はじめまして
・ベトジェットの評判があまりよくないこと
→国内線はDelayが多い事から評価が低いですね。国際線は今まで何度も乗ってますが大きなDelayなかったです。国内線でも午前の早い時間帯だと比較的Delayが少ないです。午後や夜間便は、Flight cancelも経験したことがあります。LCCですのでDelayやFlight cancel時の対応やサービスもFSCには劣りますが、その分安いと思えば納得できると思います。評価や書き込みはFSCを基準に評価して書きこんでいる方も多いのでちょっとDelayするだけでも評価を悪く書いてしまう人も多い為、評価が悪いのだと思います。
サービス自体も、そこまで悪いと感じたことは無いです。座席は狭いです。ごく一般的なLCCのシートサイズです。

・寝台列車の選び方がよくわからない(車両によって、旅行会社が運行している車両は少し高いけど軽食がついてたりトイレが少し綺麗とか？)あと女性一人だが相部屋になること
→これも、飛行機と同じでお金を払えばその分、いいサービスが受けられると言う感じでしょうか。しかし、私としてのお勧めは、一般客と同じ価格の席で相部屋になった人と交流したりするのが旅の醍醐味の一つだと思っています。相部屋になった人たちと交流して目的地のレストランやアクティビティーの情報をもらったり、Facebookを交換したりして異文化交流するのも楽しいと思います。言葉が出来なくてもGoogle翻訳などで十分仲良くなれます。
1泊だけなのでトイレが汚かった！臭かった！って言うのも旅の良き思い出と体験になると思います。食事も車内販売がありますので飲み物や食事には困らないと思います。
途中の駅で降りて走って食べ物を買いに行くのも楽しいです。

・ベトナムは初めてなので単純に治安など
→お金持ちが集まる観光地などではスリやひったくりがたまにありますが、治安は比較的いいです。最低限の注意と対策のみで全然大丈夫です。

・この日程は余裕がなさすぎるか
→可能な日程だと思います。

各バスターミナルから出ている中距離バス又は乗り合いバスで行くのが一番安く行けると思います。
Thai Binhですと、ザップバットバスターミナルからは本数が多く出てます。

観光地では文化色の濃いところは少ないと思います。
旧市街などでも、古き街並みというより、外国人受けする町並みという感じに変化してます。
濃い文化色を体験したいのであれば、観光地されていない所や郊外に行くと良いかと存じます。

デザイン写真又は実物サンプルなどあれば1日でできるところがあります。

今朝にかけてハノイは大雨の影響で、各地で脛から膝上ほどの冠水が報告されており、学校関係や一部会社では在宅待機が出ているほど冠水が多いです。
冠水すると汚水なども逆流してきてますので、確かに破傷風やその他の感染症のリスクは大きいです。
破傷風は日本人のほとんどの人が予防接種していると思いますのでそこまで心配することがないとおもいますが、その他の感染症や、けがなどのリスクもあります。
底が見えないくらい濁ったみずですので、地形が分からなく転倒などのリスクもありますので、もし冠水するような大雨がふったら外出は控えた方が無難かと思います。
長靴では高さが足りない所もあります。

ハロン湾のクルーズ船も、本日午前は全便欠航しているという情報も入ってきております。
ハロン湾は最近転覆事故があったばかりなので、結構シビアに判断されています。

しかし、11日には、このままいけば水は引いてると思うので心配しなくても大丈夫だと思いまっす。

ターイ族でしたら知り合いがいます。
民族衣装や雑貨もつくってます。

旧市街は観光地化されているので、ローカルフードの店は少ないです。
タクシーの運転手はほとんど英語が話せないので、配車アプリのGlabなど使う方が、会話もいらなく、ぼったくりも無いので良いかと思います。
特に、空港ではタクシーで相場より高い運賃を請求されるなどの被害が多発しています。
市内に出るのでしたら、バスの移動も便利です。

ニンビンの場合、ボートが安定しない手漕ぎのボートなので、乗り降りの際だけ注意頂ければと思います。ガイドや船頭が手伝ってくれますが、いがいと安定が悪いので足腰に負担がかかります。

ハロン湾の場合、鍾乳洞は結構階段の上り下りが多いので、足腰に自信がなければ、鍾乳洞だけ辞退もできます。（船に残る感じになります）鍾乳洞は、入口と出口で船を着けるところが違うので、一度行ってしまうと、後戻りが出来ないです。

副業でガイドの仕事をしていますが、何人か背負って出口まで行ったことがあります。

10月はメンテナンスで中に入れない日が多かったと思います。
外からでしたら建物の見物が出来ます。

円を取り扱っている換金所はたくさんあります。
Hàng Bạc通りに貴金属屋さんが並んでいますので、そこで換金できます。
ほとんどの店で円の取り扱いがあります。