オールドマーケット周辺の朝食屋台の開店時間？

朝7:45のバンコク行きのバスに乗る予定なのですが、
その前にカンボジア料理の朝食を調達したいと考えています

オールドマーケット周辺には屋台が多いと聞いたので
そちらを訪ねてみようかと思うのですが、
何時ごろからやっているかご存じの方はいらっしゃいますでしょうか？
できれば本場のバイサイチュルークを食べてみたいです。