大丈夫だと思います。
グラブなどのライドシェアの方がボラれずに行けますよ。
最初に値段が決まってますので。
昇降をフォローしてくれれば、少額のお釣りくらいは(1000ドン単位のお釣りであったり1万ドンくらい)チップ的にお渡しできればお互いに気持ちよく行けるのではないでしょうか。

国際線空港ビルの2階奥にあります。
英語が通じますし、スーツケースなどは保護カバーをつけて保管していただけますので、大丈夫だと思います。

ノイバイ空港近くのホテルより、市内をお勧めします。
ノイバイ空港近くのホテルの周りは何もアクティビティもなく、コンビニ1軒もありません。。。。
なので、本当に素泊まりレベルです。
であれば、市内に出ていらっしゃった方がよろしいかと思います。

個人的には一番待ったりできるのは、ダナンです。
ただし、仰られるように、雨(特に台風)が心配です。中部地区は台風の被害が多い地域でもあり、沿岸である事を考慮しても台風が来なければという前提であれば、ダナンをお勧めします。

クレジットカード(Viza,マスター、JCBなど)でも行けると思いますよ。

グーグル先生の直訳ですが、こちらをご参考にしてみてください。
MoMoを国際カード（Visa/MasterCard/JCB）とリンクする方法

MoMo を Visa/MasterCard/JCB 国際カードとリンクすると、いつでも支払いができるようになります。 2021 年 8 月 2 日より、MoMo は、新規顧客の場合、100 万 VND 未満の取引について月に 2 回、国際カードによる手数料/ウォレットへのリチャージを免除します。

新規顧客は、国際支払いカードを MoMo ウォレットにリンクしたことがありません。
顧客は、これまでに、Napas ゲートウェイ経由で、関連する銀行、取引ポイント、国際カード (VISA/MASTER/JCB)、または ATM カードとの入金/支払い取引を行ったことがありません。 または、別の MoMo ウォレットに送金したことがない

- 無料オファーは、1 回あたり 1,000,000 ドン未満のトップアップ取引にのみ適用されます。 新規連携の場合は月2回まで。
- 月の 3 回目の入金から、取引手数料が計算されます: 2,200 VND + 2% GTD。

MoMo をインターナショナル カードにリンクする手順:

ステップ 1: MoMo ウォレットにログインし、「アカウントリンク」を選択します (キーワードは検索バーにあります)
ステップ 2: 「国際決済カード」セクションで、リンクするカードの種類 (Visa/MasterCard/JCB) を選択します。
ステップ 3: カード番号情報を入力する
ステップ 4: 銀行から発行された OTP 確認コードを入力すれば完了です。

国際カードマネーで MoMo を支払う手順:
※国際クレジットカード（クレジットカード）と国際デビットカード（デビットカード）の両方に適用されます。

ステップ 1: MoMo にログイン >> メイン画面でサービスを選択します (または検索バーにサービス名を入力します)。
ステップ 2: 支払い画面で「資金源の変更」を選択します
ステップ 3: リンクされた国際カードのソースを選択します
ステップ 4: 情報を確認して「確認」をクリックします
ステップ 5: 支払いのためのパスワードを再入力します
ステップ 6: 「カードの確認」画面で、「OTP の生成」を選択し、OTP を入力して「送信」をクリックすると完了です。

タクシーは、空港出口を出て左側に行くと認定タクシーが止まってますので、そちらであればほぼ問題はないと思います。
ただし、距離に応じ費用が低額にならない可能性がありますので、ご留意ください。
また、グラブでも同じですが、金額にプラス15000VND(空港利用税)を足してあげてください。
おそらく追加請求されます。
グラブは最近日本語版も実装されましたが、実際電話がかかってくるのはベトナム語(もしくは英語)ですので、待っている場所(出口を出て車待ちのところに柱があります。ここにA-〇〇など番号が書いてあります)をチャットで伝えてあげると、ある程度シームレスに対応できるかもしれません。
おすすめとしては、金額もはっきりしているグラブの方がいいかも。
タクシーはすぐ乗れるメリットがあります。

給与口座はパスポートとワークパミットなどがあれば作れると思います。
就業される会社のスタッフさんに確認してみてください。ただし、現在、新規定期預金は外国人に対し作れません。
給与口座については引き出しは可能です。
お金の持ち出しは、ベトナムの法令上、5000USD以上の持ち出しは出来ないので、それ以下であれば可能だと思います。
都市伝説かもしれませんが、空港で荷物検査の際に職員が見ているのは札束があるかどうかとか…。
なので、多額のお金の持ち出しはリスクがありますのでご注意下さい。
また、ウエスタンユニオンやマネーグラムの様な送金専門会社もありますが、基本あまりベトナムからの送金は？なところがあります。
なお、国外からの送金は、在外ベトナム人からの送金もあるのでできます。

国際線ターミナル2階に手荷物一時預かり所がありますので、そちらにて受託荷物を出す必要があれば、預けたうえで、市内に向かえばよろしいかと思います。

時間の目安
空港～旧市街迄：タクシーなどで約45分～1h位
公共観光施設(ホーチミン博物館や戦争博物館など)は16時までですので、ご留意ください。
文廟は17時くらいまで開館
チャンクオック寺も17時くらいまでのようです。

ご参考までに

こちらのようなものでしょうか？

https://www.lazada.vn/products/thung-sau-givi-42l-b42n-adv-cho-xe-winnerwinner-x-exciter-va-nhieu-dong-xe-khac-i1702417857-s7566351061.html?exlaz=d_1:mm_150050845_51350205_2010350205::12:17916655101!!!!!c!!7566351061!129027005&gclid=EAIaIQobChMIh9DpgPGv_AIVgQsrCh1dsgcKEAQYBiABEgLMuPD_BwE

金額は本体が310万ドン(約17514円)
プラス現地間送料約7万ドン(約395円)
現地間送達日数は7～10日
上記に加え、日本への送料(EMS/船便によって大幅に違いあり、要郵便局へ確認)、送達手数料(ロコへの手間賃、梱包費用等々)が掛かると思います。
日本への送達日数はEMSの場合2週間くらいは大目でも見積もっておいてもらった方がよろしいかと思います。
船便の場合は１～2か月くらいは見たほうがいいかもしれません。。。。

自分で運転できるレンタカーはありません。
ドライバー付きになります。
よって、タクシーなどと何ら変わりません。
であれば、グラブなどのライドシェアの方が明朗会計で使いやすいと思いますよ。