こんにちは。特に飲食店に詳しいわけではないですが、ロッテルダムに3年半ほど住ん得た知見をシェアできればなと思います。
他の地域はあまりわからないのですが、ロッテルダムには日本のカレー屋を謳ってるお店は二店舗あります。食べに行ったことはないのですが、どちらもmaakthaalという、ロッテルダムで一番有名かつ競争率の激しい食べ物のモールの中にあるので、それなりに人気なんだと思います。
アジアスーパーでも日本のカレールーは売ってます。
アジア食自体はとても人気で、寿司、ラーメン、韓国BBQ屋などは星の数ほどあって、どちらかというとデートやお祝い事で行く人が多いイメージです。

私の知る限り、ロッテルダムで日本人が経営してる店で本物の日本食を置いてるところは二軒くらいです。一軒は完全予約制の懐石料理屋、もう一軒はお惣菜屋さんです。

逆にいうと、こちらの人たちは本物の基準をそもそも知らないので、本物かどうかはあまり気にしてない印象を受けます。オランダ語を話そうが、見た目がアジア人ぽい店員がいて、桜の木があって、日本語や韓国語が書いてあるポスターがあって、店の雰囲気が”アジア”っぽければ、アジア食を食べている気分になるみたいです。

カレー単体で見ると、スリナム、インド、アラブ系のカレーのほうがスタンダードだと思います。

FC展開に関してですが、オランダでかなり覇権を握ってる日本(人)発のラーメン屋があったと思います。もしかしたらただの支店かもしれませんが。ラーメン屋と寿司屋はチェーン店がかなり多いです。

大学を考えておられる国の日本大使館に問い合わせてみることをお勧めしますが、私の予想では起業家VISAでは移住許可が出ているだけで　=EU市民と同じ扱いにならないのではないかな？と思います
ですが確実なことは言えないので大使館に問い合わせてみてください

シェアハウスに現在住んでる人がルームメイトを募集している場合直接会って話した方が確実に通りやすくはなると思いますが、ビデオ電話などでも内見させてくれると思います。
オランダに知り合いがいて、家を探してることを広めてもらえると良いですが、もし現在学生であれば、facebook上で同じ大学同士の人が家を探してるグループなども見つけられると思います

不動産会社がテナントを募集しているシェアハウスは、ほとんど収入によって決まるのではないかなと思います

現在はオランダ全体で家賃の値上げなどが起こっていて、都市部に住むのであればオランダ人ですら家探しが困難な状況なので、街の雰囲気や家の細かいところで判断するほどそもそもオプションすら持てないのではないかなと思います。(予算次第ですが)
Housinganywhere というサイトは、内見がない賃貸(その代わり会社側で審査がしっかり入っている)のみ掲載しており、オンライン上で契約が確約できるので日本から探すのであればおすすめです

私は過去に、3-4ヶ月ほど色々なサイトでひたすら申し込みまくって実際に内見に行けたのは5件ほど、そして最終的にはコネクションを通じて今の家を取れた、という感じでした。オランダ人の知人でも3ヶ月はかかっていたので少なくとも2ヶ月以上家探しのために滞在できるゆとりがない、または全くコネクションがないのであれば、出来るだけ日本から頑張った方がいいと思います。

私でよければ代理購入しますよ