sugarmayさん
お返事遅くなりました。
:飲茶は、私はチャイナタウンの飲茶酒楼が安心して食べられます。
また、ラッフルズホテルのロイヤルチャイナも有名ですし落ち着いた雰囲気ですが、改装予定があるので日程と確認が必要です。
フードコートはどこもそんなに変わりはありませんし、味が均一化しているのではずれはないと思います。
ただ、20年前とはかなり様子が違いきれいになっているので、昔のような雰囲気はなく、むしろ日本のフードコートみたいな雰囲気になっています。
ラオパサは改装されたフードコートの中でも一番新しいのできれいで観光者には安心です。
ただ、すこし高いかもしれないですよ。しかし、ホーカーセンターですから値段的には大したことないです。
マリーナベイサンズができて、クラークキー界隈もかなり様子が変わりましたから、お店もたくさんあり、そんなに大きな違いはないと思います。こちらでで暮らしているとそのあたりは高すぎて行く機会はそうありません。（参考になりませんね）
チャンギ空港のターミナル3の地下2階にあるフードコートもかなり充実していますよ。

UOBビルの６０階にある四川豆花飯店のハイティーは飲茶ですが美味しいですよ。
そのほかホテルのハイティーならどこでもそんなに変わりはありません。
どこも一種バイキング形式が定番になっていますので、トレーで持ってくるものより、ほかにバイキングで出てくるほうがメインになっているのが現状です。
一般のホテルバイキングと同じ感覚です。
そして、どこも時間が遅めなのでランチには遅いし晩御飯には早すぎるしでややこしいです。
晩御飯を食べずに雰囲気の良いバーなどに行くくらいのつもりでハイティーを楽しまれてはいかがでしょうか?

２月１５日１日だけでしたらご一緒できます。
希望のエリアがあれば企画します。

パンダバス・JTBなどのツアー会社をご利用になるのが一番だと思います。
シンガポールとは違いジョホールバルはマレーシアで街の雰囲気も一変します。
慣れない土地では無駄な時間を費やさないためにもツアー会社の規格に参加されるのが良いのではないでしょうか?
国境でのイミグレーションなどの手続きを考えると、ハイヤーだけ手配していくのは慣れていない場合はかえって時間がかかり、レゴランドでの時間が限られてしまう気がします。

限られた時間を有効に活用するためには、シティーエリアに行くのはやめて、空港内で過ごしてみたらどうでしょうか？
ターミナル1から3までありますから十分楽しめますよ。
ターミナル3の地下2階には充実したフードコートがあります。
また、ターミナル3の出発カウンターからエスカレーターで上に上がって行くとすぐ右側にある中華のお店があります。
ここはなかなか美味しいですよ。是非行ってみて下さい。
ターミナル2にはクラウンホテルがありますから、そちらでもレストランやショッピングなど十分楽しめます。
空港から出るならば、近くにチャンギビレッジがあり、ターミナル地下2階にバス停がありそこから15分程度です。
おしゃれなカフェやホーカーもあります。
また、そこに船着場がありウビン島に渡れるから、島に行きシーフードレストランも美味しいですよ。