齋กินเจは華僑の慣習で9月か10月(陰暦)の新月の翌日から9日間は臭いのあるものを食べないことを指します。いわゆる精進料理です。菜食主義ではありません。日本でも葬儀の後や法事で菜食中心の料理が出るのと通ずるところでしょうか。この慣習は東南アジアの華僑が始めたらしいので、日本ではあまり聞きませんが、基本的に精進料理なのでわざわざタイから送って貰うほどのことは無いように思います。タイでもその時期以外はあまり目立ちません。ただしいわゆる菜食(ビーガン)は一年中あります。大豆を肉風に加工したものとかですが何故か卵料理はあります。少しでも参考になれば幸いです。

小生直接は知りませんが、簡単な検索方法を参考までに紹介します。Google maps で先にチェンマイのエリアを表示して"チェンマイ 藍染 染め物"などと記入して検索して下さい。小生が検索すると、Studio Naennaとかモン族市場とかamrita / Dew / sanctusなどが出てきます。あとは口コミを見たり写真を見て判断して下さい。LOCOTABIの狭い世界よりかなり広い世界から情報が得られます。
チェンマイはタイ第二の都市でバンコクより涼しく物価も安いので住みついている欧米人や中国人が多く半端なタイ語より英語の方が通じます。電車がないので異動はトラックの荷台を改装したソンテウか(ぼったくり)タクシーが一般的でしたが、行先を伝える必要があるので、土地勘のない人はGRABタクシーを使うと便利です。行き先を指定すると料金も事前に決まります。事前に携帯にアプリをダウンロードしておいて登録して下さい。ホテルのコンシェルジュにGRABタクシーを呼んで欲しいと頼んでも良いです。車種で若干料金に差があります。またそのときの位置によりピックアップにかかる時間が変わるのでどの車を頼むか選択できます。以上少しでも参考になれば幸いです。

小生アテンドできませんが参考までに、いつも頼んでいるということですが、いつも同じコースということは無いかと思います。一般的には観光地を巡るなら団体の方が当然安いし、案内やイベントのタイミングもバッチリなのでお勧めします。パンダバスかHISなら間違いないでしょう。何か特別の目的がある場合は、先にネットで調べて行き先と周る優先順位をつけておくと良いでしょう。プライベートツアーだと日当2,000B+レンタカー3,000Bが相場かと思います。パンダバスでも5,600Bでやっています。SNSに日本語が堪能なタクシードライバー"ゆうBKK"さん@BKK15166812が紹介されているので、一番安くて最強かも知れません。LINEで連絡できます。日本語で大丈夫です。以上少しでも参考になれば幸いです。

小生7年前にリタイアして、以前駐在していたタイにアパートを借り、家内と日本とタイを行ったり来たりしています。探しものなら暇があるので引き受けても良いですが、大量の取り扱いは関税等も絡むので直接専門業者に依頼していただければと思います。ところで探しものは何でしょうか？

質問がまだ具体的ではないですが最初は仕方ないですよね。小生会社を7年前にリタイアして、以前駐在していて土地勘のあるバンコクにアパートを借り日本とバンコクを行ったり来たりしています。小生駐在時に長男が小5〜6日本人学校に通っていました。もう30年前ですが、今もそれほど変わっていないと思います。日本人学校の規模では世界一らしいです。私立学校なので当然高いです。会社の補助がどうなっているかよく調べておくべきです。往復スクールバスです。日系の不動産屋さんに聞けば言われると思いますが、日本人学校に通うならスクンビットの奇数側(スクンビット21〜63)さらに日本人学校のあるラマ9世通りに行きやすいエカマイ通り(スクンビット63)が楽ですが、生活には日本人向けスーパーのあるプロンポン(スクンビット39)に近い方が良く、賃貸料との兼ね合いでトンロー通り(スクンビット55)辺りがどうしても人気になります。この辺りの大きめのコンドミニアムなら日本人学校に通っている方がいらっしゃるのですぐママ友になれると思います。スクンビット周辺の移動はBTS高架鉄道の他はバスやタクシーになります。最近ではGRABタクシーで直接行き先指定の予約で料金も固定なのでぼったくりは無いですが、さらに2年ぐらい前にMUBMIという電動三輪タクシーがスクンビットエリアで始まりました。こちらも行き先指定で料金は人数と距離で決まります。生活も30年前より格段に便利になりましたが、全て高くなったのを実感しています。少しでも参考になれば幸いです。

