羅湖のイミグレは封鎖中であることは間違いありません。
現在、香港空港、深圳湾、港澳珠大橋の３つ以外はすべて封鎖です。
いつ再開するのかの目途はたっていません。　羅湖イミグレが封鎖されたのは、数日前のことです。　香港の専門家は、今月から来月にかけて感染者がさらに増え続けると予想し、香港特別行政への発言を強めていますので、2月末に封鎖が解除されることは絶望的と思います。
また、8日（土）より、いよいよ中国から香港の入境者は国籍問わず、全員14日間の強制検疫を課す。と発表されたばかりで、むしろ厳しくなっています。

深圳→広州東への高鉄はいまのところ運転しています。

現状、香港から広州へ行くとなると、「深圳湾」のイミグレを抜けて、タクシーあるいは地下鉄で深圳駅まで行って広州東行きの高鉄に乗るか、「深圳湾」のイミグレから、タクシーあるいは地下鉄で深圳北駅へ行って、広州南行きの高鉄に乗るかのどちらかの選択肢だと思います。

銀行口座開設の前に香港ID（身分証明書）を取得するのが先です。
さらにその前にご主人が労働許可証を取得してから、ご本人とその家族の香港ID取得となります。
ざっくり言って、ご主人の労働許可証申請から取得するまでに４～６週間、それから香港ID申請して取得までに１～２週間、香港IDを持って銀行口座開設に行くと即日完了します。
ご主人の労働許可証はご主人が日本に滞在中でも申請できますから、早めに申請しておくと、現地に行ってから銀行口座開設までの日数が短縮できます。
すでにご主人は香港IDを持っているなら、ご家族が香港に渡ってから家族分の香港IDの申請をすれば良いです。
国際免許証は何の役にも立ちません。

治安はまったく問題ありません。

ディズニーから九龍方面であれば、それほど混雑しないと思いますが、路線、時間帯によっては大変混雑することがあります。　日本の通勤ラッシュほどの混雑になることもありますが、日本のように乗客が車内の奥へ奥へと詰めて、ドア付近でぎゅうぎゅう押し込むようなことはしません。車内にまだ入れそうでも、ドア付近に人が溜まったら無理に乗車したりせず、大人しく次の電車を待ちます。もし混雑する地下鉄に乗る機会があったら、周囲の人を参考に行動して下さい。

ホテル前の通りを右へ進むと、「馬頭涌道」という通りにぶつかりますので、左へ行くとすぐにバス停があります。　ここから５番のバスに乗り「尖沙咀幺地道（Tsim Sha Tsui East)」で下車です。　バス停降りてバスの進行方向に歩き次の信号を右、すぐに右手にKowloon Shangri-Laが見えてきます。　道路が空いていれば15分ほどですが、夕方渋滞する可能性があるので、出来れば1時間くらいの余裕を持って出かけた方が良いです。
早く着いたらShangri-Laの中あるい建物の裏にあるカフェでお茶して下さい。

ハーバープラザ8ディグリーズからより近いバス停から「５C」や「５A」などのバスが出ており、これらでも目的地まで行けますが、運行ルートが異なり時間が余計にかかります。

とにかく早く移動したいのであればホテル玄関前からタクシーですね。　HKD100もかからないでしょう。

◆開場時間
11/9（金）17:00 - 23:00
11/10（土）と11/11（日） 12:00 - 23:00

◆会場
Central Habourfront Event Space 中環海浜活動空間です。
普段は屋外の空き地です。イベントがあると会場が設営されます。
・空港からは香港空港からエアポートエクスプレスに乗り終点香港駅下車
・地下鉄だとMTR・中環駅下車
・九龍半島尖沙咀からだとスターフェリー中環行きに乗船　船下りたところの目の前

どこからでも徒歩圏内です。　ぼつんと観覧車があります。その横の広大なスペースです。

来週23日に開通式をやる（かもしれない）と公式発表がありました。
公式発表でやるかもしれないって・・いかにも中国笑
ただし、式典だけで運用開始はまだ発表されていませんので、
もう少し様子見ですね。
ちなみにタクシーの運行は予定されていません。バスは運行する
予定ですでに試運転は始まっているようです。

追記
23日に開通式、24日午前9:00の運用開始と今日報道がありました。
習近平国家主席が本日珠海入りしたとか、しないとかで交通規制始まってるようです。