ディズニーの事は全く分からないですが、クレジットカードはわかります。社会保障番号というより、クレジットヒストリーがアメリカにないとカードを却下されます。
なので、日本人がアメリカに移住又は長期滞在していなければ、クレジットカードを作ることは出来ません。

ダウンタウンからディズニーの往復送迎ですが、ダウンタウンからですとUBERでも片道１００ドルはしないです。ただ、面倒なのはスーツケースなんですよね。
普通、送迎は１人でも２人でも値段は変わらないので、３１２ドルはちょっと高いかなとは思います。
安く済ませるには、アナハイムにスーツケースを預かってくれるところを探すことです。
ディズニーランド近くのホテルに泊まらなくてもスーツケースは有料ですが預かってくれます。
大体１０－２０ドル前後で。
あと、ディズニーランドにもレンタルローカーがあり、スーツケースが入ります。
https://plandisney.disney.go.com/question/tell-large-lockers-outside-park-wondering-bag-fit-one-426488/

あと、スーツケースを預かってくれるサイトもあります。
https://usebounce.com/ja/s?query=Anaheim%2C%20CA%2C%20USA&bags=2&from=2023-01-07T2000&to=2023-01-07T2300
見る限りだと、１番近くてもディズニーから１キロくらいは離れてます。

ロサンゼルスからサンディエゴまでは車で大体２時間半くらいで、距離的には２００キロあります。UBERで行ったとしても、片道は２００ドルから３００ドルくらいかかると思うので、ツアーの値段がそこまで高いとは思いません。
ただ、３人の合計の値段を出すなら、ロコタビやUBERを使って、もっと融通が利くと思います。
帰りのポモナに寄るのは、距離的にも追加がありますね。

サンディエゴは、テーマパークが多く、サンディエゴ動物園、シーワールド、レゴランド、サファリパークと小さい子供が入れば喜びそうな所はいっぱいあるんですが、大学生だとそこまで楽しめないですかね。

まぁ、行くとしたら、ラホイヤでアザラシをみて、リトルイタリーで食事して、ミッドウェイ博物館にいくぐらいですかね。あと、サファリパークは大学生でも楽しめるとは思うんですけどね。

上の子は何歳ですか？
２つカーシートを用意するのは、まぁuberは無理でしょうね。一応カーシートのオプションがあるみたいですが。
ビバリーヒルズのホテルはビバリーセンター辺りのホテルですか？そのあたりはビバリーグローブでビバリーヒルズよりはホテルの値段は安いです。
いわゆるビバリーヒルズのロデオドライブ辺りのホテルはサンタモニカよりも全然高いです。

観光に行きやすさでいうとビバリーグローブの方が、ハリウッド、センチュリーシティ、メルローズ、グリフィス天文台とまだ近いので動きやすいと思います。

平日は渋滞があるので、サンタモニカに出てしまうと渋滞で１－２時間は車の中って事があります。

最近はサンタモニカは治安も悪くなってきて、企業もカルバーシティに移っています。
いまだとトレンドだとカルバーですね。夜もにぎわっていますし、安全ですし、お店もいっぱい出来ています。

あと、本当はダメなんですが、自分が空港に向かうのに子供をUBERに乗せて行ったり、空港からUBERを使って家に帰ったりで、カーシートを用意したことはありませんし、断られたこともないです。同じ感じで、ラスベガスでも聞かれたこともなければ、断られたこともありません。
暗黙の了解って感じです。

Uber 一択だと思います。安全性と時間を考えたらです。
バスでガーデナからハリウッドは何回も乗り換えしないといけなく、初心者はまぁ無理だと思います。
ガーデナからハリウッドまでは距離もあるし、時間帯によってはかなりの渋滞に巻き込まれます。バスだと安くはすみますが、時間がかかるので、せっかくの旅行が勿体無い気がします。
電車も途中からある事はありますが、ダウンタウンを経由し、乗り換えも2-3回はあります。途中で悪い地域を通るので全然お勧めしません。

コンサートではないので、ものすごい混雑にはならないかと。BTSの時は最悪でした。UBERなど呼んでも、スタジアムに近寄る事さえ出来ないぐらいの渋滞でした。
それに比べれば、アメフトの試合なので、ほぼ地元の人が車で来ていると思うので、UBERは混みますが、それでも待てば乗れると思いますよ。

他の交通手段はバスぐらいしか思いつかないですが、バスに乗るくらいなら、UBERを待った方が良いですね。
夜は危ない地域ですが、昼間ならスタジアムから動かなければ安全ですよ。

7人だとドライバーをいれて８人という事になり、ほぼUBER XLでも乗車は無理です。
2台UBERを利用するしかないように思えます。
子供のカーシートですが、空港からでしたらカーシートがなくてもUberは乗せてくれると思います。

lyftで大体の値段がでます。
https://www.lyft.com/rider/fare-estimate
ただ、時間帯によって１０ドルから２０ドルくらい変わります。朝と夕方の渋滞時間は高くなりますというか渋滞に巻き込まれて値段が高くなります。値段は距離とかかった時間で計算されてるからです。
lyftとuberではlyftの方が若干安いです。ただ、uberの方が質がいいです。向かってる途中でバックレたりしません。

ホテルまでシャトルバスが出てるなら、安さでいったらシャトルでも良いんじゃないでしょうか。
ただ、ホテルまで行かなくて、自分で歩きでホテルまで行かないといけないならちょっと面倒ですね。距離にもよって危ない地域がダウンタウンもハリウッドもあるんで。

ニューヨークで地下鉄に乗った事があるなら、ロサンゼルスは全然大丈夫です。
まぁ、夜はあんまり乗らない方が良い感じです。
ダウンタウンーサンタモニカ間はほぼ地上を走っているので、この線は全然大丈夫です。
他の移動手段はuberかlyftです。こっちの方が楽です。タクシーの半分の値段ですし。
バスは分かりにくいので、やめた方がいいです。

定番の観光地は、ハリウッド、サンタモニカビーチ、ベニス、ビバリーヒルズ。
お勧めショッピングモールは、センチュリーシティモール、グローブ。
あとは、ディズニーランド、カリフォルニアアドベンチャー、ユニバーサルスタジオ、NBAやNFLの観戦などですかね。

お勧めレストランはマリナデルレイにあるキラーシュリンプです。
ヨットハーバー沿いにあるレストランです。
https://killershrimp.com/
エビの入ったスープをフランスパンをつけて食べる感じです。エビも殻なしで注文しないと自分で剥かないといけないのでそこだけ気を付けて。

ハリウッドに治安の良いところはないし、今時５０ドルで泊まれるホテルもありません。
モーテルでもタックス全部混みで８０ドルはいきます。

ホステルだったら、４０ドルからありますよ。
https://hhhostel.wixsite.com/hh-hostel/welcome

日帰りでは行ける距離じゃないです。
ツアーは探せばあります。1泊２日が最短ですかね。
https://www.veltra.com/jp/north_america/los_angeles/a/13630

ただほとんどの時間を車での移動です。

ロサンゼルスからラスベガスまで6時間くらいで、そこから5-6時間かけてグランドキャニオンです。

ラスベガスからだと日帰りツアーは出てますよ。