"アユタヤと水上マーケット"ですか？小生パンダバスのツアー申込んだとき洪水で水上マーケットは中止で別の観光地を周りました。未だに水上マーケットは行けていません。ご質問の件ですが、朝早いのは都心のホテルに散らばっている観光客を混雑する最中に拾い集めるので時間がかかるからです。特に7時から9時までの間は大変です。BTSでさえ乗れないで3台ぐらい待つこともあります。
ツアーですがお金を払えば1台で専属のガイド付きコースもあるはずです。コロナ及びコロナ明けしばらくはすべて1〜3人の個人ツアーだけで、1人でも2人分払わされていました。まだ大型バスのツアーは無いようですが、ミニバスのツアーが再開されています。まあ少し早起きしただけで半額以下になると思えばお得です。特に水上マーケットは昔は農家が舟で水上市場まで野菜などを売りに来ていたねでしょうが、今は舟ではなく車なので、水上マーケットはあくまで観光用です。つまりぼったくりも多いので個人で飛込みで行ったら一発で引っ掛かります。やはり一般のツアーまたは個人ツアーをお勧めします。以上少しでも参考になれば幸いです。

どなたか見つかりましたでしょうか？ロイエットはコロナ前の2019年に行きました。たまたまイサーンを観光するのにコラートへの飛行機が無いのでロイエットに飛びましたが、ワニの養殖は知りませんでした。ロイエット〜コラート〜コンケン〜ウドンタニ〜ノンカイとお寺中心に3泊4日で周りました。最初ロイエットで旅行会社探しましたが見つからず、コンケンのツアー会社と英語でやり取りをしてタイ語日常会話をできるメンバーが2人いるということで、了解してもらいました。運転手に行きたい所をタイ語で書いて後はGoogle Map頼りに周りました。以前はコラートに日本人相手のツアー会社があったのですが廃業したようです。
たまたま上野のタイパブのママさんがロイエット出身だったのでお兄さんが案内してくれるとのことでしたが、最終的には断って、コンケンのツアー会社にアテンドをお願いしました。ロイエット空港でいきなり日本語で名前を呼ばれてびっくりしたら、やはり上野のタイパブで会ったとのことでした。日本語オンリーなら①パンダバス辺りのバンコクの日本人相手のツアー会社に特別プライベートツアーを組んでもらう。②上野のママさん(Jane)にアテンドしてもらう。今は上野ルビーhttps://ruby.thai-pub.com/m/にいると思います。また、英語が出来るなら③小生が依頼したコンケンのツアー会社タイドリームツアーhttp://www.thaidreamtravels.com/に英語可能な通訳と車手配を依頼でしょうか。
長文になりすいません。少しでも参考になれば幸いです。

バンコクでは最近路上の屋台を衛生的ではないため、どんどん減らされています。雨季に入り昼前から屋台で一応高級な海鮮料理屋を探すのは大変でしょう。基本的に屋外で常設なのはナイトバザールです。催し物として短期的にセントラルワールドなどの屋外でやっている例はありますが、平日の屋台や屋外での海鮮はちょっと思いつきません。チャトチャックのウィークエンドマーケットに土日ならありますが観光客相手でほぼボッタクリです。平日11:00〜24:00までの通し営業でやっているシーフード食べ放題の店があります。Mungkorn Seafoodバンコクに支店が4〜5軒あるようです。BTSプラカノンから徒歩で10分ぐらいのところにも最近できました。小生は入ったことはないですがタイ人や中国人旅行者がよく来て繁盛してるいます。値段もそこそこですがボッタクられるよりマシだと思います。少しでも参考になれば幸いです。
https://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g293916-d10595458-Reviews-Mangkorn_Seafood-Bangkok.html

このような相談多いですね。小生今日本に戻っているので引き受けられませんが参考まで、以前のコロナ流行時にはパンダバスやHISで個人輸入代行をやっていましたが、また忙しくなってやめているようです。バンコクでは個人で引き受けてくれる人を探すか、代行業者を探すかになります。
個人だとロコタビにも何名かありますね。https://locotabi.jp/bangkok/q/30189
代行業者だとカウベイhttps://www.kaubei.com/sites/shopee-thまたKOKONATSというサイトもマレーシアやシンガポールで個人輸入代行をしているようです。
https://kokonats.com/ec-market
マレーシアとタイは物価がほぼ同じで陸続きなので問題ないかと思います。少しでも参考になれば幸いです。

どのような所に行きたいかにもよりますが、一般的な観光をお望みなら大手の観光バスツアーに申込むのがベターです。一見高く感じますが車の手配からスケジュール管理、ガイドまで完璧にできる日本人はなかなか見つかりません。このようなサイトで案内人を見つけたとしても、案内してくれる所や方法の詳細までは確認できないでしょう。大手観光バスツアー会社をお勧めします。少し高いですが団体ではなく個人ツアーもやっていると思います。以下に主なツアー会社をあげます。
パンダバス
https://www.pandabus.com/thailand/-ar-BKK
HISバンコク
https://his-bkk.com/
以上少しでも参考になれば幸いです。