既に解決済みかもしれませんが回答します。
同じベトナム航空で、ラオスからハノイ、ハノイからホーチミンに行きました。
ハノイは国際線と国内線のターミナル間がタンソニャット空港より離れています。
私も心配でしたが荷物はそのまま目的地まで運んでくれました。
このサービスの事を「スルーチェックインサービス」と言います。
最初に荷物を預けたときに口頭で確認すれば間違いありませんが
預けた際に受取る「バゲージクレームタグ」の控えの行き先が
最終目的地であることを確認すれば大丈夫です。

昨年の８月に観光しました。高級なリゾートホテルと安いホテルですが何も問題なく、ジープを使った定番の砂丘(バギーの疾走も)、妖精の小川も普通にできました。夜は街中(田舎ですけど)でローカル海鮮料理屋で食べれました。シャッターが降りていて困った記憶はありません。コロナ禍あけであちこちで閉店ということはありますが、それはムイネーに限ったことではなく、ロシア人が多いから影響しているということはないと思います。ロシア系以外の観光客も多いので。

閉店しています
https://hataraku-mama.info/lucky-plaza/

私は還暦で定年退職し、無職のままサイゴンに来て２年２か月になります。

英語はできないと書かれていますが、GRABを使う、ベルトラを利用とのことで、
ある程度旅慣れていることを前提にアドバイスします。

ブンタウにフェリーで行くの詳細説明：
https://vnhiromi.com/vungtau/
少し悩むのはフェリーに乗る時だと思いますが
この情報で確実に乗れます。
なのでガイドは不要です。

屋台料理：
あちこちにあります。
欲しいという顔をして目があったら指で１杯とか２杯とか示せば
ほとんどの場合、買えます。
通常はメニューと言うほどバリエーションはないです。
辛いの入れる？などの合図を送ってきたら
首を縦か横に振れば相手は理解します。

無条件に辛くされることも多いので、嫌な時は
ホンカイと言います。

ホテルに持ち帰るのでしたら
マンべーと言います。

できるだけおつりが無いように細かいお金を用意してください。
最高額の500.000ドン札を出すと、まず嫌がられます。
屋台料理は 30.000ドン前後です。

B級グルメ：
好みがあるので何とも言えませんがあらかじめ情報サイトで調べておくと良いと思います。
例えば
https://hataraku-mama.info/
https://hataraku-mama.info/category/food/

あるいは google mapsでホテルの周辺などを探します。
実際にお店に行く時は、google maps を使うと現在地と目的地までの道が分かるので簡単です。

個人的にはユーチューバー「三上ナミ」さんの紹介するお店がおすすめです。
https://www.youtube.com/@nammymikami

観光客向けで少々高いのですが手軽にローカル食を食べるのでしたら
最近できたフードコートが入りやすいです。
統一会堂の北側( Nam Ky Khoi Nghia通り)にある
Ben Nghe Street Food Market

また高島屋、ビンコムセンターの地下にも
日本の百貨店のようなお店がたくさんあります。

スパ(マッサージ)：
https://hataraku-mama.info/category/beauty-health/
スパ以外の情報もたくさんあるので、ちょっと使いづらいかもしれません。

私が利用したことがあるのは
一区の動植物園そばの Kim Spa。
90分全身で400.000ドン(2400円)程度です。
日本語Ok。チップは不要か出すなら50.000ドン程度です

現地の人とのコミュニケーション：
身振り手振りとスマホのgoogle翻訳を使えば
ほぼ大丈夫です。

気を付けること：
ぼったくりとスリには注意してください。

タクシーはgrabアプリが安全。
どうしてもつかまらない場合は、大手の
Mai Linh Taxi
Vinasun Taxi
だけにしてください。
https://youtu.be/2nl1NJnkI2c

靴磨き、バイクタクシー、ココナッツ売りが観光客を見つけると寄ってきます。
無視する等、かかわらない方が良いです。
https://youtu.be/N6DOF2E9ODI

外を歩く時はバイクによるひったくりに注意してください。
肩からバッグをかける場合は、車道側にバッグを下げると取られやすいです。
ただしバイクは歩道を平気で走るので、回り込んでひったくられる場合もあります。

