2007年から北京に在住しています。
まず中国の就業ビザ取得は、仰る通り基本的に大卒である事が前提です。
但し、現地の旅行会社やビザ代行申請会社を通じて申請すれば、
高卒でも就業ビザを取得出来る可能性があります（手数料が必要）。
なんとしても中国でチャレンジしたいとの事なので、まずは中国の
どの都市で生活するのか決めて、旅行ビザでその地を訪れ、現地の
情報を収集してみて下さい。大都市であれば日本語フリーペーパーが
情報の頼りになると思います。ただ、就業ビザが取得出来たとしても
中国で生活する事は、そんな甘くは無く余程の覚悟が必要ですよ。