Hop&Goはチェンマイ市内から郊外への路線バスで定額で乗り降り自由の『フリーパス』です。質問者様のおっしゃる通りで、ナイトサファリが出しているものではありません。時刻表を確認しましたが、ナイトサファリの最終出発時刻が16:55ですね。
それではナイトサファリに行く意味がないような気がします。去年私が利用したのはkkdayのアプリでした。送迎と入場料、サファリトラム、ジャガートレイル込みで現在の価格は大人970バーツ、小人600バーツです。
入場券と交通手段を別で手配されるよりお得かと思います。
他にklookというアプリもあります。
価格は大人1,200バーツ、小人580バーツです。
ちなみに送迎時間はホテルへの迎えは15時でナイトサファリ出発は20時でした。
十分楽しめましたよ。
Klook クーポン　XA3UTZ (紹介特典200バーツ)
Kkday クーポン　(100バーツ)
https://m.kkday.com/ja/i/BTWXNV?ud1=ios&cid=10106&p=olink

最低乗継時間(MCT)についてですが、スワンナプーム空港の75分は、チェンマイ空港で日本までの搭乗手続きが完了している場合(出国手続・保安検査が完了している)の時間です。
タイ航空からエアアジア(LCC)への乗継の場合、チェンマイ空港で日本までの搭乗手続きができないと思います。
チェンマイ空港でチェンマイ→バンコクの国内線の搭乗手続き、スワンナプーム空港の制限エリアを一旦出て、再度エアアジアのカウンターで国際線のバンコク→日本の搭乗手続き(保安検査・出国手続)が必要になると思います。
スワンナプーム空港到着→荷物の受け取り→制限エリアから一般エリアへ出る→エアアジアカウンターで日本への搭乗手続き、この一連の流れを１時間半で済ます必要があります。(エアアジアの搭乗手続きは出発時間の１時間前に終了)
チェンマイからバンコクへの飛行機が遅延しなくても時間的には余裕がないと思います。
もし搭乗できなかった場合、遅延してもしなくてもエアアジアは保証しないため、再度購入が必要になると思います。

スワンナプーム空港での搭乗手続きの混雑を避けるため、webチェックインをされるといいかもしれません。

チェンマイ→バンコクが遅延せず、スワンナプーム空港での搭乗手続きが上手く行くことをお祈りいたします。

去年お友達がきた時の最終日の過ごし方ですが、午後から３時間マッサージに行きました。ローカルのマッサージ店だったのでオイルマッサージとフェイスで1,500バーツでした。

他にはピン川クルーズ、タイ料理教室、ホテルでのアフタヌーンティーなどいかがでしょう。

9月下旬の洪水が復旧仕掛かっていたところに、今現在、最悪の洪水が起こっています。
先週よりも水位が高く、広い範囲で被害が出ています。
ナイトマーケット、ワロロット市場も腰くらい浸かっています。私が滞在しているコンドミニアムも冠水し外出できない状況です。

今年2月にgrabを利用して行ってきました。チェンマイ空港からエレフィンファームカフェまでboltを手配し、金額は243バーツで帰りは往路乗車中にドライバーにお願いして500バーツで待っていただくようお願いしました。交渉はスマートフォンのトランスレーターを使用しました。チェンマイ空港を出発したのが14時半だったので滞在時間が1時間しかなく、ゾウにはのりませんでしたが十分楽しめました。

grabやboltを利用して帰りを交渉するのが一番安いような気がしますが、もし帰りを待ってくれないドライバーだと、エレフィンファームカフェでgrab やbolt を呼ぶのは難しいです。
また、11月からタイ観光はハイシーズンで、去年はgrabやboltもなかなか捕まらないことが多々ありました。

KKDAYという旅行アプリで、バーンカンワットとエレフィンファームカフェをまわって2,000円弱でツアーに参加できるみたいなので、そちらが安くで確実ではないでしょうか。エレフィンファームカフェの滞在時間は1時間で英語のガイドですが、確実に交通手段を手配されてから行かれることをおすすめします。