どのような目的の観光かというのを挙げていただけると助かります。

名所観光、旧跡巡り、食べ歩き、自然・アウトドアを楽しむなど、主要な目的によって詳しくご提案できると思います。

おっしゃるとおり、アウトレットのお店はMcArthurGlen Designer Outletです。空港内ではなく外ですが、すぐ隣でスカイトレインという空港線の電車で二駅です。

店舗情報では、カナダグースのお店はありません。

あと、こちらで売られているカナダグースのダウンジャケットは、日本のものとは違い本来の目的として作られた作業着っぽいデザインでダウンも厚く少し無骨な感じです。

今、日本で売れているカナダグースのジャケットは、日本向けに見栄えが良いように特別にデザインされたものだからです。

主にはダウンタウンやその界隈で主に売られているようです。

基本的にコンサートの撮影は、どんな機器でも禁止でしょうね。最近はスマホで勝手に撮っている人もいますが。

どのようなコンサートかにもよると思います。有名人が出演するオフィシャルなコンサートでは、ダメでも、ローカルの人たちだけのわりとアットホームなコンサートならOKな場合もあります。

シルクドゥソレイユなどは、開始前のステージを写真に撮る事すら制止されます。

荷物の量によります。一人分であればバンなどをレンタルして運ぶと安く済むでしょうね。荷物が多いのであれば、友人の手を借りてトラックをレンタルするのもいいでしょう。
予算に余裕があれば引っ越し業者に頼むのがラクです。

予算や時間との兼ね合いによって選択肢はいろいろあります。

他の方が既にいろいろ回答されていらっしゃいますね。そのとおりだと思います。英語に自信がないのであれば、日系センターなどが詳細の情報を調べるためにも良いでしょうね。

ボランティア先によっては、過去数年分の無犯罪履歴証明書などを警察から取って提出しなければならないところもあります。特に保育園などの子供と直接接するようなボランティアの場合は、どこでもほぼ絶対です。
そういった事も頭に入れておくと良いでしょう。

ホテルの場所にもよります。
恐らくダウンタウンだと思いますが、その場合スカイトレインという電車、タクシー、リムジンなどいくつか選択肢はありますが、子供含めて6人という事を考えると、リムジンや大型のSUVのタクシーが良いのではないでしょうか。普通のタクシーよりは少し高いのですが、全員乗れると思います。人数を考えるとこれが一番割安になるのでは。
それでホテルまで直行できますから。
大体いつも空港を出たところにタクシー同様に停まっていますから、そのまま乗れます。

英語ですが、以下が参考サイトです。
http://aerocar.ca.previewdns.com/rates/flat-rates/

こちらの日本語サイトに詳しい情報が掲載されていますので参考にしてみるといいと思います。

http://www.loopp.com/01/lifestyle/features/090606_cycle.php

http://www.jpn-world.com/info/canada/vancouver/BayshoreRentals.html

10月だと、そろそろ雨のシーズンになってきますので、雨の時のバックアッププランも考えておくと良いと思います。

すみません。あまり詳しくありませんが、バンクーバーの大学というとUBC（ブリティッシュコロンビア大学）かSFU（サイモンフレーザー大学）が大きなところです。UBCは自然科学系の学部も充実していると思います。

eTA確かに9月29日まではなくても問題なさそうですね。
政府のサイトに書いているので間違いないでしょう。
また今申請することもできるものでもありますね。

入国審査では、この件に限らず審査官によって入国者への対応の仕方が違ったりします。
審査官は、その時期までeTAは必要ない事は当然知っていますが、たまに何故申請していないかと敢えて入国者に聞いてみたりする人がいることもあります。
そんな時にいちいち説明するのも面倒くさいので、eTAの件は私でしたら申請しておきます。
もちろん滞在日数と滞在目的くらいしか聞かれずに、するりと通れるときもあります。

このあたりは、私個人の考え方です。

いずれにしても、入国できないという事は無いでしょう。（他に問題がなければ）