お問い合わせへの回答です。
1. クロマーツアー www.sketch-travel.com/cambodia/
New Sai Travel discovernewasia.com/
Apex Cambodia Travel apex-cambodia.com/
上記3社は全て日系です。個人的によく利用しているのは、
シェムリアップの現地法人Angkor Travel 855-63-967777です。
2. カンボジアで日本のような旅行業界組織は確認していません。
3. 現在のお仕事ー建築コンサルタント。住宅、アパート、小規模ホ
テルなどの基本設計。
過去の経験、スキルー日本では二十数年設計事務所を経営し数々
の建築の設計監理。その後JICAのシニアボラン
ティアとして数年海外で都市計画と建築の業務。

下記のサイトからContactを選択して送迎依頼をして下さい。
Bopha Pollen Hotel - Siem Reap
www.bophapollenhotel.com
ロケーションは街の中心部で最適です。

日本語ガイドの一日分は約50〜60US$ですが、とてもお勧めです。
車をチャーターするとドライバー付で一日60US$ほどですが、ツクツクですと15〜20US$ですみますので、欧米の旅行者はほとんどツクツク利用です。ツクツクは当日交渉でつかまりますが、車やガイドは旅行会社経由での予約が必要です。非常に多い中国やベトナムからはほとんどツアーなので観光バスです。
ベンメリアへは60Kmほどあるのでツクツクでは速度が遅く午前中だけでは厳しいとおもいます。車でも早朝に出て大急ぎでないと午前中は無理です。アンコールワットと同規模以上の遺跡ですのでガイドなしでもゆっくり見るのがお勧めです。

ホテルは非常にたくさんあり、わたしも多くは経験していませんが、
3スター以上ならどこでもはずれはないかと思います。
街中ならオールドマーケットから近い所でアジアンスクエアーやスクエアー24またはキングスロード内にもいくつか手頃なレストランがあります。価格帯はランチタイムは10〜15US$で十分満足できると思います。日本の懐石料理のような高級店もありますが、価格は1/5ほどです。ちなみに私はオールドマーケット内のローカルな店でよくランチしますが、一人2〜3US$でOKですし、日本からの知人でも案内します。