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セビーチェ・デ・チョチョ（セビチョチョ） ★★★★★★★★セビーチェ・デ・チョチョ（セビチョチョ）
アンカシュ県の特産品。チョチョと呼ばれるルピナス（マメ科）の実を3日以上水に浸してアクを抜き、レモン、塩で味付けします。魚を漬け込んだマリネ液に刻んだ唐辛子を和え、揚げトウモロコシ（カンチータ）とアメリカオオアカイカ（ポタ）の唐揚げと一緒に食べれば、さまざまな食感と味の虜になります。普段から弾力性のあるものをあまり食べていない人は顎が疲れる！？ 辛いのが苦手な人は シン・アヒー／Sin aji と伝えれば少しマシになるかも。
ワラス在住日本人おすすめ料理・食べ物
クチ・カンカ ★★★★★★★★★★クチ・カンカ
ニンニク、クミン、コショウ、酢、塩などで下味をつけた子豚を丸ごと石窯で皮がカリカリになるまで焼いたローストポーク。お好みでレモンと千切り玉ねぎと唐辛子を和えたサルサ・クリオヤを添えて食べる。パンに挟んで食べたり、カリカリの皮とジューシーな肉をお皿に取って食べたりします。レストランのメニューにはないことがほとんどなので、市場周辺の屋台でゲット！（安全のため市場周辺では貴重品はあまり見せないように）
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