どの都市に行くかにもよりますが、シドニー、メルボルンは大分都会なのでご希望に添えなさそうです。

短期のホームスティ、ファームスティを探せばご希望に添えるかもしれません。

飛行機で2時間くらいです。
ウルルは基本的にツアーで動くしかないですが、空港、ホテルの移動も含めて催行してくれます。

冬のウルルはハエは出ないと思いますよ。

ホテルも3箇所くらいしかないのですが、1番安いホテルで、航空券込み、ツアー込みで1人大人1000オーストラリアドルくらいです。

案内することは出来ませんが、何泊をご予定でしょうか？
下のお子様が小さいので、タロンガ動物園にフェリーで行き、オペラハウスとハーバーブリッジを船上から楽しむ。

水族館に行き、ペンギンパレードを楽しむ。

ショッピングはQVBで。
そのままチャイナタウンに足を伸ばしても。

市内のホテルでしたらアモラホテルがよいですよ。部屋も広く、WIFIも付いていてコスパがよいです。

現地ツアーも沢山ありますし、シドニー市内周遊バスもあります。

レンタカーを使用するのであれば北はポートスティーブンス、ハンタバレーから、南のジャービスベイまで広い範囲行動できます。

シドニー市内のホテルはアモラホテルが安く、WIFIも付いているのでコスパが良いです。

残念ながら24,25日はクリスチャンの国なのでどこにいってもお休みです。ただし、日本人のツアーは催行しておりますので、ローカルツアーよりも日本会社のツアーを使えばだいじょうぶです。値段は少し高くなりますが。
この国は日曜日、祝日は給与が2倍になるためです。これは法律で定められておりますので。26日はボクサーデイといって、一大セール時期でもあるのでお買い物を楽しむにはよいかもしれません。

ハンターバレーというワイナリー地区に乗馬ができますよー

英語ができなくても丁寧に教えてくれますし、経験者なら自由に山道を乗馬しながらトレッキングさせてくれます。

到着時間にもよりますが、基本的にスタートはしないホテルを0700-0800に出るものが多いです。
ですので、JALで東京からいらっしゃられる場合、先方と交渉可能かも知れませんが、手数料は上乗せされるとお考えください。

Winery tour sydneyでくぐればたくさん出てくると思います。

お金はかかりますが、ヘリコプターであれば、2名から6名まで可能です。

それぞれ2時間あれば全部見ることができますが、それぞれにイベントがありますので、事前にHPでご確認頂くのが良いかと存じます。

Chuuuxxx様

情報が不要でしたらご容赦ください。
Agent経由の学校は大半がクズです。
行くならばご自身でケンブリッジ系か、ブリティッシュカウンシルに行くことをお勧めします。

個人手配でもお値段は変わりません。
Agentは英語ができない日本人から高い手数料を取るだけです。大した仕事もしていません。
また、携帯電話についても日系で申し込むとかなり高いのでお気をつけください。
SIM解除していればいくらでも安い会社はありますよ。

夏ですので日本の日焼け止めをお忘れなく。
お気をつけて、いらしてくださいね。