toyoさん
こんにちは。現在、私は什刹海（シーチャーハイ）の附近に住んでいますが、ほとんど閉鎖されているのは、前海沿岸の荷花市場内のバーではないかと思われます。ここは確かに去年から再開発中で、再開発後は清朝時代の文化などが感じられる観光施設になるという話があります。
ただ、荷花市場を抜けて后海に向かうと、昔から賑やかだった前海と后海の間に架かる银锭桥（インディン橋）周辺や烟袋斜街（エンダイシエジエ）は何軒かは閉鎖されましたが、バーは今でも賑わっています。

ロコ様
はじめまして。
ご質問の件ですが、北京は基本的に大きい商業施設やホテルではクレジットカードは使えます。
また、両替ですが、空港で両替せずとも、ほとんどのATMで国際ブランドのカードは現金引き出しが可能ですので、不自由は感じないかと思います。

近代的なBARというわけではないのですが、入り組んだ路地裏の隠れ家的な場所で、THE北京を感じるのであれば、ここはおすすめです。

「大跃啤酒豆角6号古朴小院」
東城区豆角胡同6号 ※タクシーは大通りまでしか通れないので、少し歩きます。
http://j.map.baidu.com/guaE9
欧米の方が多いので、英語も問題なく通じます。

あとは、BARというよりレストランですが、屋上からの後海の景色が最高です。店員に「楼上 好吗（ロウシャン　ハオマ）」といえば案内してくれます。たぶん簡単な英語は通じます。
「堂会」
北京市西城区后海南沿20号
http://j.map.baidu.com/F60qe

日本人が多いBARですと、
「手羽大使」何かがおすすめです。
朝阳区枣营北里15号一三街2层
http://j.map.baidu.com/63JjZ

北京旅行楽しんでください！