私は公式には現在諸事情で活動を停止していますが、気になりましたので以下だけお伝え致します。

英語もイタリア語もお出来にならない（高校一年生なら無理もありませんね）とのことですが、ガイドはご到着日、ご帰国日のみしかお付けにならないご意向でしょうか？

滞在中のほんの一部しか現地ガイドを同行させないご意向であるならば、不測の事態の場合は言うに及ばず、どちらかご見学されても質問や意思の疎通も出来ないであろうことから、私個人としては深刻に心配せざるを得ないという感触は、正直、あります。

また、市場は場所をお調べになれるならおひとりでももちろん行くことは出来ますが、製菓・製パン等の現場のご見学は通常、コネクションのある現地在住者の手配なり口聞きなしに見学される＝つまり言葉の不自由なご子息さま単独でなされることではありません。
またご覧になるだけでご質問なされず、現場の方々のおっしゃることもお分かりにならないのであれば、ご滞在中の移動等がなかなかうまく行かないなどの徒労もあいまって疲弊されないかが心配になります。

不穏な話になって大変恐縮ですが、昨年11月に私が旅先で知り合ったお若い方（20歳）がイタリアにも旅行されるご予定だったので、私の居住地まで遊びに来て下さったことがありました。

その方はそれからイタリア南部に移動されましたが、程なく連絡が着かなくなってしまいました。
南部はちょっと携帯をバーのテーブルに置いた隙などのとっさの置き引きやスリが北部より更に多いので、もしかすると旅程、宿泊先、帰りの搭乗便等の情報の一切合切が入った携帯を失ってしまったのではないかと思い、その方の日本のご自宅の連絡先をお聞きしておかなかったことを大変後悔致しました。
当然、その方との連絡も、もうそれっきりになったということです。

その方は英語は旅行中のの用事は足せる程度にはお出来になり、中東からギリシャを経て欧州までちゃんと一人旅をしておられましたが、それでもその一件の後どんなに苦労されたことかと思うと、そういうことを想定したアドバイスをしておくことに思い至らなかったことを悔やんでも悔やみ切れません。

既に多数のロコの方がご回答済みなようですので、他のロコさんのアドバイスで諸々の一切が解決されればもちろん良いでしょうし、もしまだ私で他の疑問にお答え出来るようであれば、折り返していただければ可能な限りお答えは致します。
上記のような懸念について、ぜひご一考下さいませ。
何とかご子息さまのご意向に沿った旅が実現することをお祈りいたします。

kaoru様
ビジネス英語は読解しますが話しませんので、イタリア語での調査があればお役に立つことが出来ます（ペルージャ大学イタリア語能力判定試験最高レベルC2、商業通訳業従事）ので、そういった案件が発生いたしましたらご連絡いただければと思います。
どうぞよろしくお願い致します。
吉澤 (伊仏自然派ワインガイド)

だいや樣
初めまして、伊仏自然派ワインガイドの吉澤と申します。
今回のだいや樣のご旅程中は残念ながら先約があり留守にしているのですが、将来（もしも未訪問でしたらですが）ピエモンテ州全域、ヴァル・ダオスタ州全域、ロンバルディア州西部の温泉をご検討の際にはご一報いただけましたら幸いです。
常時LPGとガソリン併用の普通車でミラノ・マルペンサ空港、リナーテ空港、トリノ空港への送迎、全ご旅程の移動も行っております。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
かしこ
吉澤