ハノイ在住5年のものです。
以前はuberとgrabの2社ありましたが、
uberは東南アジア事業をgrabに売却したので、grabに集約されました。
最近はベトナムローカルの配信サービスでGovietというのも出てきましたが、
圧倒的にgrabが強いです。
grabとuber両方あった時は競争原理で安かったのですが、grabだけになってから料金が少し高くなりました。
とは言え日本のタクシーに比べると破格の安さですが?

ハノイ在住3年半です。
家の真横を線路が通ってるところですね？あそこは最近欧米人観光客にも人気です。旧市街から歩いて行けない事はないですが、車の方がいいかと思います。タクシーはぼったくりもたまにあるので、日本でgrabタクシーのアプリを入れていくと便利です。grabで下記住所を行き先にすれば、ちょうど線路の通りに着きます。grabは車とバイクも選べますのでバイクでの移動も楽しいですよ。料金は事前に表示されますのでぼったくりや遠回りの心配もなく、1番安心、安全です。シクロは価格交渉必要ですが、基本観光客しか使いませんので彼らも慣れています。
乗った事ありませんが、取られても1000円前後の話だと思います。シクロよりもホアンキエム湖の上にある観光電気自動車の方がおススメです。1台料金で40分程で20万ドン(約1000円)で旧市街の中をグルグル回ってくれます。それではハノイ旅行楽しんで下さい。
Hanoi Street Train
5 Trần Phú, Hàng Bông, Hoàn Kiếm,

ハノイに3年半在住です。
日本のレストランの衛生状態を基準にすると、どうしても劣りますが、余程のローカル店でない限りは大丈夫です。私は1度だけあたりましたかが、それはフーコック島の高級ホテルの大晦日のガラディナーのブッフェでした。
友人はハロン湾クルーズの船上ランチの牡蠣であたりました。
日本では食中毒出すと保健所が来て大変な事になりますが、こちらでは『ついてなかったね』で終わります。
普通のレストランではほぼ大丈夫だと思いますが折角の旅行を台無しにしないように、牡蠣などの貝類や、ビールの氷は抜いてもらう等の注意をすればいいと思います。こちらはイタリアン、フレンチレストランはたくさんあってリますがこれらのレストランはまず問題無いです。

ハノイ在住3年のものです。
私の家内も既に回答させて頂きましたが、3都市でしたら飛行機になりますね。ダナン(ホイアン)でどれだけリゾートに時間を割くかによりますが、ダナン近郊はリゾートホテル以外にヴィラが充実しています。プライベートプール付きのヴィラでゆっくりするのも非日常を味わえていいですよ。
おすすめはプレミアビレッジダナンリゾートです。一度宿泊しましたがとても良かったですよ。戦争地を巡るのであれば南部の方が多いかもしれません。北部は地上戦ではなかったので…
ただ軍事博物館やB52戦勝記念館、ホアロー収容所など戦争系の観光地もハノイにはあります。旧市街であれば断然ハノイです。後ダナン近辺の中部地方は9月〜10月は雨が多いようです。
移動はgrabが便利です。事前にアプリを入れていかれるといいと思います。

ハロン湾はハノイから車で片道約3時間強かかりますのでツアーで参加すると朝8時過ぎに出発して夜の21時前後に戻ってくるパターンでまる1日かかります。ホテルは旧市街の中ですので周辺にレストランはたくさんありますが、22時を過ぎると殆どの店が閉まります。ハロン湾は人にもよりますが、私と私の友人も含めてもう1度行きたいと言った人はいないです。とは言え世界遺産でもありますし折角の機会ですので行ってみられるのもいいかと思います。(感想は人によりますので…)
先週私の友人がハノイに遊びに来ましたがハノイ市内を2日間かけてまわりました。ホーチミン廟の中は見る価値ありますが中に入れるのは朝の11時までで月曜、金曜は入れません。ホーチミンさんのご遺体を見る事が出来、歴史好きの人にはすごい場所です。後は旧市街を回ってくれる電気自動車があります。歩きにくいのでこれはお勧めです。40分程で20万ドンです。ベトナム料理であれば Duong restaurantは清潔で美味しくて店員さんの接客も非常に明るくて良いです。1日アテンドの件、私は平日は仕事がありますので、このタイミングでは対応出来かねます。すみません…