学生ではないので学校の状況は分かりません。
しかし近くの大学、高校等も普通に学生がいるので通常授業を行っていると思います。
台湾国内の観光地は既にコロナ以前に戻っています。違う点と言えば外国人観光客が居ない点だけです。
留学目的と言う事で有れば正規に学生VISAを取得すれば今でも入国は問題有りません。（現在は2週間の隔離が必要ですが）
11～12月の状況ですが、台湾国内は問題無いと思います。
しかし台湾入国は日本国内のコロナ感染者数によると思います。もし今と同じ状況で有れば台湾入国3日以内のPCR検査陰性証明証が必要です。入国ルールは度々変更になるので注意した方が良いです。
コロナに関しては日本より台湾の方が感染リスクはかなり低いです。
こんな情報で役に立てば幸いです。

私の知る限りの範囲でお答えします。
①在宅検疫対象者の検疫ホテルの予約は入境する本人が事前に予約するものなのか
　・全てのホテルが受け入れ可能では無いので必要と思います。
②検疫期間の食事や生活必需品の調達は自分自身が行うのか
　・上記受け入れ可能ホテルで有れば食事（出前）は手配は可能です。
　　もちろん有料です。
　・生活必需品の調達は？？ですが、ホテルの備品で有れば問題無い
　　思います。それ以外に個人的な物は個人で持ち込んだ方が良いと
　　思います。

③マスクの配布について（台湾に入境時に配布されるのかどうか）
　・ないです。日本から持って来るしか無いです。

④PCR検査を事前に受けるべきか
　・フライト日の3日以内PCR検査 陰性の証明が必要です。