取り返そうと頑張って転倒し、他のバイクに引かれる事故もあるので
状況によりますが取り返そうと頑張らない方が安全です。

被害にあうと警察や領事館、カード会社に連絡等、面倒なことになるので
まず、被害に遭わないように十分に気を付けてください。
市場の中もスリがいます。

スマホを持って歩いていてひったくられることもあります。
i-Phoneが狙われやすいのですが、知人は Androidで盗まれました。

外で地図アプリで現在位置を確認したり
写真を撮る時は周囲に気を付けて
バイクが入ってこれないところで操作するのがベストです。

７月はサイゴンは雨季です。突然雨が降ることがあります。
現地の人の多くは素足にサンダルで
足が濡れてもあまり困らないようにしています。

傘をさすベトナム人はあまりいません。バイクがそばを走るので危ないです。
彼らはバイクに乗ることが多いので、カッパを持ち歩いています。
私はカッパを着て歩くとサウナ状態になって
雨は防げても汗でびしゃびしゃになるので着たくないです。

雨が強い時は近くのカフェやショッピングモール等に逃げ込みます。
１時間ぐらいで止むことが多いので
ちょっとカフェで休憩するのが良いと思います。

工場ではなく、プラかご専門ではないのですが、日本語ができる「ラップ」さんという方のお店に相談されてはどうでしょうか。FBのメッセージか、gmailで問い合わせができます。
https://www.facebook.com/KiraCraft789/
kiralap110@gmail.com
HPではプラかごの写真は無いようですが💦

基本、ベトナム人は親切なので、本人が駄目でも知り合いを紹介してもらえるかもしれません。
取引内容が不明なので、私からは問い合わせはしません(知り合いの知り合いの関係です)。

ベトナム在住２年になります。私が良く利用する旅行社「スケッチトラベル」の日本語ガイドさんたち(複数)は、よくベトナム人の日本旅行のガイドもしています。

スケッチトラベルのHPは
http://vietnam.sketch-travel.com/overseas/
で、ここでは日本人向けの旅行を扱っているのでご質問の旅行は扱っていませんが、HPの左下に「ベトナム人訪日グループツアー」というのがあり、これが答えになると思います。

会社名は「Tagger Travel」で「Samurai Tour」です。ベトナム語になりますが
https://dulichnhatban.net/

こちらは日本にある「Tagger Japan」です。日本語でサービス内容が分かります。
https://www.taggerjapan.co.jp/

サイゴンに住んで２年近くになります。
ホテルからサイゴン川沿い(フェリーの発着所等)に渡るのは少し難易度が高いです(私の場合は真中で一度休むことが多いです)。押しボタン式の歩行者用信号機が一か所あり、そこは簡単に渡れます。あと上手に渡る人の横に並んで渡る方法もあります。
ホテルから各道路への横断の難しさは、特にそこが難しいということはなくサイゴンでは普通で、交通量が激しい時はできるだけ信号機のあるところを渡ると楽です。ただし信号無視や赤でも右折するバイクが多いので、青でも注意して渡ってください。
基本、道路は歩行者優先ではなく、
・突然立ち止まるような運転手が予測不能な動作はしない(等速度でまっすぐ歩く)
・歩道は駐車や逆走バイクが優先されるので譲る
といったローカルルールに慣れれば、渡れるときは信号に関係なく渡れるというメリットもあります。
バイク多い！と驚きますが、多いので日本ほどスピードが出ません。危ない！と思った時に容易にかわしたり停まれます。そうは言っても事故は多いので周囲に常に注意が必要です。

２人乗りバイクによるひったくりに注意してください。取り返そうとして転倒して他の車にひかれる事故もあります。スマホは地図確認をしたり写真を撮るのに便利ですが、ひったくりの対象になりやすいです。iPhoneが狙われやすいのですが、最近、知人でAndroidスマホが盗まれました。
ひったくりに対しては、バイクが脇を走れないような位置で歩く、荷物を反対側に持つ(しかも前)、スマホを見るときは安全な場所で見る、人気のないところは避ける等、工夫して気を付けてください。
歩いていると、バイクタクシーのおじさんや、ココナッツ売りのおじさん、靴磨きのおじさんなどから声をかけられます。ぼられるので、要求してくるお金の金額に注意してください。そもそも無視すればよいのですが、道路を渡るのを手伝ってくれたり、日本語で親しげに話しかけてくるので、一人だとついつい話に乗ってしまいます。相場からちょっと高いくらいなら面白い経験にもなりますが、相場がよく分からない、紙幣が種類が多すぎて(桁数も多い)よく分からないところで、いいかもにされます。

１区にあるDYMメディカルセンターには日本人の先生と受付がいます。通訳は不要。検査翌日の発行サービスの他、９時までの受診で17時以降の即日発行サービスもあります。日曜は休みなので、土曜は即日か月曜に結果が受け取れると思います。日本語での問い合わせが可能なので、HPから問い合わせてみてください。なお他にも陰性証明を発行できる医療機関はありますが、在ホーチミン日本国総領事館のHPに情報があります。