はじめまして。
アムステルダムのスキポールからも市内からもほど近い所に住んでおります。
コンセルトヘボウ付近は夜遅い時間でも決して治安は悪くありませんが、ホテルなどは大通りから少し入った道にあることが多く、そうなると街灯などは少なめです。
また、スキポール空港は巨大で荷物が出てくるまでの時間がかかることで有名ですので、お時間は余裕を持った時間でスケジュールされた方が良いかと思います。
こちらで車を運転しないので、お車でお迎えにあがることができず申し訳ありません。ただ、空港までお迎えにあがり、電車やバスのご案内、そしてホテルまでの付き添いであれば可能かもしれないので、ご入用でしたらご連絡ください。
(少し先のことで私の方の予定が確定しておらず申し訳ありません)

初めまして。
アムステルダム在住の者です。

全て正しいか確実性は不安ですが、私の知っている範囲でお答えいたします。

①荷物のピックアップがとても時間がかかるので、それがなければ間に合うかと思います。スキポール空港はゲートから出口までが遠いので、お母様とご一緒にゆっくり歩くと15分程度かかる事もあるかと思いますが、出口から電車の乗り場までは近く、スキポール空港からアムステルダムセントラル駅まで電車で10分程度なので間に合うかと思います。

②シェンゲン圏内とシェンゲン圏外のセキュリティチェックの場所は異なります。
私も両親が来蘭した際、とても不安だったので利用するエアラインに事前にスペシャルサポートを申し込みました。ご参考までに。

Funenkade 5, 1018 AL Amsterdam

アムステルダムセントラルからほど近い場所にある風車です。隣にビールの醸造所もあります。

ご参考になれば幸いです。

通常であれば恐らく4€程度引かれますが、空港からのバスは料金が少し高く設定されているのでもう少しだけ高い金額かもしれません。有人カウンターに行って説明するれば返金されるようです。

お土産，難しいですよね。
確かにオランダ人も抹茶味が好きなイメージがあり、普通のカフェでも抹茶ラテなどが置かれていることもります。
ただ、そこまでではない人もけっこういる印象もあります。以前、日本のバームクーヘンを差し上げた時にさすがJapanese qualityと感激されていたので、ヨックモックなどもそうですが、洋菓子でも日本の物はかなり喜ばれます。
ご参考までに。