お問い合わせへの回答です。
1. クロマーツアー www.sketch-travel.com/cambodia/
New Sai Travel discovernewasia.com/
Apex Cambodia Travel apex-cambodia.com/
上記3社は全て日系です。個人的によく利用しているのは、
シェムリアップの現地法人Angkor Travel 855-63-967777です。
2. カンボジアで日本のような旅行業界組織は確認していません。
3. 現在のお仕事ー建築コンサルタント。住宅、アパート、小規模ホ
テルなどの基本設計。
過去の経験、スキルー日本では二十数年設計事務所を経営し数々
の建築の設計監理。その後JICAのシニアボラン
ティアとして数年海外で都市計画と建築の業務。

日本語ガイドの一日分は約50〜60US$ですが、とてもお勧めです。
車をチャーターするとドライバー付で一日60US$ほどですが、ツクツクですと15〜20US$ですみますので、欧米の旅行者はほとんどツクツク利用です。ツクツクは当日交渉でつかまりますが、車やガイドは旅行会社経由での予約が必要です。非常に多い中国やベトナムからはほとんどツアーなので観光バスです。
ベンメリアへは60Kmほどあるのでツクツクでは速度が遅く午前中だけでは厳しいとおもいます。車でも早朝に出て大急ぎでないと午前中は無理です。アンコールワットと同規模以上の遺跡ですのでガイドなしでもゆっくり見るのがお勧めです。

ホテルは非常にたくさんあり、わたしも多くは経験していませんが、
3スター以上ならどこでもはずれはないかと思います。
街中ならオールドマーケットから近い所でアジアンスクエアーやスクエアー24またはキングスロード内にもいくつか手頃なレストランがあります。価格帯はランチタイムは10〜15US$で十分満足できると思います。日本の懐石料理のような高級店もありますが、価格は1/5ほどです。ちなみに私はオールドマーケット内のローカルな店でよくランチしますが、一人2〜3US$でOKですし、日本からの知人でも案内します。

残念ですが、シェムリアップではカジノは認めていなくて、私はカンボジアでカジノをしたことがなく詳しくはわかりません。カジノはプノンペンのホテルとタイとの国境の町ポイぺトに2,3あります。ビーチリゾートのシアヌークビルには現在でもカジノはありますが、チャイナマネーでいくつかの大型カジノプロジェクトが進んでおり、近い将来はマカオのようになるとの事です。うわさですが、オンラインカジノの
プレイは あるそうです。ビットコインについては不明です。

スマイリングホテル&スパは6号線沿いの街の中心部からは3キロほどの所ですので、まわりには現地の人用のローカルな店しかありません。普通の朝食ならホテルでの朝食ビュッフェがお勧めです。ローカルなクィッティオ(米の麺)やバイチュルック(焼き豚のせ飯)などなら近くのレストランにありますし、少し西の街の方へいけばプサー・ルー(街の最大ローカルマーケット)に屋台がたくさんあります。カフェはオールドマーケットの周りならイタリア製マシーンでいれるおいしいカプチーノもあります。短時間観光のオススメはチケットセンターの隣のパノラマミュージアム、その向かいのテキスタイルミュージアムそしてオールドマーケットの少し北側の寺院(ワット・プロムラット)などです。時間指定してツクツクのドライバーに言えば廻ってくれます。

下記のサイトからContactを選択して送迎依頼をして下さい。
Bopha Pollen Hotel - Siem Reap
www.bophapollenhotel.com
ロケーションは街の中心部で最適です。

残念ですが、シェムリアップではロムドゥオルは3月下旬〜5月が花咲く季節のようです。今は花は散って実がなっています。来年の花咲く頃ならご期待に添えるかと思います。

プノンペンからシェムリアップ間の遺跡との事ですが、世界遺産のサンポープレイクックが中間地点の町のコンポントムから近い所にあります。観光客はあまり行かないようですが、遺跡マニアの方でしたら見る価値はあるかと思います。またベンメリアの少し先にコーケー遺跡もありますが、こちらも一般的ではないようですが、マニアならお勧めです。シェムリアップ近くのバコン遺跡はツーリストも多く必見です。
ミニバスとツクツクなどを近くの町からチャーターすればお値打ちにいけます。
時期は問わないとの事ですが、雨期の最盛期の8月後半から9月から10月前半は避けたほうが無難だと思います。時間帯に限らず集中豪雨や雷の襲撃を受けるとツクツクなどではきついかと思います。

・地元民に人気でよりディープでローカルなメニューがあるお店
郊外の湖畔にヤシ葺小屋を連ねたハンモック付の 店が地元民に人気で、チキン丸焼き、魚グリルや蒸し焼き巻貝などをビールで楽しむ家族連れが多いです。BBQも多くあり、なかには犬肉もあるそうです。生牡蠣など海鮮料理のオープンテラスの店もあります。
・ラグジュアリーでありながら伝統的なクメール料理のお店
Damnak Khmerなどが正統派クメール料理と言わるところもたくさんあります。要予約の高級店で創作クメール料理のCuisine Wat Damnakはお勧めです。日本の懐石料理風ですが、1/3〜1/4の料金で楽しめます。
・メニュー数が多くて美味しいお店
オールドマーケットの廻りなどにいっぱいあります。オープンなパティオのAaian SquareやNgoが孤児を育成し経営するマルムなど観光客に人気です。
・ヌンパンの美味しい屋台
屋台があちこちにあり、たいていは安価美味です。屋台より少し高いのですが、とくに美味な店が市内中心部にあります。
・ローカルで朝早くからお粥が食べれる美味しいお店
あちこちにたくさんあって、お粥だけでなくクィッティオ(米麺)や豚メシなど安価美味で庶民の朝食を担っています。
いつも私はクメールの人と一緒に行きます。イタリア製マシーンでいれるエスプレッソやカプチーノのおいしい屋台もあります。