屋台での食事は、胃腸の強さに自信がある方以外は避けた方が良いと思います。
行きやすく、わかりやすく、美味しいお店と言えば、バランコ地区のアンティクーチョ屋さんでしょうか。
丁度ため息橋のすぐ前にあり、週末は行列ができているのですぐわかると思います。（美味しいにおいでもすぐわかります。）

2019年になってしまいましたが…
「黒い貝」という意味のコンチャ・ネグラ（Concha Negra）は地元でも有名ですね。
精力がつくなどと言われています。
セビーチェなどと一緒に出てきますが、コンチャ・ネグラが入っているものは少し高級になります。
コンチャ・ネグラはフネガイ科アカガイ属の貝のようです。

①2018年の禁漁期は2月15日から3月31日まででした。（↓新聞記事）
https://peru21.pe/peru/produce-hoy-inicia-veda-conchas-negras-fotos-395986?foto=3

②セビチェリーア（Cebicheria）と呼ばれるセビーチェ専門店でしたら食べれると思います。色々なお店でたべれますよ。

③行かれるお店によって多少の差はあると思いますが、前菜として出てくるのもなので、通常の前菜の料金と考えていただいてよいかと思います。ただ、コンチャ・ネグラが入っていると、お値段は少し高めになります。

ペルーは現地通貨のソルとドル紙幣が使用できます。
地方の小さなお店や露店では難しいですが、大体どこでもドル使用ができます。
ドルのコインは使えません。
以前、ドルの偽札は流行ったため、以下のような特徴のある紙幣は受け取ってもらえません。
・少しでも切れているもの
・汚れているもの
・落書きなどがされているもの

クスコの標高は約3400m、
マチュピチュは約2400mなので、
マチュピチュに近づけば近づくほど標高は低くなります。

（マチュピチュに行く程標高が高くなるというイメージがありますが、実は逆なのです。）
マチュピチュ訪問だけであれば、2日で十分回れると思います。
1日目にクスコについたらすぐマチュピチュに行き、マチュピチュ見学。その日はアグアスカリエンテス（マチュピチュ村）で宿泊し、高地順応し、2日目にクスコに向かい、クスコと近郊の遺跡を見れば体もだいぶ楽なはずです。

クスコで体を慣らせば、ウユニもだいぶ楽になりますね。

スーツケースに関して、マチュピチュもウユニも大都市ではないので、しっかりとした舗装されているわけではありません。空港内のようにスーツケースをスムーズに押してガラガラと移動していくということはできません。
出来ればバックパックをお勧めします。ポーターサービスなどもありますので、スーツケースでも大丈夫ですが、背負えるタイプのほうがやはり便利です。

Viña de Oro (ビニャ・デ・オロ）というメーカーの
Mosto Verdeモスト・ベルデが非常においしいです。
有名なので、普通のスーパーでも手に入ります。
口当たりがよくて飲みやすいので、ピスコサワーでなくとも、ロックで楽しめます。