こんにちは。
交通手段と何を見るかにもよると思いますが、２週間くらいでしょうか。
①メキシコシティで何を見る予定ですか。テオテワカンとチャプルテペック公園付近(人類学博物館などがある場所)でしょうか。上記のみなら２日で見れそうですね。
シティーはあまり詳しくないのとタコスは行ったことがありません。
②グアダラハラの観光はセントロは歩くとメキシコっぽくていいかもしれません。あとはイダルゴ見るくらいでしょうか。それからトラケパケのセントロもおすすめです。中心部から離れますがアヒヒックという町がお勧めです。ペイントされた壁がたくさんあってカラフルでアーティスティックな雰囲気です。
移動手段はバスを乗り継ぐか、タクシーかになるかと思います。私が行ったときは知人に連れて行ってもらったのでバスがあるかわかりません。グアダラハラ中心部から一時間ほどです。
タコスを食べるならOmar Calrosというお店がおすすめです。休みの日はいつもいっぱいです。待たなければ入れないこともありますが、待っても長くで１０分程度です。タコスドラドス食べてみてください。スープもお勧めです。http://www.omarcarlos.com/　
③ケレタロもあまり詳しくありませんが、水道橋とpena de berunal(岩山)←世界で三番目に大きい岩山だそうです。行くまでの商店街のようなものも見ていて楽しく、上からの景色がとてもきれいです。
④グアナファトは、丸一日あれば余裕でまわれます。セントロ歩いて、ミイラ博物館行って、ピピラから景色見て、市場行ってって感じでしょうか。全部歩こうと思えば歩いてまわれます。小さい町なので、、、

都市間の移動はバスですか？
バスならprimera plusかETNをおすすめします。きれいで乗り心地も良く飲み物とスナックをくれます。
値段はシティー→ケレタロが200ペソ前後、ケレタロ→グアナファト200ペソ、グアナファト→グアダラハラ400ペソ前後と思います。グアダラハラからシティーはバスだとかなり時間かかってしまうと思うので飛行機のほうが良いかもしれません。LCCだとVolarisかInterjet、Vivaerobusがあります。グアダラハラの空港から中心部へは離れていてタクシー移動になるかと思います。

気を付けて楽しんでください。

だいたいのものは何とか手に入りますが日本から持って行ってよかったと思うものは
■ペン（フリクション、普通のボールペン、シャーペン）
■タオル
フェイスタオルくらい持って行ってもいいかもと思います。
■洗濯ネット
■日焼け止め、化粧水、リップクリーム
すごく乾燥してるので日本から適当なものを持っていくと良いかとおもいます。
■ベープなど虫除けのもの
これはみなさん重宝してました！虫が多いので。ゴキブリホイホイもいいかもしれません。
■包丁 メキシコで日本のもの買うと高いし、メキシコ製はすごく性能悪いです。

日本食は買えますが、高いです。数ヶ月の滞在ならパスタの素とか持っていくと便利です。調味料も料理をするのであれば醤油とか持って行ってもいいと思います。

洗濯機は衣類を傷める可能性があるのでネットに入れて洗うと良さそうです。

衣類は基本日本からのもののが良いです。場所にもよりますが中央高原あたりなら冬はウルトラライトダウンで過ごせます。

日用品は買うとクオリティの割に高いのでお勧めしません。

思いついただけですが、こんな感じです。

遅くなって申し訳ございません。
既にご回答得られているかと思いますが、回答いたします。

私の理解では、フリーランス用のビザというのはありません。
会社員でもフリーランスでも働くのには就労ビザが必要です。
メキシコのビザはまず1年間、2年目の更新で3年目間、4年目でパーマネントに切り替えが可能です。