念願のスペイン旅行の計画は楽しい時だと思います。
ご存知かと思いますが、8月のスペインは40度超えの暑さになります、特にセヴィリア、コルドバ
は45度以上にもなるので移動の際はお気をつけください。

スペインといえば、アンダルシア地方（セヴィリア、コルドバ、グラナダ）でしょうか。
初めての旅ならば、やはりクラシックなマドリッド、バルセロナ、アンダルシア地方が王道かと思いますが、アンダルシア地方各都市の移動は結構時間かかりますので、緻密なプランが必要です。
５〜８日間だと6泊8日という感じでしょうか、ゆっくり回られるのであれば、マドリッドと
バルセロナで美術館や観光名所を訪れる感じでしょうか。
ツアーなどであれば、１、２日で各都市移動も可能かと思いますが、ナカタ様が訪問都市をじっくり観光されたいか、重点だけ押さえて多くの都市訪問をご希望なのか、で変わってくると思います。詰め込んだアンダルシア地方観光日程のサイトがあったので、ご参考にリンクを貼っておきます。https://www.spain.info/ja/ruuto/andarushia-kuruma/

ちなみに8月のマヨルカ島はヨーロッパからのビーチ観光客でいっぱいになります。島周遊には車ないと不便ですし、短期間ではその魅力は伝わらないのでは？と思います。

ご参考になりましたら幸いです。

スペインでは、サングラスは必需品です。
日差しは本当に強いので、日焼け止めや帽子をお持ちになるのがお勧めです。

私は真夏には日傘さして歩いてます、周囲に何言われようと関係なく差してますよ。
さすがに４０度超えると外国人でも雨傘さしてる見かけます。

こんにちは、
通常、スペインではランチが１日の主食になるので、お米料理や割と重い料理を食べることが多いですね、加えて14時以降から始まるため、夕食は遅く、軽めに済ませる感じです。

大体のスペイン料理はフライなど油物が多いので重いかもしれません。
バルセロナは美味しいお店が沢山あるので、シーフードがお勧めです、マグロのタルタルなど、日本人の口に合うものいっぱいです。パエリアはバレンシアの郷土料理なので本格的なお店に行かない限りは、バレンシア以外では失敗すること多いのでお気をつけください。

夜はバルでタパスの梯子されると良いのでは？
タパスはフライ物が多いです。
イワシの酢漬けやムール貝ワイン蒸し、生ハム、カンタブリア特産のアンチョビなどおつまみで軽く食べるのも良いかもしれません。

バレンシアは全体的に安全な街ですので、治安に関してはそれほど心配される事はないと思います。コロン市場周辺やGran Viaは高級住宅街でおしゃれなお店やバルが並ぶ地区、ルサファやカルメンは飲食店が多く、夜がとても賑やかな地区、ヴィルヘン広場周辺もそれほど飲食店が集中して居ないので、落ち着いた静かな住宅地区です。また、中華街は北駅横に飲食店、食品店、理髪店、など多くの中国人経営のお店が固まって居ます。山の方とおっしゃいますとバレンシア郊外でしょうか？５０km前後のGilet、山の上にお城のあるハティバ、小一時間でトレッキングできるナケラなどでしょうか？

バレンシアでは爆竹がとても人気で火祭りの時は、街中至る所で規制なく行われています（規制あって欲しいくらいです）。花火も結婚式などでは頻繁に行われています。バレンシア中心では許可は必要なく、レストランや結婚式を行う場所で可能かどうかを聞かれるのが良いと思います。また、郊外に出ると許可を必要とする町もあるので、各市町村にお問い合わせされることをお勧めします。