上海の食事についてお聞きいたします

こんにちわ
八角はスターアニスですよね。
スターアニスが良く使われているのは、以下の様な調理方法の物です。

１；主に肉料理（牛肉、羊肉、豚肉、場合によって鶏肉）です。
羊スープ（白っぽい）、牛肉の炒め、羊の炒めには入っている確率が高いです。
カモや鳥のスープや、白っぽい料理には使われていません。

２；料理方法は肉の紅焼（醤油黒い煮つけ）には使われている場合が多いです。
豚足の煮物には必ず使います。

３；四川料理の様な炒め物にも、唐辛子と一緒に先に油で炒めて香りをつけます。
（これは、気にならない方もいると思います。辛いほうが先にくるので。）

４；ワンタン等も肉が新鮮でない場合少し、五香粉というスパイスミックスを使います。
（小籠包は基本は入っていないです。）

５；茶葉卵；煮卵の色が醤油に煮で黒い物（コンビニ等に売っています）

逆に言えば、火鍋では入っていないベースのスープもあります。
肉はにおいが強いので、スターアニスやローリエで匂いを消し、紅焼の醤油の色で仕上げる感じになります。

香港料理や潮州菜には入っている料理が比較的少ないですが、入っているものもあります。清蒸という料理方法には入っていません。

オーダーの際に聞いてみるのも良いかと思います。
では、良いご旅行を！

2019年5月17日 13時52分