こんにちは、ミツと申します。
日本ソムリエ協会認定ワインエキスパートで、昨年はボルドーでワインに関係する勉強をしていました。
パリ発で、ワイナリーツアーご案内できます。
経験的に8月のブルゴーニュはどこも夏休みでドメーヌが閉まっていることが多く、ボルドーの方がシャトー見学等手配できる可能性が高いかと思います。
具体的にご依頼いただけるようでしたら、五輪の時期の交通手段やシャトー見学の可能性など、検討させていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

シャルルドゴール空港で、タクシー乗り場の案内係に4人でスーツケースが4つあることを伝えると、大型タクシーに乗れるよう手配してくれます。
行き先は、パリ西郊外のようですが、行き先がパリとそれ以外に分かれていたはずですので、パリ以外の方に並ばれるとよいと思います。

もしスマートフォンにインストールされていれば、Uberアプリで大きい車両を選べますので、Anetを行先に指定して、大きい車両を選択し、予約するとスムーズかもしれません。（乗車場所は、エールフランスとJAL利用の場合（ターミナル2E）、到着階6番ドア。ANA利用の場合（ターミナル1）、出発階の16番ドアです。）

タクシーのりばに出る出口ドア付近では、白タク業者が何人か「タクシー？」と声をかけてきますが、くれぐれもそれには乗らず、公式のタクシーのりばか、Uberをご利用ください。

ご参考になりましたら、幸いです。

日没は20時40分頃のようです。

ちなみに、4月16日で行程を組まれているようですが、もしこちらのイベントでしたら、土曜のみ開催のようですので、ご注意ください。
https://www.chartresenlumieres.com/fr/calendrier-horaires

紙のカルネはまだ使えるはずです。
Navigo Easyという、証明写真不要のICカードが購入でき、携帯電話でチャージできます。
また、アンドロイドの携帯電話をお持ちであれば、携帯電話のタッチ決済機能を利用して乗車できるようになったらしいです（私はiOSユーザーなので試せていません）。Bonjour RATPかIle de France Mobilite Connectアプリからチケット購入可能です。

基本的にどこも問題ないと思いますが、Strasbourg-Saint-Denis（4、9番線）はあまり雰囲気がよくないです。18区もモンマルトルまでは観光地ですが、それより北はそこまで雰囲気がいいわけではないですね。あくまで不安定な空気が漂っているだけで、そこを歩いたから直ちに何か犯罪に巻き込まれることはないですが。
あと、1、4番線は観光客（すなわち、スリの手口等に慣れていない）が多いことから、伝統的にスリが多いといわれている路線です。
RERも、パリ市内を乗る分には問題ないですが、ご心配であればB線の北駅より北は避けられてはいかがでしょうか？（CDG空港との往復であれば、オペラに着くRoissyBusという直通バスがあります。）

ほとんどの駅で購入できると思いますが、ご心配であれば、少なくとも乗換駅等の大きめの駅、例えばTrocadéro、Franklin Roosevelt（ただし1番線側の1、2番出口側改札）、Miromesnil（13番線との乗り換えのある出口側）、Saint-Lazare、Havre-Caumartin、Chausée d'Antin-Lafayette、République、Nationで試されることが確実かと思います。

オルセー美術館は、無料ではなさそうですが、割引はありそうです。（ただし、昨今の電車のチケットは値段ごとに色々含まれている内容が異なるので、一概に言えませんが。。）
オルセー美術館以外にも、パリ交通公社RATPが運行する2階建バスTOOTや、他の美術館、エッフェル塔、セーヌ川クルーズなども、割引がありそうです。
https://www.eurostar.com/fr-fr/offres-speciales#

RER A線でMarne la Valléeにご乗車ください。別の行き先もあるので、ご注意くださいね。

Cadet駅近辺は、美味しいお店も多く、個人的に何度も夕食で歩いたことがありますが、治安上は特に問題ないと思います。
パリ北駅付近も、雰囲気はあまりいいとは言えないものの、深夜歩いたから何かが起こるわけではないと思います。
ご不安であればメトロ5番線→東駅で乗り換えて7番線をご利用になる手もあるかもしれませんが、基本的には徒歩移動で問題ないように思います。

北駅からユーロスターです。