注意が必要です。
また、昼休み時間帯及び、終了間際は、非常に混み合いますので、場所と時間を考えたほうがよろしいと思います。私の経験上では、窓口が開いて間もない時間帯＜9:00～9:30＞がよろしいかと。

通訳及びサポートにかかる費用とのことですが、
それぞれの場合で変わってくると思います。
依頼する相手＜会社あるいは個人＞でも違いますね。

回答の前に質問ですが、よろしいでしょうか？
11月に仕事で香港に来られるとのことですが、
ベビーシッターは、香港での仕事中に必要ということでしょうか？
もしそうであるならば、以下の質問にご回答ください。
①ベビーシッターは外国人でも良いか？
②月曜～金曜日？
③時間は何時から何時頃までか？
④費用はどのくらいを考えているか？
⑤香港のどこか？＜新界、九龍、香港島など＞