微信ペイは中国国内の銀行口座を持っていないと使えません。
また、先日中国国外から中国国内の知人に微信ペイを使って送金しようとしたところ、昨年までは問題なくできていたのですが、承認設定を経ないと国外からの送金ができなくなっていました。
ここからは推測になりますが、中国に渡り、現地で銀行口座を開設した上で微信ペイと紐付けする設定をしないといけないと思います。

上海のタクシーの支払いに現金の使用は可能です。初乗りは20元弱から、メーターが1元ずつ上がっていきます。
30分くらいの距離でしたら30〜50元くらいです。浦東空港から市内までで1時間くらい走ると大体250〜300元前後という感じです。
長距離の場合事前に金額を決めてしまう交渉も可能です。この相場を大きく超えてきたり、メーターを回さないようなら悪質なタクシーですので、判断の参考にしていただければ幸いです。

基本的に日本のタクシーより割安に使えますので、週末の午後はタクシー争奪戦になります。早めの計画をおすすめします。

八角は炒め物にはあまり入っていませんが、豚の角煮には大体入っています。炒め物を頼んでおけば遭遇することはそれほどないかと思います。ただ、唐辛子(鷹の爪)は大体どの食べ物にも入っていますので、辛いものが苦手でしたらよけて食べると良いと思います。

七宝は半日まわれば十分な広さですので、到着次第タクシーで向かうのもありだと思います

smart shanghai というサイトでたまにゲイイベントの告知がありますので、チェックしてみてはいかがでしょうか？

上海ディズニーは市街地からかなり離れており、タクシーで市内にもどるとすると、タクシーの争奪戦になる上、良心的なタクシーを運良くつかまえたとしても金額的には最低200〜300元くらいかかるかと思いますので、あまりおすすめできません。
私なら地下鉄で帰ります。上りのため終電は22時くらいだったかと思います。駅は一つしかありませんので、わかりやすいです。ホテル近くまで地下鉄で距離を稼ぎ、市内に入ってからタクシーをつかまえるのも良いかと思います。

ハイアットオンザバンドはホームパーティーなどで何回も利用させてもらっていますが、徒歩圏内はローカル色が強く、ハイアットオンザバンドだけ別世界という雰囲気です。せっかくいいホテルなので、私はいつも向かいに数軒ある中華料理屋で注文してホテルの部屋にテイクアウトしています。テイクアウトは、「ダーパオ」といえばどこの店でもOKです。リバーサイドの部屋であれば、これが一番贅沢に中華料理を堪能できるかと思います。もちろんワインやビールも持ち込みます。
タクシーで移動するなら周辺には数えきれないほどオシャレなお店はありますが、相応の値段がしますし、ハイアットオンザバンドのリバーサイドの部屋で、食べて飲んで寝られる、という状態にはなかなか勝てないかと思います。楽しい上海旅行になるといいですね！

私は男性なので中国の化粧品を試してはいませんが、私見としてご参考まで。
まず、百貨店は浦東、新天地、徐家匯、静安区から虹橋、古北開発区まで、主要な地下鉄の駅に隣接して無数の百貨店があります。全て回るのは体力、時間の面から不可能ですが、大きなターミナル駅の周辺ならば4,5棟の大きな百貨店がありますので、何処かに的を絞って回るのが良いかと思います。日系の百貨店は虹橋、古北に多いです。
中国の製品は化粧品に限らず安かろう悪かろうなので、日本製の化粧品は大変信用されて高額でも購買されているようです。現地の責任者に気にいられ(ここが重要です)、適正な価格の落とし所が決まれば交渉はうまくいくのではないでしょうか。