広州の感染者数は2月2日までのデータを見ても増加している一方です。
感染者増加のピークがまだ見えていませんので、2月末が安全かどうかは誰にも言えません。
また、新型コロナウイルスは潜伏期間が平均10日、長くて14日ですので、短期間で収束は難しいでしょう。

地下鉄、ホテルなどはライフラインですので止まることはそう無いはずですが、それよりも自分がそこで活動していると感染するリスクがある、という認識をして決めていただければと思います。

可能です。

具体的には、広州南駅から高鉄か動車（どちらも列車）に乗り、3時間ほどで桂林西か桂林北に到着します。
仮に空港に午後一時に着くとシュミレーションしますと、
広州空港午後13時着→イミグレや荷物で14時出。
広州空港から広州南駅まで地下鉄で1時間半、およそ15時半着。
余裕を持って16時半頃の列車に乗る→19時半頃に桂林西へ到着。

参考になりましたでしょうか？

到着日は17時以降の夜、出発日は朝から昼までが探索可能な時間ですね。
私のおすすめは以下です。
１）地下鉄の珠江新城で降りて、広州タワーの絶景を見る。（広州タワーに上るのもありです。有料）
２）花城広場にある広東省博物館を見学（無料）
３）陈家祠で広東式の古建築を見学（10元）
４）聖心大教堂で130年の歴史ある古い教会を見学（無料）

もちろんその間に広東料理、ヤムチャを楽しみます。
ホテルは空港からですと、地下鉄で1本の広州東駅内にある、山水酒店がアクセス便利でおすすめです。

広州の春節といえば、”花市”。広東省や香港に見られる風習で、旧正月の年越し前後に各地で華やかな飾り付けと花の路上販売が行われる、お祭りのような催しものがあります。大きなものは天河区の体育中心や越秀区く西湖路のもので、22日～24/25日まで行われます。特に24日年越し前の夜が大勢で賑わって華やかです。

こんにちは。
ハイアットプレイス仏山（佛山里水凯悦嘉轩酒店）ですね。
ここは広州市の西隣にある佛山市ですので、香港からは少し遠いです。
（香港空港から早くても3-4時間かかります。）

私のおすすめは東京から広州白雲空港に飛び、そこからタクシー（1時間）で移動することです。

また、必要があれば当方で350元で広州白雲空港→ホテルまで送迎可能ですので、よろしければご連絡ください。

出張中にGoogleを使いたいのであれば、VPNの使える以下のようなモバイルWIFIルーターを日本でレンタルしてくればいいかと思います。
https://tabihack.jp/wifi-china/

以上ご確認ください。

空港から出ている机场快线と言うバスの5号線に乗って2つ目の停車駅である東方宾馆というホテルで降りてください。その隣が广州中国大酒店になります。価格は17元、時間は50分ほどです。
5：30～21：00 20分おきに出ています。

c-tripで民宿を探すといいと思います。
条件で必ず外宾可をチェックして検索してください。
でも、広州市内では短期の非シェアハウスだとやはり3000元以上は見ておいた方がいいと思います。

当方対応可能です。
よろしければ直接依頼ページ(どれでもいいです)からご連絡ください。
よろしくお願い致します。

空港からチャイナホテル（広州大酒店）までの行き方をお教えいたします。

１．バス　所要時間60分（混まなけれもう少し早い）

空港から、すぐ隣の東方賓館につくバスがあります。（五号線バス）

発車は大体20分に1本程度です。東方賓館バス亭から中国大酒店は徒歩3分です。

費用　約20元

２．タクシー　60分

費用　約100元

３．地下鉄　46分

3号線（4駅）→嘉禾望岗で2号線に乗り換え（9駅）　合計46分　

地下鉄越秀公園駅のD出口が中国大酒店の入り口になります。

費用　7元

ホテルの送迎（有料）も頼めると思いますが、空港出迎えであればタクシーより割高のハイヤーを手配してくれると思います。（約200元？）

費用を惜しまないのであれば、ホテルのハイヤーを頼むと、空港の搭乗者出口までネームプレートを持って迎えに来てくれるので便利で楽です。

私のおすすめ（安くて早い）は断然地下鉄です。切符販売機に現金を通せるように10元札だけ用意すれば、あとは大きな問題はでないと思います。

ホテルでも両替は可能です。

入国審査を経てバスに乗って広州駅近くにつくのはもう夜中2時ぐらいでしょうから、その時間には人通りは一切ないはずです。治安で言うと広州市内は比較的良いのですが、広州駅付近は出稼ぎの中国人やアフリカ人等で混沌としているところです。男で地元に精通した私なら1人でも平気で歩きますが、何もわからない外国人女性にはおすすめしません。
空港内に簡易宿泊サービスがあるのでそういうところを予約し、翌朝移動することをおすすめ致します。